Kako dolgo morate kuhati juho iz volovskega repa za meso, ki odpade od kosti
Obstaja razlog zakaj in to zaradi priljubljenosti mesa. Kos mesa izvira iz kravjega repa, zato je poln trdega hrustanca – zato je volovski rep popoln za počasi dušene juhe in enolončnice, ki ga spremenijo v okusne, mehke koščke, ki dobesedno odpadejo s kosti. Potrebno je nekaj potrpežljivosti, da se hrustanec in maščobe razgradijo, vendar ne traja tako dolgo kot nekateri trdi kosi mesa, saj je pripravljeno za uživanje v približno treh urah.
To pravi naš iz Jennine Rye iz Degustacijske mize. Volovski repi so majhni v primerjavi z drugimi kosi, zato se meso ni treba kuhati ves dan, da postane mehko. Seveda se lahko čas kuhanja podaljša glede na velikost, način kuhanja in število volovskih repov v loncu. Nekateri recepti na primer predlagajo kuhanje juhe iz volovskega repa na štedilniku in nato v počasnem kuhalniku do 10 ur. Vendar naj bi počasno dušenje pri nizki temperaturi v pečici, kot predlaga Rye, trajalo le tri ure. Medtem ko je Ryejev recept posebej za enolončnico, velja ista metoda počasnega kuhanja, ne glede na to, ali si prizadevate za nekoliko redkejšo juho ali gostejšo enolončnico.
Volovje repe najprej porjavite, da zaklenejo okus
Oxtail je eden od , vendar je bistven prvi korak, preden gre v lonec. Če želite karamelizirati zunanjost in ohraniti mesni okus, volovske repke najprej nekaj minut prepražite v ponvi, dokler ne porjavijo z vseh strani, tako kot pri dušenju drugega mesa. Naslednja naloga je odstraniti volovske repe in zmehčati preostale sestavine, nato pa juho in volovske repe dodati nazaj v lonec. Da se volovski rep zmehča, mora biti enolončnica tri ure v pečici, ogreti na 325 stopinj Fahrenheita.
Vedeli boste, da je juha ali enolončnica pripravljena, ko bo meso volovskega repa odpadalo s kosti. Če meso ni tako mehko, ga bo morda treba še malo kuhati. Uporabite tudi termometer, da preverite notranjo temperaturo, ki mora biti 145 stopinj Fahrenheita, ko je popolnoma kuhana. Kar zadeva tiste kosti, ki so juhi dale veliko okusa, lahko meso odstranite z njih in ga razrežete, zavržete kosti, ali pa pustite vse nedotaknjeno, da si lahko vsak sam pobere meso — in očisti kosti po svojih željah.
Če želite svilnato juho, nekateri recepti predlagajo, da tekočino precedite, preden vanjo dodate narezano meso. Tekočino lahko celo ohladite, dokler se maščoba ne strdi, nato pa to maščobo zavržete, preden juho počasi segrejete z narezano govedino.
