Kako bo uporaba mandljeve moke spremenila vaše čokoladne piškote
so eni izmed najljubših ameriških piškotkov, ki se tradicionalno pripravljajo z večnamensko moko ali moko za torte. Premik k bolj vključujočim praksam peke je pripeljal do uporabe alternativne moke, zlasti za tiste, ki .
Ena takih mok je mandljeva moka, sestavina, ki jo pogosto povezujemo s peko makaronov. Z uporabo mandljeve moke namesto večnamenske ali moke za torte boste svoje čokoladne piškote spremenili na več načinov. Ena od takojšnjih razlik, ki jih boste opazili, je tekstura piškotov. Morda bi kdo mislil, da se iz mandljeve moke naredijo suhi in drobljivi piškoti, a pomislite še enkrat in si predstavljajte makarone. Makaroni so zunaj hrustljavi, znotraj pa mehki in žvečljivi. Mandljeva moka bo ob pravilni uporabi pri peki piškotov dala piškotom mehko in žvečljivo teksturo. Piškoti so lahko tudi presenetljivo vlažni.
Drug način, kako bo mandljeva moka spremenila vaše čokoladne piškote, je, da jim dodate nekaj mandljevega okusa. Univerzalna moka in moka za torte sta relativno brez okusa, vendar je mandljeva moka narejena iz mletih mandljev. Tako bodo vaši čokoladni piškoti imeli okus po mandljih. Za nekatere je lahko ta okus intenziven; vedno pa ga lahko uravnotežite z nekaj ekstrakta vanilije, bogatimi okusi rjavega masla ali grenkobo temne čokolade.
Mandljeva moka vpliva na okus, teksturo in hranilno vrednost piškotov
Poleg tega, da spremeni teksturo in okus čokoladnih piškotov, mandljeva moka spremeni hranilno vrednost teh sladkih dobrot. Čeprav ni nujno, da so ti piškoti zdravi zaradi mandljeve moke, je treba omeniti, da imajo mandlji naravno veliko vlaknin in hranil, kot sta vitamin E in biotin. Torej, če želite povečati vsebnost vlaknin v vaši prehrani, je lahko čokoladni piškot (ali dva) koristen in okusen način za to.
Da bi se izognili pripravi suhih, krhkih in drobljivih piškotov, je pomembno upoštevati tudi, kako morate upoštevati hidracijo pri peki z moko brez glutena, kot je mandljeva moka. Razlog je v tem, da brezglutenska moka vpije tekočino, ne da bi jo zadržala. Ko pripravljamo makarone, sta dve prevladujoči sestavini hidratantna meringa iz beljakov in sladkor, ki je higroskopičen oziroma vpija in zadržuje vlago. Če želite pripraviti vlažne, žvečljive in mehke čokoladne piškote z mandljevo moko, morate vključiti vlažilne sestavine, kot so sladkor, maslo, jajca in celo maslo iz orehov, kot je mandljevo maslo. Razvijalka receptov Tasting Table, Miriam Hahn, dodaja javorjev sirup, vlažilno tekoče sladilo, da ji olajša .
