Kaj morda niste vedeli o zrezku Ribeye
Debelega in maslenega, ki ga je mogoče kupiti z denarjem. Zapletene mreže marmorja pri rebulah ustvarjajo nežno čipko maščobe, ki se med peko slastno stopi v goveje meso in zrezku dodobra napolni bogat okus in izjemno mehkobo. Očitno je veliko povpraševanje – in z dobrim razlogom – rebulo je mogoče najti povsod, od verig supermarketov do restavracij in mesnic.
Kljub priljubljenosti rebule pa verjetno še vedno obstaja nekaj stvari o tem priljubljenem zrezku, ki se jih mnogi morda ne zavedajo. Kje so rebulo prvič ponudili na meniju restavracije? Kako njegova sestava vpliva na proces kuhanja? In pod kakšnimi drugimi imeni je znan? Odgovorili smo na ta in druga vprašanja, da bi osvetlili ta okusen kos govedine. Če se imate za poznavalca dobrot mesojedih jedi, berite naprej, če želite izvedeti nekaj več o enem najokusnejših zrezkov, ki so jih kdaj spekli na žaru.
Ribeye je bil na meniju v prvi restavraciji v državi
Seveda so slastno slavo mesa ljudje uživali že dolgo preden so sploh obstajale sodobne restavracije. Po navedbah dokazi o prerezanih bivoljih kostih v Etiopiji izpred več kot 3 milijonov let kažejo, da so starodavni ljudje klali živali že dolgo prej, kot se je mislilo. Toda kdaj so zrezki prešli na menije v pooblaščenih vrhunskih restavracijah?
Kot se je izkazalo, (1837) v ZDA, ki je gostom ponudil meni. Delmonico’s je že od odprtja specializiran za reze reber. Delmonico’s svoje zrezke preprosto začini s soljo in poprom, jih namaže z maslom in jih nato speče po naročilu, zrezke pa zaključi s kančkom zeliščnega masla. Restavracija ponuja priljubljeno rebulo s kostmi z različnimi omakami za izboljšanje obroka, kot sta sečuanska poprova omaka in maslo iz črnega česna.
Ribeye steake poznamo tudi pod nekaterimi drugimi imeni
Zelo verjetno je, da se zrezki rebula prodajajo v restavracijah in mesnicah vsepovsod pod različnimi imeni. Medtem ko se beseda rebula pogosto uporablja, resnica je, da obstajajo tudi nekatere različice terminologije, ki večinoma temeljijo na velikosti zrezka; govori se tudi, da so zakoreninjeni v zgodovinskih kolokvializmih.
Kavbojski zrezki – ki so v bistvu le večji rebuli – imajo priloženo kost. Kavbojski zrezki tehtajo od 18 do 32 unč, njihovo ime pa naj bi izšlo po tem, ko so kavboji med jedjo uporabljali kost zrezka kot ročaj. Ribeyes se imenuje tudi zrezek tomahawk, ko ostane pritrjen zelo dolg del reberne kosti. Edina resnična razlika med zrezkom tomahawk in kavbojskim zrezkom je dolžina kosti: zrezki tomahawk imajo daljšo kost. — naklon dolgoletni restavraciji z zrezki v New Yorku.
Nekateri njegovi podatki o hranilni vrednosti bi vas lahko presenetili
Večina od nas ima veliko predpostavk o prehrani – in te predpostavke so lahko šokantno napačne. Eden od teh je, da zrezek vsebuje veliko beljakovin. In čeprav je to zagotovo res, vas bo morda presenetilo, da veste, da obstajajo cenejše možnosti, ki vam lahko dajo več za vaš denar. Medtem ko ena sama 3-unča porcija rebule vsebuje približno 20 gramov beljakovin, lahko dobite še več beljakovin, če zaužijete porcijo piščanca ali ribe. Uprava za hrano in zdravila priporoča, da večina odraslih vsak dan zaužije približno 50 gramov beljakovin, vendar je treba upoštevati, da lahko ta količina niha glede na različne dejavnike, kot so starost, zdravstveno stanje in ravni aktivnosti.
Zanimivo je, da čeprav ima rebula manj beljakovin kot piščanec, ima piščanec še vedno potencialno slabo stran, saj običajno vsebuje več natrija. Čeprav ni dvoma, da naša telesa za delovanje potrebujejo sol, lahko preveliko uživanje povzroči resne zdravstvene zaplete, kot sta hipertenzija in srčno popuščanje.
Prihaja iz enega najboljših primarnih rezov
Vse mesne trgovine, trgovine z živili in tržnice prihajajo iz tako imenovanih primarnih kosov. Primalni kosi so veliki kosi mesa, ki se odstranijo iz goveda v najzgodnejši fazi postopka klanja. Običajno so razdeljeni na osem različnih delov: del, hrbet, krog, bok, kratka plošča, krače, prsi in rebra. Vsak prvi kos je nato narezan na manjše kose, znane kot sub-primalni kosi, ki jih na koncu skuhamo doma ali jemo v restavracijah, vključno z mleto govedino, zrezkom in rebrami.
Primarni kos rebra je razdeljen na nekaj najbolj cenjenih kosov zrezka, ki so na voljo, vključno z rebrom in rebrom. Ta del mesa je izjemno mehak, ker ni zelo aktivna mišica. Posledično meso tukaj vsebuje zapletene pramene maščobe, znane kot marmoriranje, zaradi česar je še posebej sočno in masleno.
Ribeye kosti vplivajo na proces kuhanja
S kostmi ali brez njih obstajajo prednosti in slabosti. Rebule brez kosti se običajno hitreje skuhajo, zaradi česar so bolj privlačna izbira, ko je čas težaven. Zaradi pomanjkanja kosti jih je tudi lažje kuhati na želeno temperaturo.
Po drugi strani pa so rebule s kostmi veliko bolj sočne, saj kost omogoča, da meso zadrži več vlage. Slaba stran je, da se bodo različna področja reza s kostmi kuhala pri različnih hitrostih, odvisno od njihove bližine kosti. Nekaj je gotovo: kost (ali pomanjkanje kosti) v vaši rebuli bo vplivala na proces kuhanja, zato je dobro, da prilagodite svoja pričakovanja in temu primerno pristopite. Če niste prepričani, kako doseči želeno temperaturo zgolj na podlagi časa in občutka, razmislite o nakupu digitalnega termometra, da boste lahko natančno izmerili stopnjo pečenosti.
Prehrana goveda vpliva na okus zrezka
Večina goveda v ZDA je krmljena z žiti, ker ga koruza in soja hitro zredita, kar je bolj učinkovito za množično proizvodnjo. Govedina goveda, hranjenega z zrnjem, je zaradi obilice koruze v prehrani z zrnjem bolj sladka kot govedina, hranjena s travo. Govedina, hranjena z zrnjem, ima običajno tudi več marmoriranja in bogatejši okus, ker koruza in soja povzročita debelejše govedo.
Prehrana s travo je bolj naravna za govedo, vendar daje bolj pusto govedino. Manjša vsebnost maščob naredi. Govedina, hranjena s travo, ima bolj mineralno bogat okus, ki velja za bolj igriv kot govedina, hranjena z žiti. Poznavanje teh lastnosti vam lahko pomaga izbrati rebule, ki vam bodo bolj všeč, ko nakupujete v trgovini ali obedujete zunaj. Upoštevati je treba, da je govedina, hranjena s travo, dražja, saj govedo potrebuje več časa, da pridobi težo.
Nagnjen je k izbruhom
Ribeye poka od okusa zaradi visoke vsebnosti maščob. Čeprav ima to zagotovo svoje prednosti (na primer zelo okusen zrezek), ima tudi stroške. Ta strošek so morebitni vžigi na žaru.
Ko se maščoba v rebulah kuha nad rešetkami žara, se neizogibno stopi v ognju. To običajno povzroči blisk ognja, ki se dvigne navzgor nazaj na meso, kar ustvari nekaj lepega zoglenitve in dodatnega okusa. Če pa je ogenj spodaj nekoliko premočan in rebulova mast kar naprej kaplja, lahko plameni hitro uidejo nadzoru, kar vodi v potencialno nevarno situacijo.
Med kuhanjem je vedno dobro paziti na žar in ga nikoli ne pustiti brez nadzora. Če pride do izbruha in raste izpod nadzora, je ena najboljših stvari, ki jo lahko storite, ta, da takoj pokrijete žar, da prekinete dovod kisika v ogenj. Pomanjkanje kisika naj bi požar zadušilo in preprečilo njegovo širjenje.
Pro-namig: — ena z višjo in ena z nižjo toploto. Na ta način, če pride do izbruha na bolj vroči strani, imate hladnejše mesto, kamor lahko premaknete hrano, da se ne zažge.
