Kaj točno je mlečni žele in kakšnega okusa je?
Iščete hitre recepte za sladice? Potem boste morda želeli poskusiti mlečni žele, puding v angleškem slogu, ki se pripravi v nekaj minutah. Pripraviti ga je zelo enostavno in zahteva le nekaj sestavin, vendar ga lahko prilagodite svojemu okusu. Vse kar potrebujete je mleko, želatina, voda in kakšna aroma, odvisno od recepta.
Mlečni žele je bogate, gladke konsistence, podobne pudingu. Njegov okus je odvisen od uporabljenih sestavin, vendar lahko pričakujete, da bo rahlo sladek, s pridihom mleka, vanilije, jagodičevja ali citrusov. Za razliko od tradicionalnega želeja vsebuje mleko in druge dodatke, kot sta smetana in sveže sadje. Za primerjavo, žele je narejen iz želatine in dodatkov, vključno z naravnimi ali umetnimi sladili in aromami. Zato ima tanjšo konsistenco in nižjo hranilno vrednost. Poleg tega nastavitev traja dlje. Mlečni žele potrebuje le nekaj ur po mešanju sestavin.
Lahek in kremast mlečni žele je bolj aromatičen in nasiten kot žele. Nekateri recepti zahtevajo samo aromatizirano želatino, evaporirano mleko in vodo – ter prelive, kot so čokolada ali sveže jagode za dodatno sladkobo. Drugi zahtevajo običajno mleko, navadno želatino, sladkor in dodatne sestavine, kot so aroma kave, vanilije ali ruma. Za bolj kompleksen okus dodajte različne vrste sadja, kot so robide, maline in breskve.
Mlečni žele je kremast puding zgoščen z želatino
S pravimi sestavinami bo imel mlečni žele nežen, kremast okus in gladko teksturo. Je bolj ali manj sladek, odvisno od tega, ali dodate sladkor, sadje ali prelive, in ga je mogoče prilagoditi širokemu spektru preferenc. Lahko ga prelijete s pistacijami ali orehi za dodatno hrustljavost, dodate smetano za gostejšo konsistenco ali pa ga pokapate s karamelnim sirupom za okus, podoben crème-bruléeju. Nekateri imajo radi sladko, drugi pa se odločijo za sadne ali čokoladne recepte.
Sadje lahko uporabimo kot preliv ali dodamo zmesi mleka in želatine pred strjevanjem. Lahko jih razporedite tudi po plasteh, na primer eno plast mleka, želatine in drugih sestavin, eno plast sadnega pireja in drugo plast mlečnega želeja. Upoštevajte le, da določeno sadje, zlasti papaja, ananas, guava, kivi, mango in fige, ne bo delovalo s to poslastico. Enako velja za ingverjevo korenino. Vsebujejo skupino encimov, imenovanih proteaze, ki lahko preprečijo strjevanje želatine.
Ta pudingu podobna sladica se ne razlikuje veliko od blancmangeja, panna cotte ali flummeryja. Na primer, zahteva ovčje mleko, želatino v prahu, sladkor in smetano. Za mlečni žele lahko uporabite skoraj enake sestavine. Podobno je flummery narejen iz mleka ali smetane, aromatiziranega želeja, sladkorja, sadja in včasih jajc.
Vegani lahko uživajo tudi mlečni žele
Ta angleški puding je tradicionalno narejen iz kravjega mleka in želatine, zaradi česar ni primeren za vegane. Poleg tega je mleko prepovedano za tiste z intoleranco za laktozo ali alergijami na mleko. Na srečo lahko zamenjate sestavine in mlečni žele spremenite v veganom prijazno sladico. Ena od možnosti je zamenjava sojinega mleka za kravje mleko in agar-agar za želatino. Agar-agar je lahko tudi dobra izbira za in druge sladice, ki običajno potrebujejo želatino.
Preskočite sladkor, če uporabljate sladkano sojino mleko. Če pa imate raje navadno sojino mleko, dodajte sladkor ali eritritol. Slednja sestavina je primerna za ketogene diete in diete z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Druga možnost je zamenjava kravjega mleka s kokosovim mlekom, ki se ponaša z bolj kremasto teksturo in bogatejšim okusom.
Kot smo že omenili, lahko mlečni žele vsebuje tudi debelo smetano. Vegani lahko to sestavino preskočijo ali pa jo nadomestijo s kokosom ali . Poleg tega pustite svoji ustvarjalnosti prosto pot in eksperimentirajte z različnimi prelivi, kot so pomarančna, limonina ali limetina lupinica, zmleti mandlji, med ali praženi kokosovi kosmiči.
