Kako je bel kruh postal tradicionalna južnjaška priloga k žaru
Peka na žaru je že dolgo cenjena tradicija južno od linije Mason-Dixon in . Ne glede na to, ali jeste dušena rebra v omaki iz Kansas Cityja, svinjsko pečenko v Karolini ali teksaške suhe naribane prsi, vse združuje ena priloga: beli kruh. Ne glede na to, kje v deželi žara ste, z vašim naročilom brezplačno dobite beli kruh, kisle kumarice in pogosto surovo čebulo.
Beli kruh kot univerzalna priloga k južnemu žaru sega v začetke žara na prelomu 20.th stoletja. Seveda kuhanje na dvorišču obstaja že stoletja v različnih oblikah po vsem svetu, toda dimljenje mesa za prodajo kot blago se je začelo v mesnicah in mesnih tržnicah. Mesarji so začeli prodajati izbor mesa kot stranski posel. Ker so bile trgovine in ne restavracije, niso imele sestavin ali kuhinje za pripravo zahtevnih prilog. Vendar so mesnice pogosto prodajale gospodinjske sponke, kot so beli kruh, ustekleničene kisle kumarice in pekoča omaka. Ti izdelki so bili stabilni na policah, poceni in priročni, da ne omenjam popolnih prilog, s katerimi je bil mesni krožnik dobro zaokrožen obrok.
Tudi danes je veliko kadilnic še vedno poleg podeželskih trgovin ali bencinskih črpalk. Medtem ko bel kruh in kozarce kislih kumaric verjetno redno dostavljajo v lokale za peko na žaru, lahko, če je zalog malo, napadejo police svojih sosedov in se spominjajo starih dni.
Kreacije iz belega kruha in žara ter kulturni pomen
V preteklem stoletju je žar postal oblika umetnosti in posebna kategorija duševne hrane s kopico prilog, kot so zeljna solata, krompirjeva solata in fižol Pinto. Medtem ko te strani stanejo dodatno, je k mesu priložen bel kruh. Kljub stigmi, ki jo je povzročil pakiran, predelan bel kruh, je ta glavni del lokalov z žarom s kulturnim in uporabnim pomenom. Žar je obrok za vsakogar, ki ga postrežejo na mesarskem papirju ali na pladnjih v izjemno sproščenem, nezahtevnem vzdušju. Beli kruh se popolnoma prilega vsakdanjemu etosu in celo vzbuja občutek nostalgije po preprostejših
Kot uporabna sestavina ima beli kruh veliko uporab. Njegove mehke, gobaste drobtine in blag okus vpijejo vse sokove, bogate z umamijem, ki odpadejo z mesa. Nekateri ga uporabljajo kot užitni prtiček, s katerim popijejo vse meso in omako na krožniku ob koncu obroka, dokler ni tako nasičeno, da se stopi v ustih. Seveda lahko narezan beli kruh vedno uporabite kot nosilec preostalih sestavin na krožniku; prelijte z mesom, kumaricami, čebulo in omako za sendvič z odprtim obrazom, ki ga lahko zložite in pojeste kot hrenovko.
