Kako hitro zamenjati mleko z vodo pri peki torte
Pečete torto in zmešali ste suhe sestavine. Zdaj je čas za merjenje mokre vsebine: jajc, olja, vanilije in mleka. Samo, zmanjkalo vam je mleka in resnici na ljubo bi bilo bolje, če bi seznam sestavin predhodno preverili glede na zalogo v shrambi. Vendar nismo tukaj, da bi vas obsojali – to je samo ena od stvari, ki smo jih vsi nagnjeni k temu.
Če želite zamenjati 1 skodelico polnomastnega mleka, uporabite 1 skodelico vode in 1 ½ čajne žličke masla – to je to. To ni beli, mlečni moo sok, ki ste ga vajeni, vendar deluje. Morda zato, ker je voda enako dobra kot mleko pri vlaženju torte – če ne celo boljša. Kar se tiče masla? Zagotavlja maščobo, ki je voda nima, tako da na koncu dobite nežno torto bogatega okusa.
Maslo lahko celo izpustite, če delate s količinami, manjšimi od četrtine skodelice (60 mililitrov). V takšnih primerih uporabite razmerje med mlekom in vodo 1:1 – nihče ne bo mogel reči, da ste se zapletli z originalnim receptom za torto. Vendar se pravila lahko spremenijo, ko se zahtevana količina mleka poveča nad 1 skodelico. Zaradi opaznega pomanjkanja beljakovin in sladkorjev v maslu v primerjavi z mlekom je lahko primernejša zamenjava za vsako skodelico mleka potem ½ skodelice vode in ½ skodelice evaporiranega mleka — če vam ga še ni zmanjkalo.
Razmislite o teh možnih rezultatih
V skodelici mleka je približno 8 gramov maščobe in 6 gramov v 1 ½ čajne žličke masla, tako da vam je zagotovljena vlažna, z maščobo obogatena torta, kot je original. To velja, dokler ne upoštevate razlike med količino beljakovin in sladkorja po zamenjavi mleka. Resnica je, da se pod površino za peko dogaja še več, vključno z učinki krepitve beljakovin, zato razmislite o možnem izidu torte z ogroženo strukturo, zlasti pri receptih večjega obsega.
Poleg dodajanja vlage torti je mleko podvrženo . To je toplotna reakcija med določenimi sladkorji in beljakovinami – v tem primeru laktozo in aminokislinami – za nastanek rjave skorje. Z drugimi besedami, če vas ne moti rahlo blond torta po zamenjavi mleka z vodo, uporabite to nadomestno metodo. Vendar opozarjamo, da je izjemna značilnost Maillardove reakcije tudi kompleksna aroma, ki jo izvleče iz torte, zato morate z veseljem žrtvovati oboje.
Vendar je v tem nekaj dobrega, in to je . Čokoladna torta je recept, za katerega vemo, da je dejansko boljša z vodo kot z mlekom. Prvič, ne bo vam treba skrbeti za blond izid, saj bo temna barva kakava zlahka poskrbela za to. In tu je dejstvo, da (vroča) voda razcveti čokoladne arome in jim omogoči, da zasijejo; mleko to ovira. Prav gotovo je to razlog, da vodo štejemo za eno od.
