Kako dimiti meso na deski, če nimate pri roki kadilnice
Če nimate kadilnice, a vseeno hrepenite po okusu na drva, obstaja veliko načinov, da to dosežete. Čeprav so potrebna orodja in oprema, kot sta kadilnica in lesni sekanci, lahko z uporabo lesenih desk dobite enako odličen okus po dimu brez potrebe po ločeni zunanji napravi.
Lesene deske za žar, običajno iz cedre, češnje, javorja ali hikorije, bodo nežno tlele, ko jih položite na žar, kar daje vsemu, kar se kuha na vrhu, subtilen okus dima. Les bo zaščitil bolj občutljiva živila pred visoko vročino žara, ki lahko včasih doseže tudi do 600 stopinj Fahrenheita. Deske so enostavne za uporabo in ne potrebujejo veliko priprave – le malo premišljenosti in časa. Da preprečite, da bi se les vžgal, je potrebno deske namakati. Tega koraka ne morete preskočiti. Lahko jih namočite v vodi, a zakaj ne poskusite s pivom ali vinom za nekaj komplementarnih okusov? Pred peko na žaru namočite vsaj pol ure, da se dovolj nasičijo.
Peka na deski je odlična za. Oglje zložite na eno stran ali pustite gorilnike ugasnjene na eni strani plinskega žara. Deske postavite na ogenj, da se les zažge, nato pa jih premaknite na hladnejšo stran. Ko se meso spusti na deske, se izogibajte dvigovanju pokrova, zato kuhajte stvari, kot so burgerji ali piščančje prsi, nazadnje.
Deske za žar imajo omejeno število uporab
Ko ste, se prepričajte, da kupujete tiste, ki so varne za hrano in neobdelane. To pomeni, da se ne morete pojaviti v lokalnem Home Depotu, zgrabiti ploščo cedre in kuhati z njo, kot je verjetno bilo, česar ne želite v svoji hrani. Deske za žar lahko najdete v trgovini z živili ali pri veletrgovcu za peko na žaru. Vaša deska mora biti debela vsaj ½ palca in dovolj velika, da okoli hrane ostane centimeter lesa. Med peko na žaru boste želeli imeti pri roki razpršilno steklenico z vodo ter dolge klešče in toplotno odporne rokavice v primeru izbruhov in nujnih primerov.
Deske lahko ponovno uporabite, odvisno od tega, kako zoglenele so bile prvič, vendar jih je mogoče uporabiti največ dvakrat ali trikrat. Vendar pa okus ne bo tako močan kot pri prvi uporabi. Ko se deska ohladi, jo operite v vodi z nežno gobico in malo brusnega papirja za morebitne ostanke hrane. Vendar ne uporabljajte mila, saj ga boste lahko okusili naslednjič, ko ga boste uporabili, saj je les porozen. Če so robovi dovolj zogleneli, da se razpadejo, ga zlomite na koščke in vrzite v oglje, ko boste naslednjič pekli na žaru ali zakurili kres.
Kaj lahko kadite na deski za žar?
Pri peki na žaru z desko lahko upoštevate enake kombinacije hrane in lesa kot pri uporabi navadnega dimnika – bolj ko je hrana občutljiva, manj intenzivna mora biti vaša izbira deske. Zato prihranite te jelševe deske za občutljivo polno postrv namesto za krepko.
Če boste eksperimentirali s piščancem ali svinjino, lahko najdete nekaj desk iz sadnih dreves, kot so jablane, češnje in breskve, ki bodo končnemu mesu dale rahlo sladek, saden okus. Javor in pekan sta idealna tudi za piščanca in svinjino na žaru. Uporabite hikori in hrast zaradi njunih intenzivnih okusov, ki se dobro ujemajo z mesom divjačine, kot so bizon, jelen, govedina ali jagnjetina.
Na desko lahko dimite skoraj vse, tudi sir. Zelenjava, tofu, svinjina in mehki skorje siri, kot sta brie ali camembert, se dobro ujemajo s cedro zaradi njene subtilne začimbe; celo javor bi bil idealen par.
