Kaj se zgodi, če premalo zmešate testo za mafine?
Popolni mafini izidejo vlažni in lepo zaobljeni. Torej, ko se ne izkažete tako, je to jasen znak, da je šlo nekaj narobe. Ker večino ljudi skrbi, da bi preveč zmešali testo, je napaka nezadostnega mešanja tista, ki je nikoli ne pričakujejo. Še bolj obžalovanja vredno je, da za razliko od nepopravljive napake prekomernega mešanja premajhno mešanje pomeni, da bi lahko naredili več. Da bi to preprečili, morate natančno vedeti, kako mešati maso za mafine in kdaj (ne)prekiniti.
Izraz “metoda za mafine” opisuje postopek dodajanja mokrih sestavin suhim sestavinam pri pripravi mase za mafine. To je prvi korak za začetek procesa oblikovanja glutenskih niti, ki mu sledi mešanje testa. Izogibati se morate pretiranemu mešanju, saj bolj ko mešate moko, več glutenskih pramenov nastane, da nastane gosto testo.
Vendar se ne želimo popolnoma izogniti glutenskim pramenom, saj so bistveni za oblikovanje popolnih mafinov. V nasprotnem primeru, ko nastanejo šibke ali nič glutenskih pramenov, ni elastične strukture, ki bi sprejela zračne mehurčke, ki nastanejo, ko se testo poskuša speči in narasti v kupolaste mafine. Namesto tega lahko na koncu dobite mafine nepravilne oblike, ki imajo ponekod ravne vrhove, ponekod pa vzhajane, s pikami nevmesne moke v testu. Čeprav so morda prav dobrega okusa, lahko po njihovih grobih drobtinah in gumijasti plasti nevzhajanega testa na dnu ugotovite, da so produkti premajhnega mešanja.
Kako doseči dobro zmešano maso za mafine
Idealna mešalna formula za pripravo popolnih muffinov mora biti med oblikovanjem presežka in oblikovanjem šibkih niti glutena. To sladko mesto je tisto, kar vam bo prineslo mehko teksturo kolačkov brez tuneliranja, kar se zgodi, ko preveč zmešate testo. Namesto da bi se zračni mehurčki zadržali in oblikovali mafine lahke teksture, se ujamejo, kar povzroči velike zračne žepke, ki tvorijo tunele skozi vaše mafine.
Da se izognete premajhnemu mešanju mase za mafine, mešajte mokre in suhe sestavine, dokler se slednje popolnoma ne premešajo. Mešajte 15 do 20 rahlih potez, tako da testo še vedno vsebuje majhne grudice, vendar ni sledi moke ali drugih suhih sestavin. Če boste dodali kakšne dodatke, je zdaj čas, da jih vstavite. Tudi te je treba nežno zložiti šele, ko so suhe sestavine popolnoma integrirane.
Obstaja več drugih, a ena izmed naših najljubših je ta: Vedeli boste, da je vaša masa za mafine pripravljena, ko bo gosta, a dovolj ohlapna, da bo v kepah kapljala z žlice. Ne nadaljujte z mešanjem, da bi premagali grudice iz testa. Te grudice so znak, da je vaše testo še zdravo, nadaljnje mešanje pa bo vodilo do preveč zmešanega testa. Navsezadnje je bolje, da se prebijate od premalo zmešanega do dobro zmešanega testa, kot da se ujamete pri nemogoči nalogi reševanja preveč zmešanega testa.
