Kaj morate vedeti, preden daste pusto meso v počasen kuhalnik
Vedno je priročno vreči sestavine v počasni štedilnik in pozabiti nanje do večerje. Ko pa v lonec dodajate meso, ki je nekoliko bolj pusto, morate upoštevati dodatne previdnostne ukrepe, da se vaša večerja ne izsuši, prekuha ali postane trda.
Počasni štedilniki so narejeni tako, da sprejmejo živila, ki potrebujejo “nizko in počasno” obdelavo, kot so pečenke, enolončnice, juhe in drugi obroki, ki jim koristi dolgo dušenje. To najbolje deluje pri večjem, mastnejšem mesu, kot so svinjska pleča, pečenka in rebra. Medtem se bo meso, kot so piščančje prsi, svinjski kotleti in pečenka, prekuhalo veliko prej, preden bo večina receptov za kuhanje v počasnem kuhanju rekla, da so končani.
To ne pomeni, da tega mesa ne morete dati v počasen štedilnik – pomeni le, da morate narediti nekaj dodatnih korakov. Prilagoditev časa kuhanja in izbira pravega pustega mesa – na primer s kostjo ali brez kosti – bosta naredila veliko razliko.
Za svoj obrok izberite pravo meso
Mastnejši, večji kosi mesa se bodo vedno bolje spekli v počasnem štedilniku. V idealnem primeru želite nekaj marmoriranega z maščobo, ki se med dolgim, počasnim kuhanjem lahko raztopi. Če pa morate uporabiti bolj pusto meso, se nekatera obnesejo bolje kot druga.
Pri piščancu bo najboljše rezultate dalo temno meso, še posebej piščančja bedra. Meso s kostmi bo tudi boljše od mesa, saj se ti kosi kuhajo dlje (zato je manj možnosti, da bi se prekuhali ali izsušili). Palčke, stegna in celo prsi s kostmi bodo v redu; vendar se izogibajte piščančjim prsi brez kosti in kože, saj so nagnjene k temu, da hitro postanejo žilave in žilave.
Za svinjsko meso lahko uporabite svinjske kotlete, vendar izberite debelo narezan svinjski kotlet s kostmi in malo vidne maščobe na njem. Tanki, ekstra pusti svinjski kotleti brez kosti se bodo v trenutku spremenili v usnje.
Za najboljše rezultate se izogibajte prekuhavanju
Ne glede na to, katero pusto meso boste dali v počasen štedilnik, boste dosegli najboljše rezultate s prilagojenim, krajšim časom kuhanja. Mnogi vam bodo naročili, da svoj obrok kuhate dlje kot šest ur – to je običajno veliko predolgo za puste kose, ki se bodo skuhali in skrčili dolgo, preden bo preostali del obroka končan.
Čeprav bo nizko, počasno in dolgotrajno kuhanje pomagalo razgraditi vezivno tkivo in zmehčati večje kose, manjše, pustejše meso ne potrebuje te obdelave. Idealno je, če svojega pustega mesa ne želite kuhati dlje kot dve do štiri ure v počasnem štedilniku, zato ga pogosto preverjajte.
Če ste meso že pomotoma prepekli, ne skrbite. Pomaga lahko dodajanje malo tekočine, kot je omaka ali juha. Če pa je malce pretrdo za uživanje takšno, kot je, lahko meso tudi narežete in dodate v druge recepte, kot je juha, enolončnica ali omaka.