Kako dolgo v resnici zdrži freska Queso po odprtju
Mehka, blaga in drobljiva, a kremasta je glavna sestavina mehiške kuhinje. Dobesedno pomeni “sveži sir”, queso fresco je nestaran sir iz kravjega mleka, ki se uporablja za prelivanje antojitos, kot so enchiladas, flautas, sopes in druge okusne mehiške specialitete. Lepo je zdrobljen v juhe, ki potrebujejo oster, kremast pridih, ali narezan na solate kot manj slana alternativa feti. Ker se queso fresco ne stopi, postane topel in mehak, ko ga dodamo omakam, kar mu daje žvečljivo teksturo, podobno indijskemu paneerju. Ko ga boste kupili, pa vnaprej načrtujte, kako in kdaj ga boste porabili, saj bo po odprtju embalaže v hladilniku uporaben le teden do 12 dni.
Splošno pravilo je, da bolj ko je sir vlažen, manj časa bo zdržal, preden se pokvari. Ker queso fresco ni zorjen, zadrži veliko vlage iz mleka. Najboljši način za shranjevanje queso fresco po odprtju je, da ga tesno zavijete v plastiko in shranite v nepredušni posodi v najhladnejšem delu hladilnika ter ga uporabite čim prej. Na žalost queso fresco ni primeren za zamrzovanje, ker je svež in zelo vlažen, saj bo postopek vplival na njegovo teksturo, vonj in okus.
Kako vedeti, ali je vaša queso freska še vedno dobra
Če ga pravilno shranite, bo queso fresco dober nekaj dni. Če opazite plesen ali razbarvanje, je varneje, da ga ne uporabite. Imeti mora svež, mlečni vonj in običajno začne dišati po kvasu ali kislem, ko se pokvari, tudi če ni vidno plesniv. Če opazite rdečo ali črno plesen, sir zavrzite in hladilnik čim prej razkužite.
Odlična stvar pri queso fresco je, da jo lahko uporabite v številnih okusnih receptih, tako da vam je ne bo treba zavreči zaradi neuporabe. Zdrobite ga na vrh teh, na malico ali toplo. Zamenjajte ga z mocarelo na pici Margherita ali pa dajte oster pridih freski queso namesto paneerja. Eksperimentirajte tako, da ga uporabite namesto rikote v vaši lazanji ali pa ga celo dodajte narezanega kot teksturni kontrapunkt vaši sirni deski. Uporabite te ideje, ko načrtujete nakup queso fresco; velika verjetnost je, da ga ne bo treba skladiščiti po izteku njegove življenjske dobe.