Kaj je v resnici bel, plastičen film na vodi za testenine
Vsi smo že opazili nenavaden pojav pri kuhanju testenin: najprej voda za testenine postane motna, nato se na vrhu tekočine oblikuje belkasta pena in potem, ko testenine odcedite, ostane v loncu nenavaden film, podoben plastiki. . Čeprav je ta prizor pogost pojav, se mnogi kuharji še vedno sprašujejo o njegovi naravi in izvoru. Razlaga je preprosta – vse je posledica kopičenja škroba v vodi.
Glavna sestavina testenin je pšenična moka, ki vsebuje. Ti škrobi se sprostijo v vreli vodi, ko se testenine kuhajo, pri čemer se voda spremeni v belkasto juho. Ko kuhanje napreduje, se sprosti več škroba, in ko absorbira vodo in se segreje, nabrekne. Vretje vode potisne ta škrob na površje, kjer ustvari penasto plast. Ko iz lonca odlijete testenine in vodo, nekaj škroba ostane v loncu in tvori bel film. Videz tega filma, ki je pogosto podoben plastiki, je posledica sušenja in koncentriranja škroba.
Zato je škrobnata juha (in film) naraven in neškodljiv stranski produkt kuhanja testenin. Poleg tega ne gre le za naključni dogodek, ampak za kulinarično prednost, ki je ne smete zliti v odtok, ampak jo lahko uporabite na naslednje načine.
Dobro izkoristite vodo za testenine
Voda za testenine je dragocena sestavina v kuhinji. Ta škrobna voda je lahko odličen dodatek k različnim jedem, predvsem tistim, ki jih nameravate postreči s kuhanimi rezanci. Zaradi rahlo goste in svilnate teksture je idealen zgoščevalec za vse vrste omak. Škrob prav tako pomaga emulgirati in vezati sestavine v omaki, kar ustvarja gladko konsistenco, ki zagotavlja, da se omaka zadostno prekrije in oprime testenin brez ločevanja. Uporaba vode za testenine ne le izboljša teksturo omake, ampak nekateri trdijo, da izboljša tudi splošni okus jedi. To je lahko posledica soli v vodi.
Vodo za testenine lahko uporabite tudi za prilagajanje konsistence. Brizg te škrobnate vode lahko zgosti juho, ne da bi bistveno spremenil njen okus. Posebej uporaben je v jedeh, ki zahtevajo nekoliko več telesa, vendar lahko dodatne sestavine preglasijo želene okuse. Če ga želite uporabiti v teh receptih, ga je vredno zamrzniti v majhnih količinah, da ga preprosto dodate, ko ga potrebujete.
Voda za testenine se dobro obnese tudi pri pripravi testa za kruh ali pico. Škrob v vodi lahko okrepi teksturo testa, ga naredi bolj prožnega in lažjega za delo, medtem ko sol doda pikanten okus. Zato naslednjič, ko med kuhanjem testenin opazite bel film, prihranite vodo za svoje kulinarične poskuse.
