Kaj točno je limonina krema in kako jo uporabljate?
Limona je sestavina odličnega okusa v kombinaciji s sladkimi in slanimi jedmi, vendar njen trpki okus po citrusih resnično zasije v sladicah, zlasti kot nadev v tortah in pitah. Medtem ko mnogi od teh receptov morda zahtevajo znano limonino skuto, obstaja še ena pogosto uporabljena okusna limonina sestavina, ki je morda ne poznate tako dobro, in to je limonina krema. Če ste v receptu slučajno naleteli na to sestavino in domnevali, da je le še en izraz za limonino skuto, pridržite ta mešalnik in ne pojdite korak dlje.
Medtem ko je limonino kremo zaradi zelo podobnih imen in sestavin zlahka zamenjati z limonino skuto, sta si nedvomno bolj različni kot podobni. Razumevanje, kaj loči limonino kremo, je odvisno od tega, kako je narejena, kako to vpliva na njen edinstven okus in teksturo ter na številne načine, kako jo lahko uporabimo ne le v dekadentnih, citrusnih sladicah, ampak tudi v vsakdanjih jedeh.
Kaj je limonina krema?
Limonina krema je lahka in puhasta, kremi podobna sladica, ki je bolj gladka in veliko bolj žametna kot , s teksturo, ki je bolj podobna jogurtu ali mehki stepeni smetani v nasprotju z gosto, želatinasto teksturo limonine skute. Čeprav nekateri izum limonine kreme pripisujejo francoskemu slaščičarju Pierru Hermeju, limonina krema verjetno ni sodoben izum.
Recepti za limonino kremo segajo stoletja nazaj, ena različica limonine kreme v kuharski knjigi Amelie Simmons “American Cookery” iz leta 1796 nakazuje, da gre za sladico, ki je v Ameriko prišla z evropskimi naseljenci, ki so jo pripravljali v Novem svetu. Medtem ko je tesno sorodna limonina skuta britanska glavna jed, ni nujno, da so Britanci prinesli limonino kremo. Sicilijansko limonino kremo že dolgo jedo kot namaz in puding, medtem ko je francoska limonina kremna torta priljubljena.
Ne glede na točen izvor, limonino kremo zdaj pogosto uživajo v različnih kulturah. Prav tako je neverjetno enostaven za pripravo in je sestavljen iz le nekaj ključnih sestavin, zaradi česar je precej varen tudi za kuharje začetnike.
Razlika med limonino kremo in limonino skuto je v tem, kako je narejena
Medtem ko limonina krema običajno vsebuje iste štiri preproste sestavine kot limonina skuta – limone, jajca, sladkor in maslo – včasih vsebuje tudi nekaj drugih sestavin. To lahko vključuje sol, limonino lupinico, smetano za stepanje, olje in želatino. Od vas je odvisno, kateremu receptu želite slediti, in vsak ima lahko manjše razlike v okusu in teksturi, pri čemer nekateri dajejo prednost bolj trpkemu okusu limone, drugi pa se odločijo za bolj slastno kremasto.
Način kuhanja je tisto, po čemer se limonina krema razlikuje od začetne. Medtem ko se sestavine limonine skute kuhajo skupaj, se limonina krema običajno naredi tako, da se jajca, sladkor in limonin sok najprej nežno skuhajo v parnem kotlu. Ko se zgosti, ga odstavimo z ognja in ko se nekoliko ohladi, v zmes vmešamo maslo. Z dodajanjem masla na koncu ostane limonina krema bolj gladka in svilnata kot lemon curd, pa tudi svetlejše barve.
Kakšen je okus limonine kreme?
Tako kot limonina skuta ima tudi limonina krema sladek okus z dišečim okusom limone. Ker limonina krema vsebuje maslo na koncu in ima pogosto višjo vsebnost masla kot limonina skuta, je okus limone nekoliko lažji od večine limonine skute. Kot taka se sladica običajno bolj osredotoča na sladko kot na trpko, zaradi česar je prijetna za ljudi, ki jim niso všeč močni okusi citrusov.
Pri limonini kremi je treba opozoriti na to, da se okus lahko spreminja glede na to, kako (in v čem) je narejena. Nekateri kuharji poročajo, da ima limonina krema kovinski okus. To je običajno posledica uporabe tako imenovanega . Reaktivna posoda je narejena iz kovin, ki vključujejo železo, baker, aluminij in nerjavno jeklo. Ko se v kuhinjski posodi iz reaktivnih kovin uporabljajo zelo kisle sestavine, kot je limonin sok, ki se uporablja v limonini kremi, lahko pride do končnega izdelka s kovinskim okusom – fuj! Da bi se temu izognili, za pripravo limonine kreme uporabite posodo iz stekla ali nerjavečega jekla.
Kako uporabljati limonino kremo
Ker je limonina krema že kuhana, je ne smete ponovno kuhati v svojih sladicah. Namesto tega ga boste želeli dodati že pečenim pecivom ali tortam. Na srečo obstaja veliko načinov za uporabo te okusne sestavine in ker ima limonina krema tako lahek okus, jo je enostavno združiti z drugimi živili.
Odvisno od tega, kako želite uporabiti limonino kremo, je morda preredka in kremasta, da bi jo uporabili takoj po pripravi. Če je tako, ga rahlo ohladite v hladilniku, da se strdi. Čeprav je očitna izbira za klasike, kot so francoske torte z limonino kremo, in kot lahek, citrusni nadev med plastmi torte, je limonina krema odlična tudi za uživanje samostojno z vejico mete ali prelito z marmelado iz jagodičja. Uporabite ga lahko tudi za prelivanje krhkega peciva in piškotov ali pa ga celo uživate namesto želeja ali marmelade pri jutranjem toastu.
Če ste svojo limonino kremo pripravili veliko prej in jo shranili v hladilniku (kjer lahko zdrži do pet dni, če je tesno zaprta), smetano le rahlo segrejte nad parnim kotlom, da se ponovno zmehča in uživajte!
Kje kupiti limonino kremo
Čeprav je limonino kremo enostavno pripraviti doma, morda preprosto nimate sestavin ali časa, da bi jo pripravili in ohladili, preden jo uporabite v svojem najljubšem receptu. Na srečo domačih pekov, ki bi raje kupili limonino kremo, je na voljo v nekaterih supermarketih in specializiranih trgovinah.
Kar velja za limonino kremo, kupljeno v trgovini, se pogosto prodaja v pločevinkah in kozarcih v oddelkih za peko v večjih trgovinah z živili, čeprav se lahko njene sestavine, okus in tekstura razlikujejo od domačih različic, da je obstojna na policah. Medtem ko uporaba konzervansov in izločitev masla v različicah, kupljenih v trgovini, pomeni, da bo limonina krema trajala dlje, to pomeni tudi, da okus ne bo tako svež ali bogat kot doma narejena.
Če iščete nekaj, kar je bolj podobno domači limonini kremi, boste morda želeli kupiti kozarec sicilijanske limonine kreme. Čeprav jo boste morali posebej naročiti prek spleta ali poiskati lokalno specializirano trgovino, ki jo uvaža, so sestavine veliko bolj podobne tistim, ki bi jih dobili, če bi limonino kremo kuhali v lastni kuhinji. Ne glede na to, kako se odločite za nakup limonine kreme, bo brez dvoma hitro postala priljubljena.
