Kako Duff Goldman poskrbi, da imajo njegovi piškoti popolnoma mehko sredino
Če iščete slaščičarske nasvete, od koga bi lahko bolje dobili nasvet kot od človeka, ki je s peko slaščic postal zvezda? Duff Goldman je pokazal umetnost in iznajdljivost kot voditelj oddaje “Ace of Cakes”, kjer je izdelal nekaj najbolj unikatnih tort vseh časov. Nekateri Goldmanovi pekarski podvigi vključujejo torto snežaka in repliko torte Wrigley Field ekipe Chicago Cubs. Toda Goldmanova spretnost in strokovnost segajo čez torte. Priznani ustanovitelj Charm City Cakes prav tako ve, kako in to počne tako, da sledi dvema ključnima korakoma.
Da bi zagotovil piškote s slastno gumijasto sredico, Goldman peče svoje piškote popoln čas in jih vzame iz pečice, takoj ko dobijo odtenek. Te iste nasvete lahko uporabite, da zagotovite, da bodo vaši piškoti žvečljivi na robovih in mehki v sredini – tako kot tisti, ki jih izdeluje Goldman.
Pecite piškotke idealen čas
Ko se Goldmanovi piškoti pečejo, jih zelo pozorno spremlja, ker ve, da bo njihovo pečenje optimalno dolgo, kot tudi odstranitev iz pečice v ključnem trenutku, vodilo do čudovite mehkobe v sredini piškotov. Goldman je delil z: “Če jih premalo spečete, boste na koncu imeli zmešnjavo iz testa. Če jih preveč spečete, hrustate na ploščicah granole. Rad jih vzamem iz pečice, takoj ko začnejo da razviješ nekaj barve, potem pa dobiš popolne goey-in-the-midle piškote.”
Različna testa za piškote zahtevajo različne čase peke, zato upoštevajte idealen čas peke za določeno vrsto piškotov, ki jih pečete, da uporabite Goldmanov nasvet. Za na pekač pečemo od osem do 10 minut. Piškoti v obliki ploščice v pekaču 13 x 9 x 2 palca naj se pečejo 25 do 30 minut, če pa uporabljate pekač 15 x 10 x 1 palca, jih pecite 20 do 25 minut. Ker boste med peko piškotov tako osredotočeni na čas, si lahko nekaj časa prihranite tudi z uporabo Goldmanovega nasveta za pripravo testa za piškote.
Vnaprej pripravite testo
je eden prvih korakov pri katerem koli receptu za piškote. Zdi se precej očitno, da bi od tega koraka preprosto nadaljevali z izdelavo piškotov iz testa in nadaljevali s peko. Vendar Goldman pravi, da ne tako hitro. Pravzaprav slaščičar ohranja precejšnjo razdaljo med tem, ko naredi testo in ko je pripravljen za peko, še posebej, če namerava svojim gostom med prazniki postreči piškote.
Goldman je povedal: “Že oktobra bom pripravil svoje testo, ga razvaljal v liste in zamrznil. Potem, ko boste pripravljeni na slastne piškote, vam ni treba skrbeti za toliko priprav. ” To pomeni, da se na dan, ko je Goldman pripravljen za peko, njegov postopek kuhanja priročno in učinkovito zmanjša na to, da pusti, da se testo odmrzne, iz testa ustvari piškote in jih speče do popolnosti. Ko ste pripravljeni, da vzamete to testo in pripravite piškote, ne pozabite peči teh piškotov pravo količino časa in jih vzemite iz pečice, takoj ko se jim obarvajo okusno mehka sredica.
