Kaj točno je Tiger Bread in kako dobi svoj vzorec?
V moderni dobi imamo na voljo veliko več možnosti kruha kot navadnega starega kruha. Obiščete lahko skoraj katero koli trgovino z živili in zlahka izberete sorte, kot so sourdough, ciabatta in brioche – udobje, o katerem so lahko naši stari starši samo sanjali. Obstaja pa še en kruh, ki ga morda ne poznate in je lahko za nekaj okusnih sendvičev: tigrov kruh.
Če ste iz severne Kalifornije, skoraj zagotovo poznate tigrov kruh, čeprav pod drugim imenom: Dutch crunch bread. Ne glede na to, kako ga imenujete, je vzorec tigrovega kruha zelo razločen. Ta nenavaden videz in tekstura sta dosežena na precej edinstven način: pasta iz riževe moke, praženega sezamovega olja, kvasa in sladkorja se nanese na površino kruha. Ta zmes razpoka, ko se kruh peče in razširi, kar vodi do lisastega vzorca rahlo sladkih, hrustljavih segmentov, ki izstopa kot resnično edinstven v morju štruc.
Nizozemci so tisti, ki so ga poimenovali
Tako enostavno kot težko je razumeti, zakaj se tej stvari pogosto reče “tigrov kruh”. Ima nenavaden vizualni vzorec, ki ga običajno povezujemo z nečim, kot je tiger … vendar imajo tudi tigri proge, ne lis. Zakaj ne leopardjega kruha? Ne glede na to je ta konvencija o poimenovanju prišla prav iz vira; na Nizozemskem ga imenujejo “tijgerbrood” (torej “nizozemski hrust”), odkar so ga ustvarili v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja. Čeprav še ni dosegel širše priljubljenosti po vsej Ameriki, je zdaj precej pogost na območju zaliva San Francisco.
Kar pa je lažje razumeti kot njegovo ime, je, zakaj je priljubljen: Je zelo, zelo dober. Tigrov kruh zagotavlja resnično zadovoljivo zunanjo hrustljavost, ne da bi vam – in to je pomembno – glodal nebo. Ta tekstura je v nasprotju z blazinastim središčem za ugriz, ki ni nič drugega kot teksturno zadovoljiv. In to niti ne pokriva njegove vsestranskosti.
Tigrov kruh je odličen tako za sendviče kot za juhe
Ko ljudje govorijo o sendvičih, skoraj vedno razpravljajo o nadevih najprej, nazadnje in vedno. Stvar pa je v tem, da kakovost kruha resnično naredi ali pokvari sendvič. Razlog, zakaj je kraj, kot je Penn Station, eden izmed najboljših v Ameriki, je kakovost kruha. Tigrov kruh je tukaj še posebej uporaben, saj se njegova tekstura dobro poda sendvičem, saj zagotavlja prijeten hrustljav okus in subtilno sladkobo, ne da bi preglasil nadeve, s katerimi je seznanjen. Posebej odličen je tudi kot priloga k juham, saj kot hrustljav kruh dobro prenaša tekočino, ohranja svojo hrustljavo teksturo, namesto da se razmoči in razpade.
Če imate priložnost poskusiti tigrov kruh, jo res izkoristite. In kdo ve? Morda bo kmalu prišel blizu vas.
