Kako lahko pekač, ki ga izberete, sabotira vašo občutljivo torto iz šifona
Šifonova torta, ki je glavna sestavina časa za čaj in azijskih pekarn, je mehka sladica, ki potrebuje malo več kot potres sladkorja v prahu, da poudari svoje čudovite lastnosti. Čeprav ima enake lastnosti biskvita kot zračnost in puhastost, ima masi dodano malo bogate maščobe v obliki olja, ki vnese dobrodošel odmerek mehkobe. Tudi z razmeroma preprostim seznamom sestavin je lahko težavno narediti tehnično brezhibno torto iz šifona.
Velik del uspeha torte bo opredelila vaša sposobnost, da iz beljakov naredite pravo jajčno peno in če jo boste lahko fino zložili. Vendar pa obstaja še bolj osnovna past, ki ji postanejo žrtev nekateri peki: uporaba napačnega pekača za torto. Čeprav oblika in velikost ne vplivata takoj na torto (tako cevasti kot okrogli pekači se dobro obnesejo), je material pekača vsekakor pomemben. Še posebej ne smete uporabljati pekača s prevleko proti prijemanju za torto iz šifona. Zakaj? Testo potrebuje stene, na katere se lahko oprime, ko se vzpenja navzgor, tako da nastane visoka in puhasta torta.
Izogibajte se uporabi ponve proti prijemanju
Katere pekače za torte bi torej morali vzeti za peko šifonske torte? Poiščite aluminijaste pekače za torte z odstranljivim dnom. Aluminij je odlična kovina za enakomerno prevajanje toplote za pravilno peko vaše torte in je pogosto lažja kovina, kar pomeni, da skorja vaše torte ne bo pretemnila. Odstranljivo dno je lep bonus, saj bo to olajšalo odstranitev torte iz pekača, vendar to ni nujno potrebno.
Čeprav ste morda navajeni, da svoje modele za torte namažete z maslom in pomokate, preden dodate maso, boste svoj šifonski pekač pustili popolnoma prazen, tako da testo ne bo zdrsnilo po spolzkih straneh in ustvarilo torto z nizko višino ali ugreznjena sredina. Če želite torto iz šifona odstraniti iz pekača, boste s pomočjo lopatice ali noža za maslo ločili robove torte od stene pekača. Nato sprostite dno pekača in potisnite nož za maslo pod dno, da se prepričate, da se čisto sprosti tudi iz njega. Če nimate pekača s snemljivim dnom, lahko s kosom pergamentnega papirja obložite dno pekača (vendar ne ob straneh). Upoštevajte, da ne glede na velikost pekača, ki ga izberete, potrebujete visoke stene pekača, da bo imela torta dovolj prostora za vzpenjanje. Če izberete pravo ponev, boste naredili .
