Kaj točno je bela gnjecava snov, ki se pojavi pri kuhanju piščanca?
Ravno ste tik pred tem, da končate s kuhanjem večerje in greste pogledat piščanca, da ugotovite, da iz glavne jedi zdaj curlja moteča neznana sluz. Hitro ga postrgaš, preden kdo vidi, da se ne odloči, da ga ne bo pojedel, zdaj pa te je radovednost premagala. Kaj je bilo to?
Obstajajo dobre in slabe novice. Dobra novica je, da je goo popolnoma naraven. Ne gre za nekaj, kar je bilo na skrivaj vbrizgano v piščanca in ste ga s kuhanjem pomotoma spravili na plano. Slaba novica je, da je v piščancu nastajala koagulirana zmes maščobe, beljakovin in vode, ki ste jo pravkar sprostili s toploto. Isti vzrok za to sluz je odgovoren tudi za . Ni najbolj okusna stvar na meniju, še posebej, ker je njeno uradno ime “scum”.
Kot rečeno, je popolnoma varno za uživanje. Podoben proces koagulacije med drugimi živili poteka pri jajcih, leči, čičeriki in svinjini. Morda pa bi ga vseeno želeli postrgati. Hrana ni videti preveč okusna, če jo postrežemo s peno.
Kako odgnati izmečke
Morda ste opazili, da se izmeček ne pojavi vedno, ko kuhate piščanca, kaj je torej vzrok za to? Najpogostejši razlog je zmrzovanje. Če piščanca večkrat zamrznemo, odmrznemo in ponovno zamrznemo, se struktura piščančjih celic poškoduje, zaradi česar se te zlomijo in sprostijo svojo vsebino. Če dovolj celic tako razpade, dobite tekočo mešanico beljakovin, maščob in vode, ki plava med mišičnimi vlakni. Takoj, ko to mešanico segrejete, se začne strjevati in se iztisne.
Če se ne želite ukvarjati s strganjem umake, vzemite piščanca iz čim bolj svežega vira. Manj časa, preživetega v zamrzovalniku, pomeni manj poškodovanih celic, kar pomeni manj ali nič ostankov, ko ga kuhate. Ni zanesljivega načina, s katerim bi lahko zagotovili, da sluzi ne boste nikoli več videli, zato je najboljši nasvet priznati, da je to naraven proces. Na koncu dneva, čeprav obstajajo stvari, ki jih lahko izvajamo, so izmečki v bistvu tu, da ostanejo, in na to se bomo morali navaditi.
