Kaj je vinski kamen in zakaj je pomemben za peko?
Če radi pečete, ste verjetno naleteli na recept, ki zahteva vinski kamen. Sestavina se lahko sprva zdi moteča – še posebej, ker ima isto ime kot slana omaka, ki jo ljudje namažejo na ocvrte ribe – vendar ima dejansko veliko uporab, ki lahko popestrijo vašo peko.
Torej, kaj točno je tatarska krema? Gre za praškasto obliko vinske kisline, ki je stranski produkt procesa pridelave vina, natančneje fermentacije grozdja. Lahko je znan tudi kot kalijev bitartrat ali kalijev kislinski tartrat. Običajno je zobni kamen suh, bel prah. Vinski kamen se včasih uporablja kot sestavina pecilnega praška, skupaj s sodo bikarbono.
Vinski kamen se običajno nahaja na hodniku za peko v trgovini z živili, saj je to njegova primarna uporaba. Lahko se nahaja tudi v bližini začimb. Toda kaj točno prašek naredi za peko?
Zakaj se za peko uporablja vinski kamen?
Vinski kamen ima dejansko več uporab, ko gre za peko. Od dodajanja ostrega okusa do preprečevanja porjavitve sladkorja, njegovi učinki so običajno subtilni, a pomembni.
Prašek je morda najbolj znan po stabilizaciji jajčnih beljakov. To pomaga sladicam, pripravljenim s stepenim beljakom, kot so limonina meringue pita ali makaroni, ohraniti svojo obliko. Vinski kamen lahko tudi prepreči, da bi se stepena smetana izpraznila.
V piškotih se za aromo in žvečljivost pogosto uporablja vinski kamen. Najvidnejši primer okusa je snickerdoodles: kislost vinske kamna se združi s cimetom in ustvari značilen okus piškotka. In ker kislina preprečuje kristalizacijo sladkorja, pomaga piškotkom, da ostanejo žvečljivi, namesto hrustljavi.
Znano je tudi, da smetana iz vinskega kamna preprečuje, da bi sladkor porjavel, zaradi česar snickerdoodles in drugi piškoti, kot so ledeni sladkorni piškoti, ne postanejo zlato rjavi. To je koristno pri sladicah, kot je angelska torta, ki mora ostati rahla in puhasta. Zaradi preprečevanja kristalizacije sladkorja je tatarska krema uporabna tudi v karameli, mešanici in preprostem sirupu.
Sestavina je pogosto neobvezna in verjetno ne boste uničili meringue ali piškotkov, če jih izpustite. Če pa nimate pri roki kreme iz vinskega kamna in iščete dober nadomestek, lahko poskusite z eno čajno žličko limoninega soka ali kisa na vsako 1/2 žličke zahtevane kreme iz vinskega kamna.
Kakšne druge namene ima zobni kamen?
Peka je vsekakor najpogostejša uporaba vinskega kamna, vendar ima tudi nekatere druge uporabe. Čiščenje, kuhanje in nadomeščanje drugih kislih predmetov je nekaj.
Pri čiščenju se zobni kamen dobro obnese na kovini in porcelanu. svetuje mešanje z vodo, limoninim sokom ali kisom, dokler ne nastane pasta. Enako metodo lahko uporabite za odstranjevanje kavnih madežev v skodelicah. Pri kuhanju lahko vinska smetana ohrani barvo poparjene zelenjave in naredi nekatera živila, kot je paradižnik, bolj okusna. Kot nadomestek za druge kisle izdelke lahko vinska smetana nadomesti pecilni prašek ali pa jo zmešate s toplim mlekom, da nadomestite pinjenec.
To je le nekaj izmed mnogih načinov uporabe kreme iz zobnega kamna. Če želite nekaj idej, si oglejte te recepte za , , ali .
