Kako lahko vonj po šunki spremeni vaš okus hrane
Verjetno že veste, da naš voh lahko vpliva na naš okus. Pravzaprav naš voh dejansko predstavlja približno 80 % tega, kar okusimo. V resničnem svetu ste to verjetno že izkusili iz prve roke, če ste kdaj imeli zamašen nos, hrana pa preprosto nima več tako okusnega okusa kot včasih. V tem primeru je zaradi nezmožnosti vonjanja okus hrane ali okusa manj intenziven. No, izkazalo se je, da je lahko tudi obratno. Znanstveniki so na primer odkrili, da lahko vonj, nekaj, kar povezujemo s slano hrano, vpliva na slanost okusa določene hrane.
V reviji Journal of Food Science so francoski znanstveniki ugotovili, da dodajanje delcev šunke flancu naredi bolj slan okus in da 15-odstotna razlika v dejanski vsebnosti soli ni vplivala na to, kako zelo so preizkuševalci uživali v flancu, izboljšanem s šunko. V raziskavi Food & Function so znanstveniki lahko pokazali, da je dodajanje šunke, arome, povezane s soljo, povzročilo podobno zaznavanje povečane slanosti, z do 35-odstotno razliko v dejanski vsebnosti soli.
Posledice za živilsko industrijo
Te študije bi lahko imele velik vpliv na živilsko industrijo, zlasti na trg bolj zdrave in manj slane hrane. Po navedbah lahko uživanje prehrane s preveč natrija povzroči visok krvni tlak in večje tveganje za bolezni srca in možgansko kap. Vendar pa so se v zadnjih desetletjih spremembe proizvajalcev hrane, da bi zmanjšali vsebnost natrija v določenih živilih, potrošnikom obrnile. Na primer, zmanjšanje vsebnosti natrija s strani podjetja Campbell Soup Company je privedlo do nižje prodaje juh in podjetje je le nekaj let kasneje v svoje juhe dodalo natrij.
Če pa bi dodajanje fantomskih in s soljo povezanih vonjev, kot je šunka, lahko povzročilo, da bi potrošniki zaznali hrano za 15 do 35 % bolj slano, bodo proizvajalci hrane morda lahko ustvarili bolj zdrave različice slane hrane, ki bo enako dobrega okusa brez toliko soli. To bi bila zmaga tako za dobro zdravje kot za dober okus.
