Kaj v resnici pomeni zoriti ganache
Ni skrivnost, da ko gre za kuhanje, omogočanje kombiniranih sestavin, da se marinirajo, daje vsem čas, da se združijo skupaj in manipulirajo ločene sile v eno enoto. To še posebej velja za kose, kot so zrezki, piščanec in svinjina, a ste vedeli, da je mariniranje metoda, ki je lahko uporabna tudi pri peki? Ko gre za razvajajoče priboljške, kot je , je pravzaprav najbolje, da mešanico pustite stati na sobni temperaturi (pokrito) vsaj sedem ur, preden nadaljujete s kakršnim koli receptom, za katerega jo pripravljate. To je tehnika, imenovana zorenje ganacheja, in je postopek, ki spodbuja, da se okusi mešanice poročijo in pridejo naprej, hkrati pa prinese najboljšo konsistenco in gladkost.
Če želite zoreti ganache, ga ne shranjujte v hladilniku, ampak ga poskušajte hraniti v najbolj hladnem prostoru v hiši, podobno kot bi. Ko je ganache dozorel – po možnosti čez noč – lahko preidete na hlajenje, če delate tartufe ali ga shranite za prihodnjo uporabo, ali pa ga pri sobni temperaturi vključite v peciva, torte itd.
Kako doseči pravo konsistenco po zorenju ganacheja
Dlje kot ganache stoji na sobni temperaturi, bolj čvrst bo postal. Če pripravljate tanek ganache za glaziranje in vlivanje, vas lahko skrbi konsistenca, potem ko ste ga pustili počivati tako dolgo. Dobra novica je, da lahko ganache enostavno pogrejete z dvojnim kotlom. Priporočamo to metodo, ker drugi mediji, kot so mikrovalovne pečice, tvegajo, da se ganache zažge, in na žalost ne morete veliko storiti, da bi popravili okus zažganega v mešanici.
Po drugi strani pa nekateri recepti že zahtevajo, da ganache pustimo počivati na pultu čez noč ali do 12 ur, ker ustvari idealno gostoto za tartufe in namaz, zato bo zorenje potekalo v tem procesu. Dokler vaš ganache vsebuje visoko vsebnost maščobe in vaša hiša ne presega 77 stopinj Fahrenheita, ga pustite zunaj do dva dni z vidika varnosti brez težav; ker pa ganache vsebuje mlečne izdelke, ga ne pustite več kot dva dni. Po preteku dveh dni ga lahko hranite v hladilniku tudi mesec dni.
