Kaj so rafinirani sladkorji in kako se razlikujejo od naravnih?
Nobena skrivnost ni, da je uživanje preveč sladkorja lahko slabo za nas. Pravzaprav lahko prekomerno uživanje sladkorja prispeva k škodljivim stanjem, kot so kardiovaskularne težave, sladkorna bolezen tipa 2 in hipertenzija. Verjetno pa ste že slišali, da tona živil vsebuje tudi naravne sladkorje. Torej, če želite zmanjšati vnos sladkorja, ali bi se morali v celoti preživljati z deževnico in nezačinjeno zeleno?
Sploh ne. Ključ je v poznavanju razlike med naravnimi in rafiniranimi sladkorji. Z lahkoto se zmedeš, ko obstaja toliko različnih izrazov za sladkor – kako na primer poveš ? Toda na srečo je naravno v primerjavi z rafiniranim precej lahko prebavljivo.
Preprosto povedano, vse, kar verjetno mislite kot “sladkor” – naj bo to beli granulirani sladkor v vaši kavi, sladkor v prahu, ki ga morda uporabite pri peki, ali nekaj takega, kot je visoko fruktozni koruzni sirup – je vrsta rafiniranega sladkorja (včasih imenovanega tudi “dodani sladkorji”). Vse, kar je naravno v živilih in ni bilo umetno proizvedeno (od tod tudi ime), je vrsta naravnega sladkorja. Medtem ko so rafinirani sladkorji lahko odgovorni za vrsto zdravstvenih težav, naravni sladkorji na splošno niso.
Naravni sladkorji so že v živilih, medtem ko se rafinirani sladkorji proizvajajo
Tudi če ne veste, kaj pomenijo, ste morda že slišali besede, kot so “maltoza”, “laktoza” ali “fruktoza”. Vse to so primeri naravnih sladkorjev; maltozo najdemo v ječmenu, medtem ko laktozo najdemo v mlečnih izdelkih, fruktozo pa v sadju. Za proizvodnjo naravnih sladkorjev kot ogljikovih hidratov nam ni treba storiti ničesar; samo obstajajo v toni različnih živil. Po drugi strani pa so rafinirani sladkorji stvaritev človeškega truda. Naravne rastline – običajno sladkorni trs ali pesa – se kuhajo, dokler se ne izloči njihov tekoči sladkor.
To tekočino nato kuhamo, dokler ne tvori kristalov. Ti kristali se odstranijo iz preostale mešanice in postanejo sladkor, ki ga poznate (rjavi sirup, ki ostane v tem procesu, je izvor melase). Koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze je medtem podvržen povsem drugačnemu postopku, vendar je še vedno rafiniran sladkor. Naravni sladkorji niso škodljivi za vaše zdravje in dejansko jih vaše telo potrebuje za ustvarjanje energije in stabilizacijo metabolizma. Kar pravzaprav ne potrebuje, je rafiniran sladkor.
Rafinirani sladkor pogosto povzroča zdravstvene težave
Z naravnimi sladkorji jih vaše telo razgrajuje počasi, kar omogoča daljši – če bolj subtilen – vir energije skozi čas. Z rafiniranimi sladkorji pa jih vaše telo hitro predela, kar vodi do povišanega energijskega skoka, ki ga poznamo kot “naval sladkorja”. Vendar se ves ta sladkor ne porabi za energijo; ko se sladkor hitro predela, ga bo vaše telo nekaj poslalo neposredno v vaša jetra za shranjevanje maščob (z razlogom “Oh, to bomo morda potrebovali za preživetje pozneje”). Če sčasoma ustvarite preveč tega shranjenega sladkorja, lahko to potencialno privede do prej omenjenih zdravstvenih težav (med drugim težave s srcem in ožiljem, sladkorna bolezen tipa 2 in hipertenzija).
Pomembno je omeniti, da tudi ko je sladkor dodan živilom, to ni samo zato, da bi hrana imela sladek okus; dejstvo, da lahko deluje kot konzervans, je pravzaprav . Prav tako ni tako, kot da v kavi nikoli ne bi smeli imeti žlice sladkorja, če želite zmanjšati vnos; le pazite, koliko ga boste zaužili. In če lahko, poskusite pojesti nekaj podobnega, za dodatno sladkost hrane.
