Kaj storiti, če je vaš domači sorbet presladek
Hladen in eleganten sorodnik sladoleda, sorbet, je sladica, ki vabi k uživanju ne glede na letni čas. Zaradi neštetih vrst bogatih okusov in izvrstne kremaste teksture je odlična hladilna osvežitev. Če vas je hrepenenje po sorbetu privedlo do tega, da bi ga pripravili od začetka, se verjetno zavedate izziva, ki ga prinaša priprava pravega recepta. Ko gre za sladoled, se mlečni izdelki in jajca uporabljajo za ustvarjanje njegove teksture in okusa. Poleg sadja sorbet zahteva uporabo sladkorja kot bistvene sestavine za doseganje te kakovosti. Čeprav je namen navadno ustvariti sladek okus, se včasih mešanica sorbeta izkaže za nekoliko preveč sladka.
Na srečo obstajajo načini za ublažitev sladkosti sorbetov. Če je preveč sladko, je dovolj le dodatek zelo kislih sestavin, kot sta limona ali kis, nekaj vode ali več sadja. Ne glede na to, ali ste nameravali izdelati ali ste se odločili, da ga povečate z nekaj, vam bodo ti nasveti v veliko pomoč.
Kako narediti sorbet manj sladek
Če ima vaš sorbet preveč sladek okus, ga morate najprej stopiti v tekočino. Ko se vrne v vodno podlago, ga lahko rešite na nekaj načinov. Dodajanje vode bo pomagalo razredčiti sladkor in bo povzročilo, da bo manj sladek. Slaba stran je, da lahko zaradi tega vaš sorbet izgubi nekaj prvotnega okusa.
Uporabite lahko tudi kislost določenega sadja, da zmanjšate sladkost mešanice in ohranite njen okus. Ena najpogostejših izbir je limona ali limeta. Vendar pa obstaja še kar nekaj drugih, ki dobro delujejo. Ananas, pomaranče ali grenivke so zelo kisli in jih lahko uporabite za okus vašega sorbeta. Kot nadomestek za sadje lahko uporabite tudi različne vrste kisa, na primer jabolčni ali balzamični.
Pomembno je, da to naredite pravilno, saj bo dodajanje premalo ali preveč sladkorja vplivalo tudi na teksturo in hladnost vašega sorbeta. K sreči obstajajo nasveti, ki jih lahko uporabite, da vam ne bo treba začeti znova.
Kako preprečiti, da bi vaš sorbet postal presladek
Kako se lahko izognete temu, da bi bil vaš sorbet sploh presladek? Paziti morate na količino sladkorja, ki ga uporabljate, in vrste sadja, ki ga izberete. Nekateri sadeži vsebujejo več sladkorja kot drugi. Pri delu s sladkim sadjem, kot so mango, grozdje ali češnje, bo treba že na začetku vključiti bolj kisle sestavine. Kot stransko opombo vedno izberite najbolj sveže sadje, ki je na voljo, saj zrelo sadje bistveno prispeva k začetnemu okusu in teksturi, v nasprotju z zamrznjenim sadjem, ki nima svežega okusa.
Drug način, da zagotovite uravnoteženo vsebnost sladkorja, je uporaba kombinacije sadne kaše in sladkorja v razmerju 4 proti 1 skodelice. To odlično deluje z večino sadja in vam bo pomagalo zlahka uravnotežiti sladkost. Namesto tega lahko poskusite uporabiti tudi koruzni sirup brez visoke vsebnosti fruktoze, ki vsebuje tretjino sladkosti sladkorja. Če želite, da bo vaša zmes popolna že na začetku, lahko uporabite tudi refraktometer, ki meri gostoto sladkorja v tekočini. Če je vaša vsebnost sladkorja med 20 % in 30 %, boste verjetno imeli dokončan sorbet s popolno količino sladkosti.
