Kako hitro dozoreti breskev
Zarijeti zobe v popolnoma zrelo breskev je svojevrstno razodetje. Topljivo sladko meso nudi le najmanjši kanček pikantnosti in se gladko preda, da sprosti potočke sokov – zaradi česar so prtički smiseln, čeprav neobvezen dodatek. Kljub temu priljubljenost breskve, nekoč med tremi najljubšimi sadeži v ZDA, že desetletja upada. Od leta 2021 je bil uvrščen na deveto mesto. Univerza Colorado State pripisuje to relativno izgubo mojoja številnim dejavnikom, vključno s pomanjkanjem znanja s strani potrošnikov o tem, kako z njimi ravnati in jih shranjevati za optimalne rezultate.
Dejansko so karte zložene proti potrošniku, ker breskve najbolje dozorijo, če jim je to dovoljeno na drevesu, kljub temu pa je večina komercialno dostopnih breskev obranih, preden so popolnoma zrele. Nekatere celo poberemo, preden se lupina okoli stebla spremeni iz zelene v rumeno; in te ne bodo nikoli optimalno dozorele, meni. Razen zelenih pa breskve zorijo tudi po tem, ko jih poberemo. Vprašanje je le, kako dolgo lahko postopek traja.
Postopek traja najdlje, ko so breskve shranjene na hladnem, na primer v vašem hladilniku. Hitreje je pustiti, da breskve dozorijo pri sobni temperaturi. Še hitreje in učinkoviteje je, če imate v rokavu naslednje trike.
Metoda papirnatih vrečk za pospešeno zorenje breskev
Če eno samo breskev položite v papirnato vrečko, vrečko zaprete in pustite stati na sobni temperaturi, bi morala popolnoma dozoreti v dveh dneh, če ne prej. To je zato, ker breskve, ko dozorijo, sproščajo plin etilen, ki je stranski produkt zorenja sadja in tudi stimulans za zorenje sadja. Vrečka pomaga ohranjati plin prisoten in pri roki, papir pa je dovolj porozen, da omogoča pretok zraka. Plastične vrečke niso priporočljive za ta namen ali za shranjevanje breskev na splošno, pravi .
Zorenje lahko še pospešite tako, da v vrečko dodate več breskev (za večjo relativno prostornino plina etilena). Lahko tudi, če gre za “klimakterično sadje”, kar so breskve, in se nanaša na sadje, ki še naprej dozoreva z drevesa. Jabolka, avokado in banane so sadje za klimakterij. Jagode, češnje, grozdje in citrusi, ki niso.
Ker se breskve zlahka poškodujejo, boste z njimi ravnali previdno. To pomeni, da jih položite s steblom navzdol v eno plast znotraj vrečke, vendar s prostorom med njimi, da ne pridejo v neposreden stik drug z drugim. In ko jih preverjate glede zrelosti, to storite previdno, da se izognete modricam. Čez nekaj časa bomo spoznali, kako ugotoviti, ali je breskev zrela.
Uporabite sončno svetlobo, da hitro spravite breskve čez grbo
Če svoje še nezrele breskve pustite na prostem na pultu, bodo dozorele, čeprav ne tako hitro, kot bi z metodo papirnatih vrečk. Enake smernice za skrbno ravnanje veljajo za breskve, ki jih pustimo na pultu (tj. breskve postavite na “rame” s strani peclja v eni plasti, brez dotikanja, s presledkom vmes in se izogibajte pretiranemu ravnanju, da zmanjšate poškodbe) . Toda če so vaše breskve “tako blizu” optimalne zrelosti, boste morda lahko pospešili ta zadnji kilometer procesa zorenja tako, da jih postavite na sončno okensko polico – spet ob upoštevanju smernic za skrbno ravnanje, o katerih smo govorili zgoraj.
Ena pomanjkljivost dokončanja procesa zorenja na ta način pa je, da lahko pritegne vinske mušice. Seveda je to lahka rešitev, saj vinske mušice niso kos našemu “.” Druga možna slabost je, da lahko neposredna sončna svetloba hitro povzroči, da se vaše breskve pregrejejo in zakrčijo. Zato je najbolje, da svoje breskve izpostavite sončni svetlobi nekaj minut in ne več dni. Poleg tega je metodo okenske police najbolje uporabiti, ko ste prisotni in ste sposobni biti pozorni na napredovanje breskev.
Kako ugotoviti, ali je breskev zrela
Če nabirate svoje breskve, boste najprej želeli odstraniti breskve z zeleno okoli peclja. Kot smo že omenili, ti ne bodo popolnoma dozoreli niti v najboljših okoliščinah. Nato poberite samo tiste, ki se zlahka oddaljijo od veje. Prav tako se boste morali prepričati, da boste izbrali samo tiste, katerih meso nekoliko popusti pod rahlim pritiskom. In z nežnim pritiskom ne mislimo zbadanja s prstom ali stiskanja v dlani. Namesto tega je bolje, da breskev preprosto držite v roki – nežno, brez pritiskanja s konicami prstov, pravi . Še vedno boste lahko ugotovili, ali je breskev na otip mehka – kar je cilj – brez tveganja, da bi poškodovali meso.
Poleg tega postanejo breskve z zorenjem bolj okrogle. To okroglost boste lahko videli in občutili v roki. Poleg tega zrele breskve oddajajo značilno aromo breskve. Kar zadeva barvo, boste želeli iskati temno rumeno; rdeča ni potrebna. Čeprav bo veliko breskev imelo pordelo kožo, to pravzaprav ni znak zrelosti.
Ko doma preverjate zrelost breskev, lahko in morate uporabiti vse te lakmusove teste. Nasprotno pa, če breskve kupujete v trgovini, lahko prezrete vse nasvete, razen če jih želite uporabiti proti zelenim breskvam, razen če jih nameravate zaužiti takoj.
Kaj speči s svojimi popolnoma zrelimi breskvami
Zdaj, ko imate v rokah nekaj sladkih in sočnih, popolnoma zrelih breskev, boste želeli čim bolje izkoristiti svojo nagrado. Če želite pokazati, kako dobro ste ravnali s svežimi breskvami in jih zoreli, razmislite o uporabi vsaj nekaj od njih v tem , ki zahteva le sedem sestavin, večina pa je za skorjo peciva. Samo s cimetom in sladkorjem za izboljšanje okusa svežih rezin breskev bodo njihovi okusi in arome resnično zasijali.
Še en čudež s sedmimi sestavinami, ki bo poudaril tudi vaše čudovito zrele breskve. Ta recept je le za kanček bogatejši in slajši od galette, zahvaljujoč uporabi sladkorja in tapioke, primerni za čevljarja. Prednost je tudi v tem, da priprava vzame bistveno manj časa.
Edina stvar, o kateri boste morali razmisliti, preden narežete prvo breskev, je, da takoj, ko jo zarežete, bo njeno meso postalo rjavo – tako kot jabolka, banane in drugo klimakterično sadje. Če se odločite, da boste rezine breskev pripravili vnaprej, jih pokapajte z žlico limoninega soka, razredčenega v skodelici hladne vode. Nerezane zrele breskve bodo v hladilniku zdržale do pet dni. Če se odpravljate proti petim dnevom in mislite, da jih ne boste porabili vseh, jih pogumno postavite v zamrzovalnik. Zrele breskve presenetljivo dobro zamrznejo!
