Kaj pomeni, ko govedina Sous Vide postane zelena
Sous vide steak je čudovita stvar, vendar obstajajo . Ena stvar, na katero domači kuharji opažajo sous vide, je težnja, da se goveje meso obarva neprijetno zeleno, če se v napravi za sous vide kuha dlje kot nekaj ur. Na žalost znanost o zdravju hrane še ni povsem dohitela tega pojava, zato je malo uglednih virov o tem vprašanju.
Kljub temu je splošno mnenje na internetu, da težavo povzročajo bakterije, ki ostanejo na površini govejega mesa pred kuhanjem in ki uspevajo pri temperaturah sous vide. Nekateri, ki so končali z zeleno sous vide govedino, so poročali, da meso ni dišalo, kot da bi se pokvarilo, kar je bilo zmedeno, saj je bilo vizualno videti, kot da je gnilo. Za nekatere je bilo to dovolj, da so meso zavrgli, drugi pa so bili prepričani, da bakterija ni škodljiva. Če želite odstraniti zelenkast odtenek, poskusite meso, ko je pečeno v sous vide stroju, popeči na obeh straneh, da uničite bakterije in govedino ponovno obarva lepo, teksturirano rjavo. USDA ima smernice o tem, kakšne barve mora biti goveje meso, in navaja, da sprememba barve sama po sebi ne pomeni kvarjenja, vendar organizacija ne obravnava posebej tega problema sous vide.
Ni lahko biti zelen
Če vas skrbi razbarvanje in ne želite odstraniti barve, potem ko se kuha v sous videu, obstaja nekaj korakov, ki jih lahko naredite vnaprej, da zmanjšate verjetnost, da se vam bo to zgodilo. Prva možnost bi bila, da govedino kuhate štiri ure ali manj. Zeleni odtenek se običajno ne pojavi, razen če se govedina kuha dlje časa, običajno pri 131 stopinjah Fahrenheita. Če skrajšate čas kuhanja, lahko omejite možnost za razvoj bakterij.
Druga izvedljiva možnost bi bila uničenje bakterij, preden bi jo dali v aparat za sous vide. To lahko storite tako, da meso popečete, preden ga daste v sous vide, ali pa govedino kuhate na hitro 30 sekund. V vsakem primeru bi morali uničiti bakterije, ne da bi goveje meso skuhali do konca. Takrat bi morali biti svobodni za sous vide tako dolgo, kot želite.
je pa resen problem. Če je vaša govedina postala zelena in diši po gnilem, . Če prejemate več senzoričnih signalov, da ne bi smeli jesti govedine, bi bilo pametno upoštevati to opozorilo. Kot rečeno, se zdi, da govedina, ki po dolgem času v napravi za sous vide postane zelena, ni nevarna za vaše zdravje.
