Kako je Quiche Lorraine dobil svoje ikonično ime
Ste se kdaj vprašali, kdo je “Lorraine”, ko slišite “?” Ponujamo nekaj odgovorov za radovedne sladokusce z apetitom po zgodovini. Po priljubljenem izročilu se je quiche Lorraine začel kot rustikalna provansalska jed v kuhinjah domačih kuharjev v severovzhodni Franciji. Splošno sprejeto je, da ta stoletja stara jed izvira iz istoimenske regije Alzacija-Lorena, vendar se tu ne začne zgodba o jajčni piti.
Quiche Lorraine so v Francijo morda prinesli nemški priseljenci iz srednjeveškega kraljestva Lothringen. Razpakiranje zgodovine quiche Lorraine je tudi hiter tečaj v zgodovini same Evrope. Kuharji, ki so prvi pripravili quiche Lorraine, so verjetno govorili germanski jezik, preden je bila država Nemčija sploh ustanovljena.
Sveto rimsko cesarstvo je trajalo od 800 do 1806 pr. n. št., začetek obdobja pa je zaznamovala prevladujoča praksa frankovskih in germanskih kulturnih elementov. Prvi cesar Svetega rimskega cesarstva je bil frankovski, nato nemški, cesarstvo samo pa je obsegalo širok razpon mnogih držav, ki še niso bile ustanovljene, po vsej zahodni in srednji Evropi. Številne regije, ki so pripadale Svetemu rimskemu cesarstvu (vključno z Alzacijo in Loreno), so govorile neko različico nemščine.
Ko so Prusi (ki bodo pozneje postali Nemci) zmagali v francosko-pruski vojni leta 1871, je bila Alzacija-Lorena priključena in regija je uradno postala nemška, skupaj s slanim quichejem. Potem, v zgodnjih 1900-ih, po izbruhu prve svetovne vojne, je bila Alzacija-Lorraine priključena Franciji in od takrat je ostala francoska.
Francosko-nemške korenine in večkulturne sestavine
Sodobni quiche Lorraine združuje slanino, sir, smetano in kanček muškatnega oreščka v plišastem jajčnem souffleju, vse skupaj pa je poročeno v luskavi skorji za pito. Morda je ta sklop del razloga, zakaj je beseda “quiche” močno etimološko povezana z nemško besedo “kuchen”, kar pomeni “torta”. Vendar pa je prvim domačim kuharjem zagotovo uspelo že prvič, saj je quiche Lorraine skozi leta doživel dokaj zvest razvoj. Proto-različice naj bi vključevale smetano, jajca in dimljeno slanino, sir pa je bil dodan šele pozneje, in ko je bil, je bil to sir, ki izvira iz francoskega vpliva: tangy Gruyère. Priljubljen je tudi francoski sir ementalec, včasih pa mu dodajo tudi čebulo. Čeprav tehnično gledano, če dodate čebulo v quiche Lorraine, postane quiche Alsacienne.
Zgodnji quiche Lorraine je morda prvotno vključeval prekajeno svinjsko mast namesto slanine. Ta sestavina je še en primer francoskega vpliva, saj ostaja priljubljena sestavina v večini francoske kuhinje, kot so tartiflette, salade frisée, piščanec po provansalsko in boeuf bourguignon. Ste lačni okusa preteklosti ali le skromnega, hranljivega obroka? Ta hrana z visokim udobjem je dostopna domačim kuharjem začetnikom in dovolj impresivna, da jo lahko profesionalci strežejo z zaupanjem. Za odličen brunch z rahlo začinjeno rukolo solato in Bloody Mary.
