Kako dimiti čokoladni ganache za globlji okus
Čokoladni ganache je nekakšen trojanski konj v svetu hrane. Ko slišimo francosko besedo “ganache”, ta modna in bogato dekadentna mešanica čokolade in smetane zveni kot nekaj, kar bi lahko obvladali le vrhunski peki in kuharji. Vendar pa boste veseli, ko boste slišali, da je čokoladni ganache varljivo preprost in lahko vsako sladico povzdigne na višjo raven. Tradicionalno ganache zahteva le dve sestavini: čokolado in smetano. Ko je ta mešanica združena in strjena, jo lahko uporabite za pripravo tartufov, glazure in glazure, nadeva za pekovske izdelke ali celo pene.
Da bi čokoladni ganache dvignili na višjo raven, lahko delo v malo dimljenosti še bolj okrepi okus z dodajanjem globoke drznosti njegovemu profilu. V bistvu je vse, kar potrebujete za dimljenje čokoladnega ganacheja, žar in kadilna cev ali labirint, skupaj z vašimi sestavinami. Čokolado boste želeli hladno dimiti prej pripravo ganacheja, zato ne pozabite, da gre pri tem procesu za vlivanje dima v čokolado, preden jo stopite.
Hladno dimljenje poteka tako, da kadilno cev napolnimo s peleti ali žagovino, nato pa pelete prižgemo in razpihnemo plamen ter tako ustvarimo dim. Cev je nameščena na vrhu rešetke žara, kjer lahko skozi luknje cevi uhaja dim. Nato bi dodali hrano, ki jo kadite – v tem primeru čokolado – na drugo rešetko. Dim lahko zdaj ovije čokolado več ur znotraj žara.
Pretvorba dimljene čokolade v muscovado ganache
Naš je popoln ganache za dimljenje, saj vključuje temno čokolado in sladkor muscovado, kar je kombinacija s čudovito drzno bogastvo, podobno karameli. Edina razlika je v tem, da bi pokadili 8 ½ unč 70-odstotne temne čokolade, preden bi naredili karkoli drugega. Za najboljši okus in tališče boste želeli uporabiti visokokakovostno čokolado. Začnite s polnjenjem cevi za kajenje s peleti po vaši izbiri. Nato z gorilnikom prižgite pelete, dokler se ne pojavi plamen. Nato ugasnite plamen. Cev postavite neposredno na rešetko žara. Na drugo rešetko položite nelepljivo podlogo za žar in enakomerno razporedite koščke temne čokolade. Z odprtim pokrovom pustite, da se dim vlije v čokolado dve do tri ure.
Ko je čokolada nekaj ur ležala v dimu, lahko začnete pripravljati ganache in sledite receptu, kot je. Ker je to vsestranski ganache, ga lahko zagotovo razširite – poskusite ga ohladiti in razviti v tartufe, ga uporabite za edinstven in dimljen pridih ali celo kot sladoledno omako za neustavljivo ravnovesje kremastega. mlečni izdelki.
