Kaj je treba po mnenju strokovnjaka upoštevati pri izbiri vina za kuhanje
Uporaba vina kot kuharske sestavine lahko spremeni obrok iz običajnega v izrednega; vendar pa obstajajo , na primer katero vino izbrati. Pogovarjali smo se s Kieronom Halesom, kuharjem in solastnikom , in ga vprašali, kako kakovost vina igra vlogo pri kuhanju z njim.
Hales je pojasnil: “Kakovost katere koli sestavine v omaki igra veliko vlogo in vino ni izjema.” Pojasnil je: “Boljše ko je vino, običajno z nekaj staranja, manj taninov, kar ustvarja veliko boljši občutek omake v ustih.” Vino z višjo vsebnostjo taninov je ponavadi bolj grenkega ali trpkega okusa in ti okusi se vnesejo v vašo hrano. Tanini povzročajo tudi bolj trdo teksturo omak in manj prijeten občutek v ustih. “Na splošno želimo nižje vsebnosti taninov v omaki, vendar obstaja nekaj izjem, kot je mastna mesna jed. Vino z visoko vsebnostjo taninov uporabljajte previdno, saj lahko previsoka raven taninov povzroči, da omaka postane grenka,” Hales Povej nam.
Razumljivo je, da boljša vina običajno pomenijo višjo ceno. Ali to pomeni, da moramo za najboljši rezultat kuhati z najdražjimi rdečimi ali belimi vini? Hales ne misli tako. “Čeprav ne bi priporočal, da bi za omako uporabili vino za 200 $ in več, bi vedno nameraval uporabiti vino, ki bi ga radi pili,” je izjavil.
Vedno kuhajte z vinom, ki ga želite piti tisti večer
Kadarkoli ste v zadregi, s katerim vinom bi kuhali, Kieron Hales želi, da najprej izberete vino, ki ga želite piti, kar naj bi narekovalo, kaj boste kuhali. Izjavil je: “Rad kuham z istim vinom, ki ga nameravam piti ob jedi, s katero postrežem omako.” Torej, recimo, da hrepenite po dobrem rdečem vinu, da bi uživali nocoj; izberite svojo najljubšo steklenico rdečega in jo uporabite za pripravo jedi z njo, kot je naša . Lahko tudi . In če iščete visokokakovostno rdeče vino in ne veste, kje začeti, smo sestavili seznam .
Po drugi strani pa, če želite ob večerji uživati v belem vinu, razmislite o pripravi našega . Nato uživajte v istem belem vinu ob svojem okusnem domačem obroku. Poleg sorte vina je pri izbiri vina za kuhanje treba upoštevati še druge dejavnike. Na primer, če pripravljate izdatno jed s težjo omako, nam je Hales povedal: “Telo vina mora biti tudi težko.”
Zakaj strokovnjak meni, da nikoli ne bi smeli kuhati z vinom za kuhanje
Še ena točka, ki jo želi Keiron Hales upoštevati, je, da nikoli ne izberete vina za kuhanje, ko imate dostop do boljših možnosti. Predlagal je: “Izogibajte se” kuhanju vin. To ni tisto, kar želite uporabiti, z visoko vsebnostjo tanina in osnovnim okusom. Najbolje vam bo postreženo z dobrim vinom srednjega razreda, ki ga uživate v pitju. “
Vina za kuhanje pogosto nimajo kompleksnosti in niansiranih okusov vin, ki jih pijete, poleg tega pa lahko vaši jedi dodajo nezaželen natrij. Fermentirana vina za kuhanje (kot mirin iz riža) lahko vašim jedem dodajo subtilno sladkost in pridih umamija. , lahko pa upoštevate Halesov nasvet in se v večini primerov držite kuhanja s pitjem vin. O preferencah okusa je Hales izjavil: “Meni osebno je všeč malo sladkega v vinu za izboljšanje omake. To ni za vsakogar, suho vino je običajno prednostno za slane jedi, vendar je zame prava sladka. “
Okus in zaključek vina lahko vplivata na vašo jed
Kieron Hales želi, da poleg stopnje sladkosti vina upoštevate tudi stopnjo kislosti vina. Pojasnil je: “Večja kislost lahko poveča svetlost in dvigne omako … Obožujem smetanovo omako in to pomaga presekati, zato ni pretirano bogata.” Na primer, medtem ko boste morda želeli izbrati belo vino z višjo stopnjo kislosti, da boste razrezali bogastvo omake.
Pomembno je upoštevati tudi vsebnost alkohola v vinu. “Čeprav se to med postopkom skuha, lahko začnete s previsoko preverjenim vinom za omako oster okus. Raje imam nizko do srednjo vsebnost alkohola, idealno 14 % ABV ali manj,” je pojasnil Hales. Poleg tega morate upoštevati, kako je vino dokončano. “Če je vino obdelano v hrastu, dobite okus popečene vanilije, zaradi katerega je zapleteno ali sladko, medtem ko je nerjavno jeklo veliko enostavnejše in čistejše z okusi jagodičja,” je dodal Hales.
Hales nam je vsekakor dal veliko misliti; vendar je želel ponoviti, kako lahko en dejavnik o vinu, s katerim se odločite kuhati, odtehta ostale. Hales je bil navdušen: “Kot kuhar kuhamo za druge, ko pa kuham zase ali za družino, sprejemam različne, zelo osebne odločitve za svoje brbončice in hrano. Poskusite vino. Všeč vam je vino. Uporabite vino.”
