Kako klasične koktajle nadgraditi s šampanjcem, pravi miksolog
Med inovativnostjo in zanesljivostjo je v mešanici dobro ravnovesje. Zunaj se je lahko zlahka ustaliti v znanem in se nikoli ne razvejati. Toda čeprav so te pijače z razlogom postale klasika, ne smemo izgubiti izpred oči ustvarjalne radovednosti, ki je te pijače sploh omogočila. Ko smo se imeli priložnost pogovarjati s Codyjem Goldsteinom (nagrajenim miksologom, avtorjem in ustanoviteljem gostinstvene skupine iz Brooklyna) o tej temi, je imel nekaj zanimivih zamisli o uporabi šampanjca.
“Šampanjec je odličen dodatek k klasičnim koktajlom, ki jih sicer morda ne pomislite vključiti,” nam je povedal Goldstein. “Cosmo je na primer zabavna klasika, ki se bolj nagiba k sladki in kisli plati. Ko dodate mehurčke, recimo brut šampanjec, je pijača še vedno znana, toda način uživanja je nova izkušnja.” Odvisno od koktajla, s katerim eksperimentirate, boste morali upoštevati . Brut bo dal drugačen rezultat kot demi-sec, zato ustrezno načrtujte.
“Enako velja za Manhattan, ki je običajno zelo žgan in namenjen za srkanje. Z vključitvijo penečega vina postane pijača veliko bolj suha in prinese subtilne sadne note,” je dejal Goldstein. In če iščete način, kako popestriti šampanjec brez dodajanja žganih pijač, je Muddling Memories “pripravil nekaj, ki se popolnoma podajo k odličnemu kozarcu šampanjca.”
Mojster mehurčkov
Natančna mehanika dodajanja šampanjca klasičnemu koktajlu se bo razlikovala glede na pijačo, vendar si lahko ogledamo nekaj primerov, da dobimo občutek, kako to deluje. Začenši z Goldsteinovo idejo Cosmo, verjetno ne boste nadomestili nobene sestavine: preprosto dodajte kanček šampanjca v pijačo, ko je končana, da dosežete iskrico, ki jo iščete.
Obstajajo pa tudi drugi načini za to. Za navdih si ga je vredno ogledati. Negroni sbagliato je odlična izhodiščna točka, saj gre za šampanjec v duhu napredne klasike. Negroni vključuje gin, Campari in sladki vermut. Za negroni sbagliato gin nadomestite s šampanjcem, zato lahko domnevamo, da je zamenjava alkoholne pijače za peneče vino izvedljiva možnost – čeprav bi morda bolje delovala pri bistrih žganih pijačah, kot sta gin ali vodka, v nasprotju z viskijem ali temnim rumom.
Eksperimentiranje je bistvena značilnost miksologije, zato naj vas ne bo strah, da bi tu ali tam pripravili slabšo pijačo v iskanju svojega naslednjega najljubšega koktajla. Dodajte kanček šampanjca kot lebdeč na vrhu končnega koktajla, zamenjajte primarno žgano pijačo z mehurčki ali zamenjajte sekundarno sestavino, kot je suhi vermut, s šampanjcem. Če se sliši zanimivo, je vredno poskusiti. Prosecco in druga peneča vina se bodo obnesla prav tako dobro, zato jih lahko nadomestite z njimi.
