Kako je bilo jesti v prvi piceriji
Danes si je težko predstavljati ZDA brez pice. To je vrhunska hrana za udobje, prva izbira za hrano za s seboj, predjed na zabavi in na splošno okusna poslastica. Poleg hrenovk in hamburgerjev je pica med najbolj priljubljenimi jedmi v Ameriki. Za to jed v ZDA se lahko zahvalimo italijanskim priseljencem iz sončnega Neaplja. Eden od njih, Gennaro Lombardi, ustanovljen v New Yorku. Lombardi’s, majhna točka na ulici Spring Street v soseski Little Italy, je postala glavna hrana v mestu in dokaz bogate kulture priprave pice.
Mislili bi si, da bo najstarejša picerija v ZDA postala ogromna mednarodna veriga z več lokacijami in večmilijonskim dohodkom. Vendar to ne velja za Lombardijevo. Medtem ko se je prvotna lokacija zaprla leta 1984, se je picerija ponovno odprla leta 1994. Še vedno je na Spring Streetu, a ulico stran od mesta, kjer se je vse začelo. Lombardi’s deluje danes in neutrudno streže pice na premog po receptu Gennara Lombardija, ki so ga prinesli iz Neaplja. Vrnimo se v preteklost in poglejmo, kako je bilo takrat jesti v prvi piceriji.
1. Preden so začeli prodajati pico, je bil Lombardi’s trgovina z živili v soseski
Ko so italijanski priseljenci ob koncu 19. stoletja prišli v New York, so s seboj prinesli tradicijo. Naselili so se v Mali Italiji spodnjega Manhattna, ki meji na Tribeco in Soho in kjer je Gennaro Lombardi leta 1897 odprl trgovino z živili. V trgovini so prodajali različne izdelke, vključno s paradižnikovimi pitami, ki spominjajo na pico, ki so sčasoma postale osnova za drugačno, veliko vplivnejši podvig. Med klientelo trgovine so bili večinoma tovarniški delavci, ki so zavite pite nosili s seboj, da bi prigriznili med izmenami.
Leta 1905 je Lombardi sprejel zgodovinsko odločitev. Po predlogu trgovca Anthonyja Totonna Pera, rojenega v trgovini z živili, se je Gennaro odločil, da bo prešel na pripravo pice. To hrano je dobro poznal, saj je Neapelj že bil priljubljena picerija. Domneva se, da je imel Lombardi tudi sorodnika pizzaiola v Italiji. Peč na premog je bila nameščena v trgovini in zaprošena za potrebno dovoljenje. Vse je bilo pripravljeno za pogostitev obiskovalcev s hrustljavo jedjo z neapeljskim navdihom.
2. Prvotni recept je sledil klasični neapeljski tradiciji s pridihom NYC
Pice, ki so jih na začetku 20. stoletja prodajali pri Lombardi’s, so bile klasičnega neapeljskega sloga, čeprav s pridihom New Yorka. Glavna razlika je izhajala iz postopka priprave. V Italiji so pekli v pečeh na drva. Toda Veliko jabolko je to storilo drugače; tukaj je premog kraljeval, oblika pečic pa je bila povečana, da je bilo v njej več kruha. Peči na premog so lahko dosegle do 900 stopinj F in omogočile hitrejše zoglenitev testa za pico.
In prav kombinacija preprostega neapeljskega recepta in mojstrske tehnike peke je tlakovala Lombardijev dolgoletni uspeh v . Priprava pice je trajala 3 minute in pol in bila je odlično pečena, kar je povzročilo sirast vrh in slastno hrustljavo dno. Temperatura bi bila nastavljena med 700 in 900 stopinj F, da bi preprečili sežiganje testa. Na vrhu bi dodali paradižnik San Marzano, velikodušno porcijo mocarele in baziliko. Okusno do max.
3. V prvih letih je Lombardi’s deloval kot picerija samo s hrano
Prva picerija v ZDA prvotno ni imela prostora za posedanje in uživanje v rezini. Čeprav je Gennaro Lombardi leta 1905 prešel na pice v pečici, je trgovina z živili še vedno potekala in mize še niso bile postavljene. Picerija je delovala na principu hrane za s seboj. Stranke so prišle noter, vzele živila, ki so jih potrebovale, in naročile sveže pečeno pico za dom.
Takrat je Mala Italija veljala za revno sosesko in mnogi priseljenci si doma niso imeli možnosti pogreti hrane. Tako so imeli hladno pico, dejstvo, ki je verjetno vplivalo na Gennara Lombardija, da je razmišljal o tem, da bi v celoti sprejel koncept picerije z večerjo. Sčasoma so izdelke v trgovini z živili nadomestili z mizami, jedilnik pa posodobil, da je vseboval večjo raznolikost. Glede na članek iz leta 1938 je cena vključevala “tri vrste pice – sir in paradižnik, sardele in kombinacijo obojega.”
4. Cele pice so bile ocenjene na 5 centov in so nahranile sosesko Little Italy
Če bi mecen Lombardija iz preteklosti danes odprl meni slovite picerije, bi bil verjetno šokiran. Cena za “Original Margherito” je trenutno 22 dolarjev, na meniju pa so tudi solate, predjedi in različne vrste testenin. Za primerjavo, Gennaro Lombardi naj bi kupil lokacijo na ulici Spring Street za 200 dolarjev, da bi tam upravljal restavracijo. Toda bilo je drugo obdobje in Mala Italija je bila precej drugačna soseska.
Ob ustanovitvi picerije bi vas isto stalo skromnih 5 centov. Poleg tega bi lahko zahtevali tudi rezino za še manj. Prizorišče je prehodilo dolgo pot od majhne soseske picerije do ikoničnega NYC. V 20. stoletju je bil Lombardi’s bolj kot zbirališče italijanske skupnosti, kjer so lahko od doma jedli svojo ljubljeno hrano in se pogovarjali. Ena stvar, ki združuje Lombardijevo sedanjost in preteklost, je dejstvo, da je še vedno samo gotovina. Nekatere NYC tradicije težko umrejo.
5. Številne zvezdnice so bile naklonjene piceriji
V 119 letih delovanja je Lombardi’s obiskalo številne znane osebnosti, ki so prihajale na pico njegove blagovne znamke. Na primer, JFK-jeva žena Jackie O je pogosto prihajala k Lombardiju s svojo mačko. Za svojo mačko bi vnaprej naročila ogromno kozico. Očitno je bil oboževalec tudi slavni italijanski tenorist Enrico Caruso. “Moj oče je videl, kako je Caruso s svojim glasom razbijal kozarce kar v stari restavraciji,” je v intervjuju povedal John Brescio, lastnik sedanjega prizorišča. Prišel je tudi svetovni prvak v srednji kategoriji Rocky Graziano.
V novejšem času je prizorišče redno obiskovalo predstavnike hollywoodskih kraljev. Jack Nicholson je prihajal k Lombardiju, ko je bil v mestu zaradi športnih dogodkov, in bi sedel v kuhinji. Pogosto so bili videni tudi drugi prebivalci filmskega ustvarjanja, kot so Francis Ford Coppola, Sophia Coppola in Danny DeVito. Na seznamu znanih gostov je celo pevka “Wrecking Ball” Miley Cyrus. Privlačnost Lombardija med zvezdniško množico je res posebna.
6. Lombardi’s so zaprli leta 1984, vendar so ga leta 1993 znova odprli v bloku
Izkazalo se je, da je peč na premog za Lombardijeve hkrati blagoslov in prekletstvo. Čeprav je bil proces peke v središču okusa in finančnega uspeha picerije, je bilo upravljanje peči breme. Končno je po osmih desetletjih neutrudnega dela pri izdelavi pic peč prenehala delovati zaradi nenehnih vibracij vlakov podzemne železnice NYC (proga je potekala neposredno pod prizoriščem) in splošnega poslabšanja. Lombardi’s je bil zaprt za širšo javnost leta 1984. Nekaj časa je še vedno zagotavljal prostor za skupnostne dogodke, vendar so sčasoma izgubili stavbo 53 1/2 Spring Street.
Lombardijeva zgodba pa se še ni končala. Vnuk Gennara Lombardija je sodeloval z Johnom Brescio in leta 1993 obudil slavno picerijo. Prav tako ni zapustila Male Italije; posodobljeno prizorišče se je odprlo na 32 Spring Street, le ulico stran od prvotne lokacije. Da bi spoštovali tradicijo in zagotovili enako kakovost pice, so novi lastniki poustvarili peč na premog s prejšnje lokacije tako, da so na novi lokaciji vključili elemente stare peči. Tako je reinkarnirana različica Lombardijeve nadaljevala tradicijo strežbe neapeljske pice množicam iz leta 1905.
7. Lombardijev naziv prve picerije v ZDA je sporen
Nekateri raziskovalci špekulirajo, da dosežek, da so ZDA predstavili slavni neapeljski okus, ne pripada Lombardijevu. Zgodovinar pic iz Chicaga Peter Regas meni, da so bile picerije v Mali Italiji že pred letom 1905. In v zvezi s tem je treba vedeti eno ime, ime še enega v Neaplju rojenega priseljenca Filippa Miloneja. Po navedbah je bil Milone lastnik več picerij v soseski. V italijanskem časopisu v New Yorku je oglas z naslovom “Il Telegrapho”, ki jasno navaja, da je Milone leta 1903 vodil picerijo z imenom “Antica Pizzeria Port’Alba” na 192 Grand Street. Regas meni, da je bil Milone ustanovitelj šestih picerij v po mestu, vključno s tistim, ki ga pripisujejo Gennaru Lombardiju.
Zakaj je potem tako malo znanega o teh prizoriščih? Na začetku 20. stoletja je bila Mala Italija enklava italijanske skupnosti, soseska, kamor so si neitalijanski Američani redkokdaj upali. Poleg tega so mestni arhivi pogosto delali napake pri dodajanju krajev v italijanski lasti v evidenco, zaradi česar je zdaj zelo težko raziskovati. Nazadnje se zdi, da Milone ni zgradil močne blagovne znamke okoli svojih prizorišč in ni imel družinskih članov, ki bi lahko nadaljevali njegovo delo po njegovi smrti. Gennaro Lombardi pa je znal pravilno tržiti svojo ustanovo in je prestal preizkus časa.
8. Lombardi’s je danes priljubljeno mesto na zemljevidu picerije v New Yorku
Čeprav je picerija še vedno odprta pod prvotnim imenom in v lasti Lombardijevega vnuka, je kulinarična izkušnja daleč od skromnih začetkov delavskega razreda leta 1905. Na vhodu vas pozdravi plošča, ki praznuje uvrstitev lokala v Pizza Hall of Fame. . Dvorana ima veliko arhivskih fotografij na stenah in karirasta rdeče-bela prta na mizah. Množice turistov stojijo v vrstah, da bi poskusili slavno “Originalno Margherito” in si morda privoščili tudi mesne kroglice.
Z leti je bil jedilnik razširjen tako, da je vključeval vnose, kot je “Famous Clam Pie”, ki vključuje mlade školjke, calzone in različne posebne pite s panceto, feferoni in klobasami. To je newyorška legenda, a tudi neke vrste “turistična past” glede na , ki ga je opisal kot “dobrega, a ne velikega.” Po drugi strani pa jo je imenoval “verjetno najboljša pica v Združenih državah.”
Čeprav je od odprtja minilo že veliko let, ostaja nekaj nespremenjeno: picerija je še vedno v celoti posvečena pripravi slastnih neapeljskih jedi po stoletja starem receptu, ki ga je predstavil ustanovitelj. Ko večerjate v notranjosti, ne morete zgrešiti pogleda peči na premog s keramično površino in napisom “1905”. Lombardi’s je ikona in pravi muzej tradicije Male Italije.
