Kaj naročiti prvič v zrezkarnici
Vaše prvo potovanje v zrezkarnico je prava pustolovščina. Za razliko od drugih restavracij, kjer preprosto naročite z menija in počakate na hrano, ima večer v klasični zrezkarnici element zabave. Obišče sommelier, da izbere popolno steklenico vina, včasih pa natakarji za mizo sestavijo solate in predjedi. Torej vam je lahko opravičeno, če se počutite nekoliko prestrašeni, ko se soočite z dolgim menijem, polnim zrezkov in prilog.
Daily Meal se je ekskluzivno pogovarjal z Danielom Ontiverosom, korporativnim izvršnim kuharjem v Las Vegasu, da bi demistificiral obisk restavracije z zrezki in vprašal, kaj točno je najbolje naročiti, če greste prvič. Po njegovem mnenju je klasičen zrezek iz pečenke vedno dobra izbira.
“Naj bo preprosto,” pravi Ontiveros. “Striploin ali newyorški zrezek je tisto, kar bi priporočal, ker ima popolno ravnovesje med maščobo in mesom ter tono okusa.” Newyorški zrezek v traku je prav tako dostopna velikost za začetnike, običajno okoli 8 do 10 unč.
Kakšne pečenosti naročite zrezek
Naročiti svoj prvi zrezek v zrezkarnici seveda ni tako enostavno kot samo zabrusiti “New York strip”. Tu je tudi vprašanje, kako naj se kuha. Če ste novinec v uživanju zrezkov, se morda nagibate k srednje dobri ali celo dobro pečeni, vendar bi bila to velika napaka. Kuhar Daniel Ontiveros pravi, da bi morali, ko gre za vrhunsko govedino, kot je tisto, ki jo strežejo v vrhunskih restavracijah, nekoliko zapustiti svoje območje udobja.
“Začetne mesojedce bi predlagal, da naročijo srednje velik zrezek za prijetno sladko točko,” je dejal Ontiveros. Večina kuharjev in sladokuscev jih ima raje, dokler niso srednje pečeni, tako da so sočni in mehki z rjavo skorjico. Za začetnike pa bo zrezek s srednjo ali rožnato barvo naredil sočen in okusen, ne da bi bil v sredini videti preveč rdeč, obenem pa se izognil temu, da bi postal prepečen in suh. Medium je prav tako idealen zlasti za newyorške zrezke, saj se bo maščoba v marmoriranju začela utekočinjati pri 140 do 150 stopinjah Fahrenheita, kar je enaka temperatura, ki je potrebna za doseganje medija.
Oboroženi s temi informacijami ne boste nikoli naredili napačnega koraka, če vas povabijo na večerjo z elegantnimi zrezki. Edina stvar, ki vas bo zdaj morala skrbeti, je !
