Kaj morate vedeti o 4 glavnih vrstah Baijiu pred pitjem
V Združenih državah (izgovarja se “bye-joe”) ni najbolj znana žgana pijača, saj se je šele pred kratkim predstavila na sceni koktajlov in pitja. Vendar pa je zaradi dolge tradicije uživanja na Kitajskem dejansko najbolj prodajana alkoholna pijača na svetu. Ker se več steklenic širi po ZDA, je to žitna žgana pijača, ki jo je vredno spoznati.
Za začetek je postopek fermentacije baijiu fascinanten. Za razliko od večine zahodnih žganih pijač so zrna – ki vključujejo sirek, riž, koruzo in pšenico – običajno fermentirana v trdni obliki. Postopek običajno poteka v odprti jami, ki absorbira divje kvasovke in mikrobe. Vendar pa nekateri proizvajalci ohranijo tudi stoletja stare kvasovke, s čimer pridobijo tradicionalne poglede na alkohol.
Takšen odprt proces destilacije ustvari raznolik in kompleksen okus. Note segajo od tropskega sadja do karamele, sojine omake, umamija in vsega vmes. Tako kot mnogi, lahko tudi baijiu razdelimo na več podstilov. Vendar pa je najbolj splošno razvrščen v štiri glavne vrste: močna aroma, lahka aroma, aroma omake in aroma riža. Če se seznanite z vsakim slogom, se lahko odprete očarljivi kompleksnosti tega duha.
Močna aroma baijiu je tropska in pijana
Ta slog baijiu upraviči svoje ime – ponuja zajeten odmerek sadja in okusa, podobnega žitom. Izrazi so pogosto sladki, z nosom in okusom, ki spominjata na tropske note, dopolnjene z dozo funka. Občasno so prisotni tudi začimbni odtenki, z okusom janeža in belega popra. Vendar pa je ta vrsta baijiuja zanesljivo močna, zato se pripravite na drzen, pijani značaj.
Baijiu z močno aromo je običajno narejen iz sirkove trave, ki je včasih pomešana z drugimi žiti. V nasprotju z drugimi vrstami baijiu fermentira pod zemljo, pri čemer pijača preživi do desetletja v teh lončenih posodah. Takšne dlje starane sorte so med najdražjimi izrazi baijiuja, ki so dodatno počivale v steklenici, preden so bile razdeljene v posebnih izdajah.
Baijiu z močno aromo je najbolj priljubljena vrsta, ki predstavlja skoraj 70 % prodaje. Posebno znane so sorte iz Sečuana, vendar se žganje proizvaja tudi v provincah Shandong, Jiangsu in Anhui. Torej, če je vaš prvi napad na ta stil alkoholnih pijač, je močna aroma pogosta vstopna točka.
Lahka aroma baijiu pakira v alkoholu
Baijiu z lahkotno aromo, ki izvira iz severne Kitajske, je posebej pijana interpretacija te pijače. Številni izrazi imajo več kot 60 volumskih odstotkov alkohola (ABV), zaradi česar je eden najbolj odpornih stilov že tako močnega žganja. Vendar je ta sorta manj drznega okusa, da bi bila protiutež njeni močni naravi, od tod tudi njeno ime z lahkotno aromo.
Sirek je glavni ferment, včasih ga spremljata grah in ječmen. To daje baijiuju cvetlični nos z notami, podobnimi meloni. Sladka in prijetna narava alkoholne pijače se razširi tudi na jezik z notami suhega sadja in nežnimi zeliščnimi okusi. Pravzaprav ta slog spominja s svojim niansiranim okusom.
Lahek aroma baijiu je izdelan v kamnitih kozarcih, koščicah ali steklenih posodah. Priročna je izdelava v velikih serijah, proizvodnja pa je hitra — traja le pol leta. Posledično je lahki baijiu med cenovno najbolj dostopnimi sortami in je priljubljen baijiu za vsakodnevno pitje, zlasti v Pekingu.
Aroma omake baijiu ponuja kompleksne, pikantne okuse
Slog, ki se popolnoma razlikuje od ostalih, aroma omake baijiu prinaša note slavne kitajske začimbe: sojine omake. Pravzaprav je tudi ustekleničena osnovna shramba ustvarjena s fermentacijo suhih zrn, imenovano qu, zato je prekrivanje okusov več kot naključje. Poleg takšnih slanih, fermentiranih not ponuja aroma omake baijiu mešanico okusov umami, riža in celo kumar. Na nosu lahko žganje diši po različnih ali zeliščih. Je drzna pijača z izrazitim, pikantnim okusom, ki očara pivce.
Njegov proces ustvarjanja je zapleten in vključuje več korakov kot druge vrste baijiu. Obstaja več stopenj fermentacije, ki jim sledi zapletena osemstopenjska destilacija, ki traja celo leto. Včasih pridelovalci med ustvarjanjem dodajo tudi stročnice, kar spodbuja povezovanje z drugimi. Kot je običajno pri baijiuju, je sirek osnova za fermentacijo.
Ta stil alkoholnih pijač prihaja iz province Guizhou in je tesno povezan z mestom Maotai. Tukaj imajo sedež nekatere najbolj cenjene kitajske destilarne baijiu, vključno s podjetjem Kweichow Moutai Co., ki izdeluje specializirano različico žgane pijače, znane kot moutai, ki se uporablja na pomembnih političnih funkcijah. Steklenice te pijače so pogosto starane, pri čemer cena sčasoma močno naraste, zaradi česar je eden najbolj zaželenih baijiujev naokoli.
Baijiu z aromo riža je mehkejša, manj pijana različica žgane pijače
Ta slog baijiuja, izdelan predvsem iz riža, ponuja nežnejšo izkušnjo kot druge različice žgane pijače. Narejen je iz kratkozrnatega in dolgozrnatega riža, ki je fermentiran v tekočini – edinstvena kakovost, saj je večina baijiuja suho fermentirana. Začetne proizvodne faze odražajo tisto iz , le da se alkohol kasneje destilira, da se ustvari alkohol.
Riževa aroma baijiu ima prijeten vonj po citrusih in žitu. Je bistro žganje z blagim okusom, z mehkimi notami medu, trave in čaja. Njegov cvetlični okus spominja na druge azijske fermente na osnovi riža, kot sta in . In je veliko manj pijana kot druge vrste baijiu, z večino izrazov v območju od 30 % do 40 % ABV.
Žgane pijače se večinoma destilirajo na tradicionalen način v jugovzhodni Kitajski, večina porabe pa je omejena na regijo. Narejen je z a in se stara eno leto po nastanku. Takšna proizvodnja ima dostopnejšo ceno, medtem ko je okus kljub temu odličen, zaradi česar je ta baijiu priljubljen lokalni.
