Kako je bilo jesti v prvi restavraciji s hamburgerji v ZDA
Težko boste našli bolj ikonično ameriško hrano kot je hamburger. Mesni polpet na žaru v žemlji je postal simbol ZDA. Toda od kod izvira ta slastna jed? Zgodba te ameriške klasike se začne v Connecticutu, kot ugotavlja Kongresna knjižnica, kjer je danski priseljenec Louis Lassen leta 1900 ustvaril burger v svoji restavraciji z imenom Louis’ Lunch. Ostalo je zgodovina. Burgerji so se hitro začeli pojavljati na jedilnikih lokalov s hitro prehrano, restavracij in uličnih vozičkov ter osvojili ZDA in svet s svojo preprostostjo in cvrčečo okusnostjo.
In še danes lahko okusite prvi burger. Louis’ Lunch, ki ga je ustanovil Lassen leta 1895, neprekinjeno deluje že več kot 100 let in streže svojo ikonično gosto jed v meniju v strogem skladu z originalnim receptom. To vključuje mleto govejo polpeto, toast iz belega kruha, paradižnik in čebulo. Začimb pa ni, saj gre za dobro znano prepoved Louis Lunch. Restavracija še vedno deluje iz zgodovinske zidane hiše, kamor se je preselila leta 1907. Oglejmo si podrobneje, kako je nastala ena izmed njih.
Hamburger je nastal v naglici leta 1900
Zgodbe o izvoru hrane, še posebej tiste, ki so stare več kot 100 let, imajo običajno čudovito domislico. Louis’ Lunch trdi, da je izumil hamburger, in mnogi podpirajo to trditev. Legenda pravi, da je leta 1900 k Louisu Lassenu prišla stranka, da bi naročila hrano za s seboj. Takrat je Louis’ Lunch upravljal voziček s hrano in prodajal zrezke v središču mesta New Haven v Connecticutu. Moškemu se je mudilo in Lassena je rotil, naj pripravi nekaj primernega za uživanje na poti in to hitro. Ta prenagljena stranka je postala razlog za obstoj hamburgerjev.
Zgodba pravi, da se je Lassen odločil, da bo nevede spremenil tok zgodovine hrane tako, da je v popečen kruh dal pečeno polpeto iz sveže mletega mesa. In tam se je zgodilo; rodila se je najbolj priznana ameriška jed. Postrežba pečenega mesa na toastu je bila tisto, zaradi česar je bil hamburger takrat revolucionaren. Jed je bila odlična za obrok za s seboj, hkrati pa je bila tudi nasitna in izjemno okusna. Jed je bila tudi cenovno dostopna, saj je burger leta 1900 stal le 7 centov.
Restavracija je v isti stavbi od leta 1907
Minilo je sedem let, dokler se je Louis Lassen končno odločil zapustiti vagon s hrano in se preseliti v stavbo, kjer bo vodil restavracijo polnega obsega. Leta 1907 je Louis’ Lunch odprl svoja vrata v novi inkarnaciji v hiši iz rdeče opeke na George Street. Leta 1967 je postala uradna znamenitost New Havena. Majhna zgradba je imela samo 20 sedežev. Imel je rdeče polkna, zatemnjeno razsvetljavo in temne lesene mize s šolskimi klopmi.
Nenavadno je, da si lahko še vedno privoščite burger v isti stavbi, vendar ne na istem mestu. Leta 1975 so celotno hišo preselili na Crown Street 261, da bi se izognili grožnji deložacije. Tako nekako stopite v prvotno restavracijsko vzdušje iz leta 1907, vendar na novi lokaciji. Louis’ Lunch je še vedno majhen lokal, kjer je iskanje mize lahko zahtevna naloga. Na lesenih mizah lahko opazite tudi številne jedkanice z imeni mecenov. To je dolgoletna lokalna tradicija, ki se nadaljuje še danes.
Brojlerji so bili ključni pri pripravi burgerjev Louis’ Lunch
New Haven je trdnjava tradicij in Louis’ Lunch je ena najbolj znanih kulinaričnih ustanov, ki ima svoje stoletne običaje. Medtem ko številne restavracije s hamburgerji po ZDA uporabljajo sodobne žare, v metodah kuhanja Louis’ Lunch ne boste našli nobenih znakov modernosti. Nasprotno, lokal je ponosen, da peče polpete na žaru natanko tako, kot je to počel ustanovitelj – to je z uporabo navpičnih litoželeznih brojlerjev, ki so stari toliko kot restavracija sama. Zdaj je to predanost tradiciji. In ni le meso tisto, kar gre v pitovne piščance, tudi čebula je deležna tradicionalnega žara, kar prispeva k okusnosti Louisovih hamburgerjev.
Toda zakaj restavracija še vedno uporablja kuhinjsko tehniko, izdelano leta 1898? Ne le, da je Louis’ Lunch čistunska restavracija, zvesta svojemu izvoru, ampak navpični brojlerji omogočajo enakomerno pečenje mesa na žaru in . Odvečna maščoba kar odteče in nastane popolno pripravljen polpet. Privzeto vam restavracija ponudi srednje pečen burger, vendar lahko vedno zahtevate drugačno stopnjo pečenosti.
Restavracija uporablja toast namesto žemljic
Čakajte, torej prvi hamburger v ZDA dejansko ni izgledal kot tradicionalni burger z žemljo? No, to je zaščitni znak Louisovega kosila. Prizorišče že od ustanovitve za pripravo svoje ubijalske jedi uporablja popečen bel kruh. In kot pri pitovnih piščancih, mesto uporablja nekaj starinskih stvari, da postane vse tradicionalno. Aparat je Savory Appliance Radiant Gas Toaster in izvira iz leta 1929. Tudi vse ostaja zelo lokalno. Rezine prihajajo iz Pepperidge Farm, blagovne znamke, ustanovljene leta 1937 tik ob cesti v Fairfieldu.
Izbira toastov namesto žemljic je bila precej kontroverzna zadeva za Louis’ Lunch, ki je napadla svoj naziv začetnika hamburgerjev. Nekateri raziskovalci hrane, kot je Josh Ozersky, so dvomili o njeni pravici do zaslug za izum jedi, ker je klasični hamburger v žemlji prišel nekoliko pozneje. Verjame se, da je slednje izumil Walter Anderson okoli leta 1915 v Wichiti v Kansasu. Pleskvica v enakih žemljicah je postala glavna sestavina Anderson’s . Česar pa White Castle nima, je priznanje Kongresne knjižnice. Lassen’s Louis’ Lunch še vedno zmaga v tej bitki za hamburgerje z ali brez žemlje.
V Louisovem kosilu niso dovoljene začimbe
To tukaj sploh ni pomembno. Kakor koli že, burgerju ne boste smeli dodajati začimb. Louisovo kosilo je eno od . V notranjosti je celo ganljiv znak s prečrtano steklenico kečapa. Ni šala, zavod s politiko misli resno. “Moj pradedek, moj dedek in moj oče so bili zelo strogi glede prepovedi začimb,” je pojasnil Jeff Lassen, lastnik četrte generacije Louis’ Lunch in an , in dodal: “Tako bo in to je tako, kot bo ostalo.”
Toda to politiko ne poganja sovraštvo do kečapa. Restavracija je zelo ponosna na svojo tradicijo. Ena od teh je vsakodnevna jutranja priprava svežega mletega mesa in njegovo pečenje na žaru v vintage vertikalnih brojlerjih. Vse štiri generacije lastnikov so verjele, da začimbe mesu ne prispevajo k okusu in da boste brez kečapa ali majoneze imeli najboljše izkušnje. Glede na to, da Louis’ Lunch uspešno posluje že več kot 100 let, morate to točko spoštovati. Enostavno se ne zapletaš z ustanovo, ki ima napis “To ni Burger King. Ne razumeš po svoje. Dobiš po moje, ali pa ne dobiš prekletega.”
Tudi krompirčka pri nas ne boste našli
Ves svet je navajen, da burgerje postrežejo s krompirčkom zraven. Toda v OG ameriških hamburgerjev v središču New Havena ne boste našli nobenega. Ne smemo pozabiti, da Louis’ Lunch ni še ena komercializirana restavracija s hitro prehrano, je nacionalna znamenitost Nove Anglije. Zato je izbira menija v čast zgodovini, zgodovina pa nikoli ni vključevala krompirčka v tem majhnem zidanem templju hamburgerjev.
Toliko ovrženi kečap je razlog, zakaj. V intervjuju za je Jeff Lassen dejal: “Pomfrit potrebuje kečap. Če ga daste na pomfrit, [it’s] bo privedlo do tega, da boste jedli burgerje.” In zapomnite si, da so začimbe na Louisovem kosilu strogo prepovedane, tako da nimate sreče, če bi svoj zlati krompirček namakali ob strani med požiranjem burgerja. Vendar pa ljubitelji krompirja niso popolnoma prezrti. Connecticut- Proizvedeni krompirjev čips Deep River je na meniju, tako da boste imeli kaj za zobati, medtem ko boste čakali na polpete.
Jedilnik se od leta 1900 ni veliko spremenil
Prehranski trendi lahko prihajajo in gredo, verige hitre prehrane se lahko razširijo, da bi dosegle več svetovnih trgov, hamburgerji pa lahko dobijo nove sorte, vendar nič od tega ne vpliva na Louisovo kosilo. Jedilnik lokala je dokaz zvestobe starim navadam. Verjetno je tudi to razlog, da se kraj pogosto omenja med .
Burger ostaja glavna jed restavracije, vendar je od petdesetih let 20. stoletja na voljo tudi čizburger (v lokalnem jeziku imenovan »cheese works«). Paradižnik in čebula ostajata edina vrsta dodatka, ki ga lahko dobite, in to se ni spremenilo od leta 1900. Cheeseburger ima isto ceno 8 $ kot navaden burger. Kar zadeva pijače, je ena izmed priljubljenih koreninsko pivo Foxon Park, še ena znamka Connecticuta.
Če vas po slastnem cvrčečem burgerju še vedno čaka sladko, si naročite eno izmed domačih pit. Sladico je v šestdesetih letih prejšnjega stoletja na jedilnik dodala mati sedanje lastnice Leona Lassen, okusi pa se redno spreminjajo.
Restavracija je ljubljenka medijev in vroča točka slavnih
Medijska pozornost je neizbežna, ko ste neprekinjeno odprti več kot stoletje in ste izumili burger. Louis’ Lunch v svoji dolgi zgodovini ni imel težav s trženjem, saj so tam snemali Oprah, History Channel, Travel Channel in Food Network. Resničnostna televizijska serija “Burger Land” je celo predvajala epizodo o ustanovi.
Vse to kaže, da je bil ustanovitelj Louis Lassen poleg ustvarjanja burgerja tudi nadarjen tržnik. Njegovi potomci so posel vodili skozi preizkušnje in stiske 20. stoletja ter utrdili blagovno znamko “prvi burger v ZDA”.
Očitno se slastnemu okusu Lassenove stvaritve niso mogli upreti niti nekateri ameriški predsedniki. Knjiga Stevena Raichlena “BBQ USA” iz leta 2003 omenja Georgea HW Busha in Georgea W. Busha med oboževalci Louisovega kosila. Steven Spielberg in Laurence Fishbourne sta bila tudi znana, da sta se ustavila pri hamburgerju.
Louisovo kosilo igra pomembno vlogo v “hamburgerski folklori”
Louis Lassen in njegova družina so ostro zagovarjali zgodbo o ustvarjanju burgerja v naglici leta 1900, vendar raziskovalci poudarjajo, da danski priseljenec še zdaleč ni bil prvi, ki je pleskavico dal v žemljo. Pravzaprav korenine burgerja segajo tako globoko v 1. stoletje našega štetja, ko je kuharska knjiga, ki jo je napisal Apicius, vključevala recept za polpete iz mletega mesa. Obstaja tudi Rundstück Toplo, ki je v bistvu meso na žaru na kruhu, ki izvira iz 17. stoletja v Nemčiji.
Kar zadeva ZDA, je Connecticut le ena od mnogih držav, ki trdijo, da imajo izvirni burger. V časopisih New Yorka, San Francisca, Rena in Bostona iz osemdesetih let 19. stoletja so našli oglase za tako imenovane “hamburger steake”, postrežene s kruhom. V Wisconsinu verjamejo, da je leta 1885 Charlie Nagreen ustvaril in prodajal jed na sejmu. Teksašani se ne strinjajo in trdijo, da je oče hamburgerja pravzaprav Fletcher Davis, ki je recept predstavil v 1880-ih. Gonja za ponosno trditev, da je prvi izumitelj hamburgerja, ima celo ime. Imenuje se “hamburger fakelore” in pojav je tesno povezan z Ameriko.
Toda Louis’ Lunchov naziv zibelke za hamburgerje je za zdaj varen. Restavracija je edina, ki jo priznava Kongresna knjižnica. Tako podjetje, ki ga je ustanovil Louis Lassen, še naprej kraljuje v zgodbi o izvoru hamburgerjev.
Static Media ima v lasti in upravlja Daily Meal in Mashed.
