Kako lahko sestavine z nizko vsebnostjo maščob včasih vplivajo na vaš recept
Če poskušate zmanjšati vsebnost maščobe v receptu – še posebej za tiste okusne sladice, polne masla, masla in kremnega sira – je lahko skušnjava, da bi nekaj ključnih sestavin nadomestili z različicami z nizko vsebnostjo maščob. Vendar ne pozabite, da ves kremni sir v vaši torti s sirom služi namenu, ki presega bogat, rahlo oster okus vaši sladici. Pogosto je pri peki maščoba ključni element, ki lahko naredi ali pokvari teksturo vašega končnega izdelka, in če nadomestite različico svoje sestavine z nizko vsebnostjo maščobe, konsistenca verjetno ne bo enaka.
Vzemite na primer torto s sirom zgoraj. To sladico je mogoče pripraviti s kremnim sirom z manj maščobe, vendar boste morali za to prilagoditi celoten recept. Nadomestek ima približno polovico manj maščobe, veliko več vlage in potencialno več stabilizatorjev kot standardna različica, tako da bo, če ga uporabite, vaš kolač od sira izpadel veliko bolj tekoč, kot je bilo predvideno. Poleg tega verjetno ne bo tako bogatega okusa, kot ste ga vajeni.
Kako uporabiti manj mastne sestavine pri peki
Če poskušate v sirni torti uporabiti kremni sir z nižjo vsebnostjo maščob, boste morda želeli preprosto izbrati recept, ki uporablja sestavino – kar običajno pomeni, da je ustvarjalec upošteval dodatno vlago in manj maščobe. Vendar pa lahko podobne rezultate dosežete z uporabo Neufchâtela, ki ima manj maščobe kot kremni sir, vendar ga je mogoče zamenjati v razmerju 1:1. Enako velja za katero koli drugo pecivo, ki vsebuje sestavino, na primer ali .
Toda ko gre za druge maščobe, ni vedno varno domnevati, da lahko naredite zamenjavo 1:1 z različico z manj maščobami. Medtem ko lahko na primer maslo včasih zamenjate s pustejšim, je približno 80 % mlečne maščobe in 15 % vode v prvem idealno za koncentracijo okusov in ustvarjanje teksture, pravi. Če boste uporabili nadomestek, poskusite izbrati maslo z vsaj 60 % maščobe, da ohranite konsistenco sladice. In čeprav vam bo margarina morda ljubša kot mast, saj je manj maščobna, lahko slednja pomaga emulgirati tekočine v vašem receptu, medtem ko prva ne more. Za vsako skodelico masti, ki jo potrebuje vaša sladica, dodajte dodatno žlico margarine, če boste zamenjali – vendar tako kot pri drugih maščobah, omenjenih tukaj, boste morda izgubili ključne lastnosti vašega peciva, če uporabljate nižjo – sestavine maščobe.
