Kakavovi zrni so skrivna sestavina za neprekosljiv čokoladni sladoled
Morda si je nemogoče zamisliti kaj bolj prizanesljivega, zadovoljivega in sanjskega od globokega, bogatega čokoladnega sladoleda. Kot otroci pogosto hrepenimo po različici mlečne čokolade – je lahka in sladka ter jo zlahka vzljubimo iz toliko razlogov. Toda za mnoge je odkritje temne čokolade sprememba igre. Po tem lahko čokoladni sladoled malo pade. Po naravi je mlečna z dodatkom smetane in sladkorja v formuli sladoleda, kar pomeni, da je težko doseči globino, ki jo človek išče v mukah hrepenenja po čokoladi. Vendar se izkaže, da obstaja skrivnost, ki to omogoča. Vstopite v majhnega, a mogočnega.
Kakavovi zrni, znani tudi kot kakavovi zrni, so v obliki kamenčkov in se lahko zdijo premajhni, da bi bili pomembni. Vendar se ponašajo s kompleksnostjo čokolade na vse najboljše načine. Prinašajo grenkobo, ki jo ljubitelji temne čokolade cenijo, skupaj z niansiranimi okusi, ki lahko segajo od sadnih not do pridihov pražene kave. In v vašem naslednjem poskusu s čokoladnim sladoledom vam bodo zagotovo dali spodbudo, ki ste jo pogrešali.
Priprava sladoleda s kakavovimi zrnci
Kakavovi zrni so močna sestavina. Ne samo, da so bogati z antioksidanti in protivnetnimi spojinami, jedem dodajo tudi teksturo in okus. V kombinaciji s temno čokolado in kakavovim prahom v vašem receptu za sladoled ti drobni koščki prinesejo globino, ki tako pogosto manjka končnemu izdelku. Za izdelavo čokoladnega sladoleda so tudi zelo enostavni za delo. Ni vam jih treba zmečkati, rezati ali kakor koli manipulirati z njimi: preprosto odprite vrečko in že ste pripravljeni.
Ker je maščoba ultimativni nosilec okusa, je mleko v sladoledu zrelo za infuzije. To lahko storite z zelišči, kot je meta, žiti, kot je oves ali riž, in celo pokovko. Za ta postopek boste želeli vzeti mleko, ki ga nameravate uporabiti za svoj recept, in ga združiti s kakavovimi zrni v lončku (nekaj žlic za 1-litrski recept za sladoled bi zadostovalo).
Pustite, da zavre na srednje visoki temperaturi, nato odstavite z ognja in lonec pokrijte. To postavite na stran za nekaj ur, da lahko zrnca še naprej dajejo svoj okus. Ko ste pripravljeni, samo odcedite koščke iz smetane (dobro jih stisnite v cedilo s fino mrežico, da dobite vso možno količino mleka), nadaljujte s standardno metodo sladoleda – in se pripravite na osupljivo rezultate.
Postrezite svoje nadvse čokoladne merice
Ko imate ta idealen sladoled iz temne čokolade, lahko poskusite, kako ga postrežete. Za še več čokoladnega oomfa in nekaj hrustljavosti za teksturo je ena preprosta možnost, da v svoj sladoled preprosto vmešate sveže zrne. Druga možnost je, da peresa spremenite v krhko, da jih tudi zdrobite in vmešate – ali pa jih preprosto postavite na vrh kot impresiven okras. V obeh primerih dodajte te elemente v strojček za sladoled proti koncu postopka mešanja, da zagotovite, da so enakomerno porazdeljeni po vsem.
Za prelivanje meric lahko uporabite tudi podobno metodo vlivanja, pri čemer uporabite dodatne kakavove zrne, da ustvarite čokoladni odtenek (v tem primeru kuhajte in namočite zrnce v težki smetani namesto v mleku). Če ste ljubitelj arašidovega masla, lahko pripravite celo domačo različico svoje najljubše kremne mešanice, ki vsebuje kakavove zrne, in jo nato zavrtite v čokoladnem sladoledu. Odkrivanje okusa temne čokolade kakavovih zrn bo zagotovo odprlo svet možnosti za sladoled.
