Kaj so njoki? In kako ga skuhate?
Tradicionalne italijanske priljubljene jedi, kot so testenine in pice, pritegnejo veliko pozornosti, obstaja pa še ena klasična italijanska jed, ki ne dobi toliko pozornosti: njoki. Njoki so krompirjevi cmoki, ki jih postrežemo kot testenine. Sama beseda je množinska oblika njoka, vendar nikoli ne bi imeli samo enega njoka, tako da na meniju vidite samo množinski njok. In da bo še več zmede, obstajajo testenine, imenovane njoki, z italijanskega otoka Sardinija, vendar niso povezane s krompirjevimi njoki.
Medtem ko so njoki ogljikovi hidrati, kot so testenine, nimajo nobene povezave s testeninami in naj bi dejansko nastali pred testeninami. Njoke povezujejo z rimskim cesarstvom in domnevajo, da so jih po starem Rimu razširili rimski vojaki. Toda njoki Rimljanov so današnjim njokom podobni le po obliki, ker so namesto krompirja uporabili mešanico mleka in moke, da so dobili takšno obliko cmoka.
Danes so njoki povsod stalnica na jedilniku italijanskih restavracij. Je vsestransko uporaben kot testenine in ga lahko postrežete s klasičnimi italijanskimi omakami za testenine, kot so marinara, pesto ali omaka z vodko. Če ste novi njoki, boste želeli vedeti vse o njih, da jih boste lahko naročili naslednjič, ko boste obiskali svojo najljubšo italijansko restavracijo.
Kaj so njoki?
Njoki so majhni krompirjevi cmoki blagega okusa, običajno postreženi z omako. Ti mali cmoki so italijanska specialiteta z mehkim in žvečljivim ugrizom. Jed je priljubljena po vsej Italiji in ima veliko regionalnih različic. Klasični krompirjevi njoki so najbolj poznana, a ne prva različica njokov. Pred prihodom krompirja, ki je bil v Evropo uveden v poznem 17. stoletju, so njoke pripravljali z drugimi sestavinami. Ko so krompir predstavili, je postal glavni pridelek v severni Italiji in rodili so se klasični krompirjevi njoki.
Regionalne različice njokov so raznolike in segajo od slanih do sladkih. V regiji Piemont pripravljajo njoke s kostanjevo moko in bučo. V Abrucih je špinača zvezda njokov, na Južnem Tirolskem pa njoke pripravijo s kruhom in postrežejo v juhi. Sladki njoki so priljubljeni v Fruiliju in so pripravljeni s suhimi slivami, cimetom in starim kruhom.
V Toskani so njoki tako priljubljeni, da obstajata dve različici. Eden je narejen s špinačo in rikoto in se imenuje malfatti, kar v prevodu pomeni slabo narejeno, saj so ti njoki bolj podobni majhnim mesnim kroglicam kot klasičnim njokom. In drugi so njoki na osnovi polente. V Rimu njoke gratinirajo in pečejo na maslu. Če želite poskusiti te regionalne različice njokov, boste morda morali odpotovati v Italijo, saj se večina italijanskih restavracij drži klasičnih krompirjevih njokov.
Kako nastanejo njoki?
Krompirjeve njoke pripravimo iz kuhanega krompirja in moke. Oboje skupaj pretlačimo, tako da nastane testo. Nato testo zvijemo v dolge vrvice, kose pa narežemo in zvaljamo na deski za njoke, da dobimo tiste majhne grebene. Če želite skuhati njoke, jih preprosto dodajte v lonec s slano vodo. Ko bodo vstopili v vodo, bodo potonili. Ko začnejo lebdeti na vrhu, so pripravljeni. Njoki običajno potrebujejo približno tri do štiri minute, da so popolnoma kuhani.
Če delate njoke doma in nimate deske za njoke, lahko z vilicami naredite tiste majhne grebene. Tega koraka ne želite preskočiti, saj grebeni niso le okrasni. Pravzaprav služijo za shranjevanje omak, tako da dobite okusen grižljaj krompirjevih njokov in omako, s katero jih postrežete.
Zdi se, da je njoke enostavno pripraviti doma, vendar je težko doseči pravo teksturo, pogosto pa so domači njoki pregosti ali se med kuhanjem zlepijo. Da bi se izognili tem pogostim napakam, uporabite škrobnat krompir, kot je Russett, in se držite moke 00, ki je fino mleta moka, ki spominja na otroški puder.
Kakšnega okusa so njoki?
Njoki so podobni testeninam, saj imajo nevtralen okus. Pri njokih je tekstura pomembnejša od okusa, saj se le navzame omake in začimb, zato je težko narediti njoke slabega okusa. Če pa njoki nimajo prave rahle teksture in so namesto tega gosti in gumijasti, bodo pokvarili celotno jed.
Ključ do priprave domačih njokov in pravilne teksture je, da poskrbite za pravilno razmerje med krompirjem in moko in se izogibate pretiranemu gnetenju testa. Njoki, ki so bili preveč pregneteni ali pripravljeni s preveč moke, so lahko žilavi in gumijasti. Morda boste potrebovali nekaj poskusov, da dobite prave domače njoke, a ko jih boste dobili, jih boste želeli dodati v svoj repertoar jedi, saj so tako vsestranski. Lahko ga postrežete samostojno kot glavno jed, popečete na olju za okusno predjed ali pa kuhane njoke dodate juhi za lahko kosilo.
Njoki proti testeninam
Ko gre za njoke in testenine, imajo nekaj podobnosti in nekaj ključnih razlik, zaradi katerih je vsak edinstven. Začnimo s podobnostmi: tako testenine kot njoki so italijanske osnovne jedi, postrežene z omako kot glavno jed. Oboje lahko pripravimo doma ali pa ga najdemo v trgovinah, oba pa sta dokaj nevtralnega okusa in predstavljata nasiten obrok. Razlike so v sestavinah: njoki so narejeni iz krompirja, testenine pa iz zdrobove pšenične moke. Tudi kuhajo drugače; njoki so hitro kuhani v samo treh do štirih minutah, testenine pa bližje 10 minutam.
Obstaja napačno prepričanje, da so njoki bolj zdrava različica testenin, a to ne drži. Čeprav sta narejeni iz različnih sestavin, sta oba živili, bogati z ogljikovimi hidrati, z minimalno hranilno vrednostjo. Skodelica kuhanih testenin ima 220 kalorij, skodelica njokov pa 250 kalorij. Torej, če izberete njoke namesto tradicionalnih testenin zaradi koristi za zdravje, jih res ni.
Njoki proti polnjenim testeninam
Njoki in polnjene testenine izgledajo podobno; oba sta mehka okusa. Vendar so njoki vsi iz krompirja in moke, polnjene testenine pa so polnjene s sirom, mesom ali zelenjavo. Oboje lahko postrežemo z omako ali v jušni juhi. In medtem ko tradicionalni njoki niso nikoli polnjeni, obstaja ena regionalna različica polnjenih njokov v Piemontu v severozahodni Italiji.
Medtem ko so njoki in polnjene testenine povsem različni od sestavin do okusa, je skupno to, da so na voljo v različnih oblikah in velikostih. Polnjene testenine imajo veliko oblik, kot so okrogli tortelini, kvadratni, capelleti v obliki klobuka in torteliji v obliki pravokotnika. In njoki imajo po vsej Italiji več različnih videzov.
Njoke in polnjene testenine lahko pripravite doma, vendar niso odlični recepti za domače kuharje začetnike. Spretnosti, kot je tanko valjanje domačih testenin in priprava testa iz pire krompirja in moke, zahtevajo nekaj vaje in jih je za najboljše rezultate najbolje prepustiti izkušenim domačim kuharjem ali profesionalnim kuharjem.
Drugi načini priprave njokov
Nekateri ustvarjalni kuharji so začeli izdelovati bolj zdrave različice njokov, tako da so krompir, bogat z ogljikovimi hidrati, nadomestili z drugo zelenjavo, kot je cvetača. Cvetača je eden najpogostejših nadomestkov krompirja, saj ko je cvetača kuhana in pretlačena, je podobna krompirju, zaradi česar je lahka izbira za bolj zdravo različico vsega, od tater tots do pomfrija do njokov.
V nekaterih trgovinah so začeli prodajati celo pripravljene cvetačne njoke. Tudi zimska buča je tako kot maslenka ali buča dobra izbira za zamenjavo krompirja. Tudi poletne buče, kot so bučke in pattypan, bi delovale.
Druga korenasta zelenjava, ki se vključuje v trend njokov, je živobarvna pesa. Pesni njoki so vijolični in skoraj prelepi za jesti. Iz vitaminsko bogate zelenjave, kot so špinača, korenje in sončniki, so tudi okusni njoki. Pri njokih je veliko manevrskega prostora, zato naj vas ne bo strah biti kreativni in preizkušati nove načine njihove priprave.
Načini serviranja njokov
Klasičen način serviranja njokov je, da jih oblijete s svojo najljubšo omako in potresete s parmezanom. Vendar to ni edini način uživanja teh cmokov. Namesto težke omake lahko njoke kombinirate z oljčnim oljem in svežimi zelišči. Ali pa jih zmešajte s praženo zelenjavo. Ali pa se zgledujte po drugi klasični italijanski jedi, pečenem zitiju, in njoke zmešajte z omako in sirom ter specite v enolončnico. Dodajanje njokov preprostim juham, kot je osnovna piščančja juha, jih spremeni v obilen obrok. Ali pa jih popecite na olju, da dobijo hrustljave robove in postrezite z omako za pomakanje, podobno kot ocvrte raviole.
Ker se blag okus njokov meša s skoraj vsem, je najboljši način za združevanje tako, da razmislite o teksturi in kontrastu. Mehki, napihnjeni njoki so odlični, če jih zmešate s hrustljavimi koščki guanciale ali slanimi olivami. Kremni kozji sir, ostra gorgonzola in gobe, bogate z umamijem, so odlična izbira. Začinjeni koščki in pražena rdeča paprika dajo nekaj globine preprostemu krožniku njokov.
Kje kupiti njoke
Večina supermarketov prodaja pakirane njoke poleg drugih testenin. Nekatere specializirane trgovine morda prodajajo sveže njoke. Njoki, kupljeni v trgovini, se razlikujejo po kakovosti in niso vse znamke enake. Morda boste morali preizkusiti nekaj znamk, preden boste našli tisto z najboljšo teksturo. Mednarodni trgi imajo morda večjo izbiro in visokokakovostne italijanske blagovne znamke. Spletne specializirane trgovine so še eno odlično mesto za iskanje kakovostnih njokov. Preverite lahko tudi pri svoji najljubši italijanski restavraciji; nekatere italijanske restavracije lahko pripravljajo njoke, ki jih prodajajo strankam, da jih pripravijo doma.
Ko kupujete njoke v trgovini, morate prebrati etiketo. Krompirjevi njoki so presenetljivo drugačni od njokov s krompirjem; prvo pomeni, da je bil škrobnat gomolj glavna sestavina, medtem ko drugo pomeni, da je bila moka ključna sestavina. Če je na paketu dehidriran krompir na seznamu sestavin, je to še vedno dobra možnost, saj je dehidriran krompir glede hranilnih snovi in okusa enak svežemu krompirju.
Podatki o hranilni vrednosti njokov
Njoki se razlikujejo glede na to, kako so narejeni. Nekatere različice njokov uporabljajo zelo malo moke, druge pa imajo razmerje 50 % moke in 50 % krompirja. Njoki blagovne znamke De Cecco enačijo eno porcijo z 1 skodelico, ki ima 240 kalorij s 55 grami ogljikovih hidratov, le 5 gramov beljakovin in 3 grame vlaknin. Prava zanimivost je, da ima 620 miligramov natrija na porcijo, kar je skoraj polovica dnevne porcije natrija v samo 1 skodelici njokov.
American Heart Association priporoča, da odrasli omejijo vnos natrija na 1.500 na dan. Torej, čeprav so njoki nasiten obrok, nimajo velike hranilne vrednosti. Eden od načinov, da njokom dodate več hranilnih snovi, je, da jih postrežete pomešane s sotirano zelenjavo ali v domači marinari s koščki svežega paradižnika.
Če obožujete njoke, a se želite izogniti zaužitju praznih ogljikovih hidratov, so boljša izbira njoki z manj ogljikovimi hidrati na osnovi zelenjave, kot so cvetačni njoki. Ali pa klasične krompirjeve njoke prihranite za posebne priložnosti in uživajte v zmernih količinah.
Kako shraniti njoke
Kupljeni njoki so stabilni na policah, ko pa jih odprete, jih hranite v nepredušni posodi v hladilniku. Najbolje je shranjevati kuhane njoke kot nekuhane, saj v hladilniku nekuhani izgubijo svojo tako pomembno teksturo. Ko shranjujete ostanke kuhanih njokov, jih položite na pekač tako, da se ne dotikajo. Pokrijte jih s plastično folijo ali aluminijasto folijo in jih uporabite v 48 urah. Če kuhane njoke shranjujete z omako, jih lahko v nepredušni posodi v hladilniku hranite tri do štiri dni, podobno kot ostanke testenin.
Sveže narejene njoke praviloma pojemo še isti dan. Če pa kuhate serijsko in pripravljate veliko porcijo njokov, jih boste najbolje shranili tako, da jih najprej skuhate in nato zamrznete. Delajte v majhnih serijah, kuhajte njoke, nato pa jih položite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem. Kuhane njoke ohladimo na sobno temperaturo, nato jih zamrznemo na pekaču. Ko zamrznete, kuhane njoke dajte v zaprto vrečko za zamrzovanje in jih porabite v mesecu ali dveh.
