Bogat, maslen brie je idealen kremni sir za , ki ga uživate poleg , ali pa se izcedi med zoglenelim toastom hrustljavega paninija. A ko enkrat odprete embalažo, se rok uporabnosti te razvajanja, ki se topi v ustih, precej skrajša. To je zato, ker imajo mehki siri, kot je brie, visoko vsebnost vlage, aktivnost vode pa je eden ključnih dejavnikov pri rasti bakterij in kvarjenju.

Ameriško ministrstvo za kmetijstvo pravi, da brie ostane dober teden dni, čeprav mnogi dobavitelji sira pravijo, da imate do dva tedna časa, če je pravilno shranjen. Neskladje je posledica razvpite (in modre) težnje USDA, da je previden. Ker pa sta živilski odpadki in bolezni, ki se prenašajo s hrano, nasprotni nadlogi, je ključnega pomena vedeti, kako prepoznati brie, ki je že preživet.

Pokvarjeni brie razvije nenavadne okuse in teksture. Medtem ko je bela skorja sama po sebi vrsta užitne plesni, lahko brie razvije plesen tudi zunaj tega, kar ni varno za uživanje. Slab brie lahko postane tudi mehkejši in zrnat ter razvije neprijeten vonj po amoniaku. Če opazite katerega od teh znakov, je najbolje, da brie vržete in poskusite naslednjič hitreje priti do njega.

Zaščita brieja pred zunanjimi onesnaževalci je dobra, vendar morajo živa bitja, zaradi katerih je sir tako okusen, dihati. Zavijte ga v pergamentni papir, mesarski papir ali poseben papir za sir in ga vstavite v plastično vrečko z zadrgo. Tako je sir zaščiten pred odvečno vlago in onesnaževalci, ne da bi se zadušil. Pravilno shranjevanje prav tako zagotavlja, da so vsi novi okusi, ki jih sir razvije, rezultat staranja in ne izguba okusa zaradi izpostavljenosti drugim živilom.

Sir hranite v hladilniku na mestu s stabilno temperaturo (zato se izogibajte vratom), ki ni prehladno. To je običajno zgornja ali srednja polica spredaj, potencialno predal za delikatese. Za optimalno varnost hrane mora biti med 35 in 38 stopinjami Fahrenheita (to je 2 ali 3 stopinje Celzija).

Pri rokovanju z briejem vedno uporabljajte čiste pripomočke. Medtem ko je brie najboljši okus topel ali pri sobni temperaturi, je najbolje, da morebitne ostanke spravite nazaj v hladilnik prej kot slej. Ali še bolje, izvlecite le tisto, kar lahko pojeste v enem sedenju. Mehki siri so lahko nekoliko izbirčni v primerjavi s tršimi siri, a bogat okus in sanjska tekstura brieja sta vredna tega.