Kaj morate imeti v mislih, preden izrezljate piščanca
Ko piščanca spečete in spečete, je videti nekoliko upognjen iz normalne oblike piščanca, zato je lahko zastrašujoče vedeti, kje rezati. Ne glede na to, ali gre za običajni recept ali prvi poskus, ko čudovito začinjenega piščanca vzamete iz pečice, je čas za rezljanje. Nočete pokvariti obroka tako, da pohabite glavno jed, preden jo lahko postrežete. Na srečo izrezovanje piščančjega piščanca ni tako zapleteno, kot se morda zdi.
Kljub razprostranjenemu videzu piščanca, ki je narezan na kokoš, je postopek rezanja podoben postopku celega pečenega piščanca. Kar morate imeti v mislih, je, da boste morali upoštevati različne kote zaradi razbite anatomije in nekateri deli so lahko na nekoliko drugačnih mestih. Toda na splošno narava spatchcockinga pomeni, da bodo sami rezi verjetno celo nekoliko lažji.
Od spatchcockinga do serviranja
Knowing je odlična tehnika, ki jo imate v rokavu, saj lahko čas pečenja prepolovite. Spatchcocking, včasih imenovan tudi butterflying, je preprosto tehnika odstranjevanja ali rezanja hrbtenice piščanca (ali druge perutnine) in nato sploščitve ptice. Ker to spremeni obliko piščanca, koraki morda ne bodo povsem intuitivni, če ste navajeni rezljati običajno pečeno ptico. Prvi korak je vedno enak: pustite piščanca počivati približno 10 minut. To omogoča, da sokovi prodrejo in vodijo do bolj vlažnih beljakovin.
Za začetek odrežite kožo, ki povezuje nogo in oprsje, nato pa nogo rahlo dvignite in prerežite ta sklep. Držite stegno, ki ste ga ločili, prerežite sklep, ki povezuje stegno in bobno. Nato poiščite vezivno tkivo za krila in zarežite med njimi in oprsjem. Sploščitev zaradi spatchcockinga spremeni kot prsnega koša, zato boste morali uporabiti prsno kost in kletko kot vodilo za ločevanje mesa prsi. Morda boste potrebovali nekaj vaje, da bo vaš krožnik popoln, vendar bo vredno dodatnega časa.
Privlačnost napihnjenega piščanca
Poleg skrajšanja časa pečenja lahko tudi . Ko je ptica sploščena, je čas kuhanja bistveno krajši v primerjavi s kuhanjem običajnega celega piščanca. Zaradi tega je idealen način za kuhanje piščanca v napornem tednu. Poleg tega se vsak del piščanca bolj enakomerno skuha – kar pomeni, da ni več kopanja po posušenih koščkih, da bi našli popolnoma sočne dele. Poleg tega boste dobili bolj hrustljavo kožo, saj jo lahko toplota doseže več.
To pomeni vsakič bolj popolno pečenega piščanca (). Zdaj imate torej priložnost, da začnete eksperimentirati in vaditi svoje uglajeno rezbarjenje z recepti, kot sta , ali . Vsak okusen recept je odličen izgovor, da obvladate to metodo rezljanja.
