Kako kuhati s koriandrovimi semeni
Če ste kdaj povohali iz kozarca garam masale ali jedli prijateljeve domače kisle kumarice, ste verjetno prišli v stik s koriandrom. Morda je ne boste takoj prepoznali – zemeljska začimba je manj odločna kot večina drugih, ki jih najdete v predalu za začimbe, vendar ni dvoma, da jedi nekaj doda. Tako kot je sočna skrivnost, podana s šepetom, dragocenejša od izbruhnjenih tračev, je koriander subtilna začimba, za katero niste vedeli, da manjka v jedeh. Tukaj zdaj, globlji potop.
Profil okusa koriandra
Najprej se posvetimo vprašanju, ki ga je preveč sramežljivo zastaviti, vendar si resnično želite izvedeti odgovor: Ali ni koriander isto kot cilantro? Mislim, da sem to slišal na Food Network pred 10 leti. Odgovor je, no, da in ne. Tehnično, cilantro je španska beseda za “liste koriandra” in oba prihajata iz iste rastline, vendar nista zamenljiva. Koriandrovi listi ali cilantro so tista rastlina, ki povzroča razdor, in jo nekateri primerjajo z milom. Koriandrova semena so posušeni sadeži rastline, ki se lahko uporabljajo cele ali zmlete.
Za razliko od drznega cilantra je koriandrov mehak profil okusa rahlo citrusen s sladkimi notami. Suho praženje koriandra v ponvi omogoča, da začimba prevzame močnejšo cvetlično aromo, ko se olja sprostijo iz semen.
Cela ali zmleta koriandrova semena
Čeprav je razlika v okusu med mletim in celim koriandrom niansirana, se prah najbolje obnese za brezhibno vključitev okusa v testo in testo, medtem ko tekstura celih ali nežno zdrobljenih semen dopolnjuje mesne naribane ali začimbe, kot sta gremolata ali čatni.
Druga kljukica v stolpcu profesionalcev za koriandrova semena je njihova sposobnost ohranjanja moči skozi čas. Pravilno shranjena v neprodušno zaprtih kozarcih v hladnem in suhem delu kuhinje bodo semena koriandra ostala sveža skoraj eno leto. Okus mletega koriandra se bo po nekaj mesecih zmanjšal, zato ga je najbolje kupiti v manjših količinah. Še bolje, prihranite denar tako, da sami zmeljete koriandrova semena. Brez mlinčka za začimbe? Majhen kuhinjski robot bo naredil vse.
Za kaj lahko uporabim koriandrova semena?
Profil koriandra s subtilnim sladko-kislim okusom se poda tako sladkim kot slanim jedem. Kot spremljevalni pevec, ki zaokroži vokal dive na osrednjem odru, je treba koriander uporabiti skupaj z drugimi začimbami za ustvarjanje bolj zapletenih mešanic začimb.
Pogosta sestavina afriških začimbnih mešanic, kot sta etiopsko berbere in egipčanska dukkah, koriander običajno najdemo tudi v začimbah jugovzhodne Azije, Španije ter Srednje in Južne Amerike. Vendar pa lahko koriandrov prijeten, a subtilen okus popestri sladke in slane jedi katerega koli izvora, od kvašenega testa in piškotov do kislega zelja in jagnjetine.
Koriander lahko pozdravi tudi hitro željo po hrustljavem prigrizku: koriandrova semena stresite v ponev z težkim dnom in pražite na srednjem ognju, dokler ne zadiši. Semena prelijemo z oljčnim oljem in morsko soljo, morda z malo česna v prahu, in jih poglobimo.
Nadomestki koriandra
Zaradi izrazitega profila okusa koriandra ga je težko nadomestiti. Medtem ko nič ne bo popolnoma zajelo osupljivega bistva koriandra, lahko kombinacija semen komarčka in zdrobljene kumine v kombinaciji z malo kumine le za ščepec zapolni praznino.
