Če želite proslaviti poseben dogodek ali narediti vtis na pomembne stranke, ne boste nikoli zgrešili, če izberete klasično restavracijo z zrezki. Čeprav doma ni tako težko skuhati dobrega zrezka, boste v zrezkarni deležni vsega pompa in okoliščin postrežbe ob mizi, sommeliera, ki vam bo pomagal izbrati popolno steklenico vina, in seveda so tu še . Za nepoznavalce pa vemo, da je meni z zrezki lahko malce zastrašujoč, zato je Daily Meal vprašal izvršnega kuharja Daniela Ontiverosa v Las Vegasu, kaj morate vedeti, preden naročite kos govedine. Najpomembnejša razlika med dolgim ​​seznamom zrezkov je po njegovih besedah ​​staranje.

»Nekdo, ki še ni bil v zrezkarnici, bi moral poznati osnovno razliko med suhim staranjem (shranjevanje govedine v nadzorovanem okolju več tednov ali mesecev, da se izboljša njen okus in tekstura), mokrim staranjem (vakuumsko zaprto in staranje v hladilniku). za mehčanje mesa in izboljšanje njegovega okusa) in nestarano,” pravi Ontiveros. Nestaran zrezek je sveže meso, pečeno kmalu po tem, ko je bilo razrezano in očiščeno. Ne samo, da bodo te kategorije določale ceno (suho staranje je najdražje, nestarano pa najmanj), ampak imajo tudi velik vpliv na okus.

Ko se odločite, kakšno vrsto staranja govejega mesa želite, je druga najpomembnejša izbira v zrezkarnici sam kos mesa. Kuhar Daniel Ontiveros pravi, da je dobro poznati vsaj nekaj osnovnih kosov zrezkov, preden sedete k večerji, kot so filet mignon, striploin ali newyorški strip, file s kostmi in zrezki iz Kansas Cityja ali newyorški zrezki s kostmi. . Vsak kos ima svoje posebne okuse in teksture, ki glede na vsebnost maščobe narekujejo način staranja. Mastnejši kosi, kot je rebula, na primer, so boljši za suho zorenje, medtem ko so pusti kosi, kot sta ploščat kos in filet mignon, bolj primerni za mokro zorenje.

Če ste novi v izkušnji zrezkov, je prav tako dobro vedeti, kateri zrezki imajo kosti, da ne boste presenečeni, ko na mizo pride dramatičen zrezek s kostmi. Medtem ko bodo na jedilniku običajno navedeni zrezki, ki jih postrežejo s kostmi, čeprav nikoli ne škodi, če se pripravite tako, da preberete, preden se odpravite na večerjo. Če pa ste res obupani, se ne bojte svojega strežnika vprašati za nekaj napotkov – usposobljeni so, da vedo vse o vsakem zrezku na meniju, tako da vam lahko pomagajo najti točno pravi kos za vaš prvi zrezek večerja.