Kaj storiti, če se vaš nadev za pito s pekanom ni strdil
Nekaj sladic je tako prepoznavnih južnjaških kot , in ne samo zaradi svoje izrazite sladkosti. Polne praženih oreščkov, masla in rjavega sladkorja pite z orehi prikličejo misli o blagih jesenskih popoldnevih, preživetih na gugalnici na verandi. Se pravi, če so pravilno pečeni! Ena od potencialnih nevarnosti priprave prosojnega nadeva za pito z orehi je, da se morda ne strdi pravilno, zaradi česar boste imeli neprivlačno tekočo rezino. Ko opazite težavo, je edina rešitev, da zaščitite skorjo in pito vrnete v pečico.
Če pogledate v pečico in vidite, da je skorja vaše pite z orehi orehov postala popolno zlato rjava, jo boste nagonsko želeli vzeti ven – tudi če je nadev preveč žgoč ali celo juhast. Zapomnite si nekaj: če se nadev še ni strdil, to pomeni, da tudi spodnji del skorje za pito ni popolnoma pečen. Lahko preprečite, da bi zunanja skorja še naprej potemnila (ali se celo zažgala), tako da jo prekrijete z aluminijasto folijo ali – bolj privlačno – s tako imenovanim obročem za pite ali ščitom. Če ste sledili zanesljivemu receptu, bi se moral vaš nadev strditi v naslednjih desetih do dvajsetih minutah. Ne glede na to, kako dobro diši, pustite, da se pita ohladi, preden vanjo razrežete. Glede tega moramo biti odrasli.
V tej umetnosti je znanost
Stari nadevi za pito z orehi orehi so običajno sestavljeni iz sladkorja (rjavega in belega sladkorja ter koruznega sirupa po želji), masla, jajc, soli, ekstrakta vanilije in polovic orehov orehov. Kako se ta pita dejansko strdi brez očitnega strukturnega sredstva, kot sta moka ali škrob? No, kot vsaka dobra krema – skozi strukturo gela, ki jo ustvari koagulacija jajčnih beljakovin. Ta proces se ne more zgoditi prehitro, sicer bi namesto tega končali z umešanim jajcem in pito z orehi. S kompleksno interakcijo sladkor prepreči prehitro vezavo jajčnih beljakovin, medtem ko jim sol daje pozitiven naboj, kar jim omogoča, da se bolj popolno vežejo. In voila: nastavljen nadev za pite!
Če so tekoči nadevi za pito z orehi kronična težava, preverite temperaturo pečice. Morda je prehladna in ni dovolj vroča, da bi se lahko odvila čarovnija s kremo. Uporabite rešitev za zaščito pite, da shranite kakršno koli sladico, ki je že notri, nato pa si priskrbite zanesljiv termometer za pečico, da zagotovite pravilno predgretje v prihodnosti. Konsistenca je pri peki vse.
