Kaj morate vedeti, preden jeste surov brstični ohrovt
Težko je premagati karamelizirano hrustljavost praženega brstičnega ohrovta (morda z ), a te male zelene fantje lahko jeste tudi surove. Okusne so, če jih za začetek obrijemo v solati, preliti z oljčnim oljem in limoninim sokom. Vendar pa obstajajo dobre in slabe novice glede uživanja surovega brstičnega ohrovta, in to zaradi spojin, imenovanih glukozinolati, ki jih najdemo v nekuhani zelenjavi iz družine križnic.
Dobra novica je, da imajo glukozinolati (ki jih je mogoče zmanjšati s kuhanjem, kot je kuhanje) številne neverjetne koristi za zdravje. Slaba novica je za tiste, ki imajo ali so v nevarnosti za težave s ščitnico – glukozinolati zmanjšajo absorpcijo joda v telesu, zato bi se morali tisti s pomanjkanjem joda verjetno izogibati uživanju surovega brstičnega ohrovta.
Pomanjkanje joda je glavni vzrok za bolezni ščitnice – zlasti hipotiroidizem ali premajhno delovanje ščitnice. Študije, izvedene na podganjih samcih, ki so uporabljali kalčke rutabage (še ena križnica, kot je brstični ohrovt), so pokazale okrepljene učinke pomanjkanja joda pri tistih s hipotiroidizmom. Čeprav ne vemo, ali se človeško telo odzove na povsem enak način, je še vedno pametno, da ljudje s hipotiroidizmom ali pomanjkanjem joda skuhajo brstični ohrovt.
Dobra novica o glukozinolatih
Surovi kalčki so morda za nekatere prepovedani, toda osebam brez pomanjkanja joda ali težav s ščitnico lahko prehrana z visoko vsebnostjo glukozinolatov pomaga preprečiti vse vrste kroničnih bolezni. Dokazano je, da imajo te fitokemične spojine protivnetne, antioksidativne in kemo-zaščitne lastnosti – najdemo pa jih skoraj izključno v križnicah. Poleg brstičnega ohrovta in rutabage so v družini Brassicaceae ali Cruciferae še rukola, zelje, brokoli, cvetača, bokčoj, repa, zelena zelenjava in vodna kreša, tako da imate na izbiro kar nekaj.
Potencialne koristi uživanja glukozinolatov (pridobljenih iz testov, izvedenih na ljudeh in živalih) so neverjetne: zaščita pred kardiometaboličnimi motnjami in rakom prostate, jeter, debelega črevesa in dojke; izboljšanje kognicije in spomina ter simptomov tesnobe in depresije; ter povečana moč kosti in organiziranost mišičnih vlaken. Kuharji, ki lahko uživajo surov brstični ohrovt, se zdaj morda sprašujejo, kako v svojo prehrano vključiti več teh zelenih prehranskih strojev.
Radosti surovega brstičnega ohrovta
Priprava surovega brstičnega ohrovta za uživanje se ne razlikuje veliko od priprave za kuhanje. Za začetek kupite svetlo zelene kalčke (in po možnosti še na peclju), odstranite vse rumene ali ovenele liste in . Ko je posušen, lahko brstični ohrovt nastrgate na strgalo, kuhinjski robot ali mandolino in ga stresete v solato.
Naribane solate iz brstičnega ohrovta lahko pripravite s preprostim vinaigretom iz oljčnega olja in limoninega soka do bolj zapletenih in mamljivih mešanic, ki lahko vključujejo karkoli, od popečenih pinjol do jabolk, brusnic, sončničnih semen in parmezana. za izjemno osvežilno prilogo ali predjed. Lahko pa postanete še bolj pustolovski in pripravite . Ne glede na to, kaj počnete, boste skupaj z okusno jedjo dobili veliko zdravih glukozinolatov.
