Kaj so lardoni in kako se uporabljajo za ustvarjanje okusa v jedeh?
Naslednjič, ko boste razmišljali o tem, da bi krompir, solato ali testenine potresli z zdrobljeno slanino, jih zamenjajte za njihovo francosko alternativo, lardone. Ne samo, da so lardoni, ampak so za razliko od tradicionalne slanine debelejši, sočnejši in vedno narezani na majhne koščke. Ne samo, da lardoni vašemu obroku ustvarijo dodatne plasti hrustljave, mesnate teksture, ki je ne dobite od običajne slanine, ampak dodajo tudi slasten, slan in rahlo dimljen okus.
Medtem ko natančna zgodovina lardonov ni znana, so bili lardoni uporabljeni za ustvarjanje okusa že stoletja; prva znana uporaba lardonov sega v 14. stoletje. Medtem ko ime izvira iz “to lard”, postopka dodajanja vlage mesu, so dandanes lardoni sestavina, ki je ni mogoče najti samo v francoski kuhinji, ampak po vsem svetu. Upajmo, da se kmalu znajde tudi v vaši kuhinji.
Kaj so lardoni?
S hrustljavo zunanjostjo in mehko notranjostjo so lardoni korak naprej od preprostega okraševanja s koščki slanine. Narejeni iz neobdelane svinjske maščobe ali v soli sušene svinjine in narezani na vžigalice ali kocke, dodajo malo hrustljavosti skupaj s slanim, bogatim okusom.
Lardons so popoln okusen dodatek vsemu, od omlet, kišev, juh ali zelenjave. Zaradi visoke vsebnosti maščob so lardoni zelo vsestranski, ko gre za krepitev okusa jedi; ne samo, da dopolnjujejo mesne predjedi, kot so pečenke ali enolončnice (katerih dolg proces kuhanja bi verjetno povzročil, da bi standardna slanina postala presuha), ampak lahko dodajo tudi tiste, ki bi bile sicer medle, kot so testenine ali krompirjeve jedi, ali karkoli, kar bi lahko preprosto uporabite malo slanosti ali krepkosti. Celo maščobo, ki nastane med kuhanjem, lahko uporabite za aromo in lahko povečate bogastvo mesa ali dušene zelenjave.
Kako se naredijo lardoni?
Lardons prihaja iz plošče slanine, ki je cel prekajen svinjski trebuh, preden je narezan na trakove slanine. Od tam se plošča slanine nareže na majhne koščke. Če to delate sami, le pazite, da kosov ne narežete premajhno, saj se bodo lonci med kuhanjem nekoliko skrčili.
Tako kot slanino je tudi slanino zelo enostavno kuhati. Najprej poskusite kose razporediti v ponev tako, da se med seboj ne dotikajo, s čimer zagotovite bolj enakomerno cvrtje, in začnite s hladno ponvo, da se lonci počasi kuhajo. Od tam na srednjem ognju preprosto prepražimo z malo olja in rahlo kuhamo, občasno premešamo, da se vsak kos enakomerno zapeče. Potrpljenje je ključnega pomena, vendar bi se radi izognili prekuhanju, namesto tega dosegli popolno hrustljavo zunanjo plast z nežno, sočno notranjostjo. Ko je vsak kos hrustljav in zlat, odstranite mast z žlico z režami in jih na kratko odcedite na krožniku, obloženem s papirnato brisačo, preden jih poglobite.
Slanina proti mastnici
Čeprav se lahko oba pogosto uporabljata izmenično za izboljšanje teksture in globine obroka, se za razliko od slanine lardoni tradicionalno ne dimijo, čeprav lahko obstajajo nekatere izjeme. Med obema je tudi ključna teksturna razlika, saj je bistvena značilnost lardonov, da so , ki vsebujejo tako mastno kot pusto plast mesa. Čeprav je slanino zagotovo mogoče zdrobiti na majhne koščke, to nikakor ni pogoj, a ko je zdrobljena, je bolj verjetno, da bo le hrustljava, brez nežne notranjosti, ki jo najdemo pri uživanju v slanini.
Iz tega razloga je malo verjetno, da boste želeli slanino zamenjati za mast na BLT na burgerju. Toda kadar koli želite dodati malo hrustljavosti in iščete nekaj bolj mesnatega od tipične slanine, je slanina vreden nadomestek.
Kakšen je okus lardonov?
Obstaja razlog, da lardoni veljajo za francosko kuharsko jed. Ne samo, da so neverjetno vsestranski, ampak tudi malo pomaga pri izboljšanju okusa, zaradi česar so ekonomična metoda za izboljšanje kuhanja. Lardons lahko prispevajo slan, bogat in aromatičen element številnim jedem in prilogam. Ne samo, da povečujejo slano kakovost številnih jedi, ampak tradicionalne lardone ponujajo tudi le kanček dimljenosti, saj je svinjina sušena v soli, seveda pa bo ta poseben okus okrepljen, če se odločite za dimljeno različico. .
Lardons ne samo, da združijo okuse preostale jedi, ampak ustvarijo popoln kontrast z grenkobo zelenjave, hkrati pa uravnotežijo okuse quichejev ali fritat. Lahko celo okrepijo okus piščančjih ali govejih jedi, ki običajno ne vključujejo slanine ali mast v izvirnih receptih.
Kako kuhati z mastjo
Lepota lardonov je njihova vsestranskost. Ko prelivate vroče jedi, kot je mast, jih okrasite na koncu kuhanja, da ostanejo hrustljave. Zaradi visoke vsebnosti maščobe želite preprečiti, da bi vaše jedi postale mastne, zato ne pozabite odstraniti maščobe iz maščobe, preden jih kombinirate s preostalim obrokom. Vendar to ne pomeni, da bi morali maščobo zapravljati. Pravzaprav pomeni ravno nasprotno – vsaka maščoba, stopljena med kuhanjem, bo služila kot okusen nadomestek za olje ali maslo v drugi jedi, zato je ne pozabite shraniti.
Uporabite tako lardone kot tudi topljeno maščobo v receptih, kot je , ali pa se držite teme hrane, ki jo navdihuje francoščina, in v tem lardonsu nadomestite šunko s šunko.
Kaj je mast?
Če ste kdaj imeli pečenko ali teletino, ki je bila preveč pusta ali suha, boste morda želeli razmisliti o tem, da bi meso naslednjič namazali, da bo bolj vlažno in okusno. Lardons so kot nalašč za ta postopek – pravzaprav so jih v Franciji zgodovinsko gledano uporabljali natanko za to uporabo.
Čeprav mast dandanes ni tako popularna, je še vedno trik, ki lahko pride prav. Vse, kar potrebujete, je igla za mast, ki se uporablja za vstavljanje mast v meso, ki ga napolni z vlago in okusom. Maslo dajte v zamrzovalnik, preden jo dodate mesu, saj bo to olajšalo postopek vstavljanja, in če želite zagotoviti, da se meso prelije še več okusa, poskusite mast obložiti s sesekljanimi začimbami ali zelišči ali vstaviti česen nageljnove žbice tudi k mesu. lahko celo zarežete ob straneh in tja vstavite lardon.
Kje kupiti lardone
Lardons je včasih mogoče najti v trgovinah z živili, kot sta Whole Foods Market ali Wegmans (poskusite preveriti mesnice ali pulte z delikatesami, če niso blizu predpakirane slanine), vendar je najbolje, da se ustavite pri lokalnem mesarju. Najti vnaprej narezano mast je morda nekoliko težje, vendar je potrebno malo truda, da sami narežete meso na vžigalice. Če lahko najdete vnaprej narezano mast, se prepričajte, da ste za svojo jed izbrali mast prave velikosti, če pa gre za večje kose, jih lahko vedno razrežete na manjše kose, da ne boste preobremenili obroka. Če ne morete izslediti nobenega lardona na lokalni ravni, ga lahko najdete na spletu, pri prodajalcih, kot so Old Major Artisinal Meats + Provisions, Piper Farms ali Butcher Girls.
Če pa ste res v stiski in komaj čakate na dostavo, lahko namesto tega vedno uporabite debelo narezano slanino. Panceta, italijanski način sušenja svinjskega trebuha, bi prav tako delovala kot odličen nadomestek.
Prehranske informacije o lardonih
Tako kot slanina ima lardon veliko natrija, holesterola in nasičenih maščob, kar lahko poveča tveganje za bolezni srca. Predelano meso, slanina in slanina vsebujejo dodatke, kot so nitrati in nitriti, ki pri kuhanju pri visokih temperaturah tvorijo spojine, imenovane nitrozamini, ki so rakotvorne.
Čeprav je na splošno priporočljivo uživati mast in slanino v zmernih količinah, novice niso vse slabe – tako mast kot slanina sta vir beljakovin ter vsebujeta nekaj koristnih vitaminov in mineralov, kot sta vitamin B in holin, ki izboljšujeta zdravje možganov. Čeprav ima slanina relativno manj vitaminov in mineralov kot drugi viri mesa, vsebuje železo, magnezij, cink in kalij. Slanina in slanina imata tudi visoko vsebnost soli, kar je bilo povezano s povišanim krvnim tlakom in povečanim tveganjem za raka na želodcu, čeprav je lahko koristno tudi za ljudi, ki bi lahko imeli pomanjkanje elektrolitov, kot so športniki.
Sorte lardonov
Različice lardonov so se pojavile po vsem svetu – karibski pogled na lardone, znan kot “tocino” (v španščini za “slanino”), je svinjska maščoba, ki je ocvrta, dokler ne postane hrustljava, in jo lahko najdete v. Tocino je tudi jed in je pogosto mariniran s sladkorjem in česnom ter običajno postrežen s klasičnim filipinskim zajtrkom tocilog, ki vsebuje česnov riž in jajce, obrnjeno na sončno stran.
Ugotovili boste tudi, da se uporaba lardonov po svetu razlikuje in jih je mogoče prilagoditi za uporabo v številnih priljubljenih mednarodnih jedeh. V Združenem kraljestvu na primer jih ni neobičajno opaziti v klasičnih jedeh, kot so bangerji in kaše ter polni angleški zajtrki, medtem ko jih je v Španiji mogoče najti v različnih tapasih ali paellah. Medtem ko je v Italiji pogosteje najti panceto, je precej podobna lardonsu. V bistvu italijanska slanina je panceta idealna možnost za testenine, kot je carbonara, in se lahko pogosto uporablja izmenično s slanino in lardonsom.
Kako shraniti lardone
Kuhana slanina ali slanina lahko ostane sveža v hladilniku približno pet dni ali pa jo lahko hranite na sobni temperaturi v tesno zaprti posodi približno en dan. Za ponovno segrevanje preprosto kuhajte na majhnem ognju nad štedilnikom ali v pečici.
Če želite shraniti nekuhano, a odprto embalažo slanine ali slanine, meso vzemite iz originalne embalaže, slanino tesno zavijte v plastično folijo in nato v aluminijasto folijo ter jo položite v vrečko z zadrgo. Tako naj bi slanina ostala sveža še kakšnih pet dni. Ko ste pripravljeni za kuhanje slanine ali slanine, preverite, ali ima kisel vonj, sluzasto teksturo ali sivkasto, rjavkasto ali celo zeleno obarvanost, in jo zavrzite, če je tako. Neodprto embalažo lahko varno hranite v hladilniku približno dva tedna oziroma do izteka roka uporabnosti. Neodprto lahko slanino hranimo tudi tri ali štiri mesece zamrznjeno. Ko ste pripravljeni za uporabo, slanino predhodno čez noč postavite v hladilnik.
