Kako dati Pound Cakeu svoj značilni dvig brez sode bikarbone
Morda ste opazili, da se a precej razlikuje od drugih slojnih tort. Obstaja preprost, kratek seznam sestavin brez sredstva za vzhajanje, kot sta soda bikarbona ali pecilni prašek. Pravzaprav je pound cake dobil ime po zgodovinskem receptu, ki je zahteval po en funt vsake od štirih uporabljenih sestavin: masla, sladkorja, moke in jajc. Številni sodobni recepti vključujejo malo vanilije ali zamenjavo različnih mlečnih izdelkov, kot je kisla smetana ali jogurt, da dodajo dodaten okus nekoliko navadni torti, nikoli pa sode bikarbone. Tisto, kar daje kolaču rahlo drobtinasto teksturo, je tehnika, ki se uporablja za mešanje masla in sladkorja.
Včasih se imenuje ” v mešalniku doda mehurčke zraka v maso za torto. Hrapava zrna sladkorja pomagajo razbiti gosto maslo, skoraj tako kot brusni papir grobi les. Med mešanjem se zrak ujame v maslo zaradi vsega gibanja , nato pa se v vročini pečice zrak razširi in pomaga dvigniti gosto testo ravno toliko, da dobi tisto tradicionalno čvrsto teksturo torte, ki jo obožujemo.
Mešanje masla in sladkorja je del dobre tortne tehnike
Ko vidite recept za torto, ki vključuje korak, ki zahteva mešanje masla in sladkorja, ste morda domnevali, da gre preprosto za mešanje sestavin, kot pri večini drugih korakov. Recepti običajno priporočajo večminutno mešanje masla in sladkorja, kar se lahko zdi kot dodaten čas, ki ga ne želite porabiti, ko delate v kuhinji, vendar je ta postopek ključnega pomena za doseganje najboljše teksture v torti, tudi v receptih. ki vključuje sodo bikarbono in prašek. To je posledica strukture, ki jo dajo kolaču tisti, ki so pretlačeni v zračne mehurčke. Vaša torta bo brez pomoči zračenja bolj ravna in zelo gosta.
Maslo in sladkor je zaradi dolgega časa mešanja težje narediti ročno, zato priporočamo, da vzamete električni mešalnik, da olajšate delo. , dodajte sladkor in začnite z mešalnikom pri nizki hitrosti, da preprečite, da bi sestavine poletele iz posode. Ko je ves sladkor vmešan v maslo, povečajte hitrost na srednjo ali večjo. Želeli se boste ustaviti in po kakšni minuti strgati maslo, ki se oprime stene posode. Zmes je pripravljena, ko opazite, da se barva iz masleno rumene spremeni v svetlo, skoraj belo barvo in je maslo puhasto. To kaže, da je v pečici dovolj zraka, ki je pripravljen opraviti svoje delo in spremeniti testo za torto v mojstrovino popolne teksture.
