Kaj je Tennessee Jam Cake in kaj gre vanjo?
Če iščete popolno sladico za te hladnejše mesece, boste morda želeli poskusiti torto Tennessee Jam. Sladica združuje dekadenco torte s sladkostjo sadja, ki se je ohranilo od poletja. Odvisno od regije države, v kateri ste, ste morda slišali tudi, da se imenuje torta Kentucky Jam. Zdi se, da ima torta oporo v obeh državah, priljubljena je v južni regiji Združenih držav.
Čeprav lahko tehnično gledano dodate skoraj vsako marmelado, se zdi, da je torta najpogosteje narejena iz robid. Avtorica Anne Byrn je pojasnila, da družine pogosto same pripravijo marmelado, ki jo uporabijo v receptu. Vendar pa lahko dandanes vedno izberete svoje najljubše konzerve, kupljene v trgovini. Rekla je: “Narejena je bila z domačo robidovo marmelado, ki je bila poleti dodana lokalnim svežim jagodam. Kozarec marmelade je bil shranjen do božiča, ko je šel v to torto, dišečo po začimbah.”
Zadevne začimbe so običajno priljubljene v zimskih sezonah, kot sta na primer muškatni orešček in cimet. Za pripravo torte bi potrebovali druge osnovne sestavine, kot so moka, soda bikarbona in jajca. V nasprotnem primeru nekateri kuharji dodajajo druge dodatke, kot so rozine in oreščki.
Zgodovina torte z marmelado
Tennessee in Kentucky sta morda v imenu torte z marmelado, vendar je recept dejansko na voljo v drugih državah na jugu, zaradi česar je regionalno priljubljena. Vendar pa izvor marmelade ni presenetljivo evropski. Avtorica Anne Byrn je za NPR pojasnila: “Celo priljubljena ameriška torta, znana kot Blackberry Jam Cake, je nemška torta, ki so jo prinesli naseljenci v Ohio, Kentucky, Tennessee in druge kraje na jugu.”
Nemški priseljenci so se iz Pensilvanije preselili na jug in s seboj prinesli recept za torto. Od tam je hitro postal regionalni favorit, ki je postal del kulinarične tradicije na jugu. v Tennesseeju prvič omenil torto pred več kot 100 leti in je v naslednjem stoletju začrtal spremembe v receptih za torto. Na primer, en recept je zahteval dodajanje kave v mešanico, za kar se zdi, da drugi oboževalci tega niso na splošno sprejeli.
Mnogi imajo anekdotične pripovedi o svojih starših ali babicah, ki so popravljali torto v njihovi mladosti. V zvezi s torto je tudi nekaj vraževerja. Po mitu morate pri pripravi torte uporabiti domačo marmelado. V nasprotnem primeru je vaš recept obsojen na neuspeh.
Stvari, ki jih morate upoštevati pri torti z marmelado
Če nameravate sami poskusiti pripraviti torto z marmelado, potem obstaja nekaj pomembnih pasti, ki se jim morate izogniti. Prvič, poskrbite, da boste izbrali pravo marmelado, saj je to ključna sestavina, ki združuje vse ostale sestavine v receptu. Standard je lahko robidnica, vendar je na voljo tudi veliko drugih sadnih okusov, ki jih lahko poskusite. Ker sta muškatni orešček in cimet začimbi, se boste morda želeli odločiti za okus, ki ju dopolnjuje. Če boste izbrali robide, potem raje izberite sorto brez pečk, da preprečite, da bi njihova večja semena pobrala iz torte.
Mnogi morda menijo, da so enaki, vendar so v resnici zelo različni. Za ta recept boste potrebovali marmelado. Ker konzerve vsebujejo cele ali narezane koščke sadja, lahko vplivajo na celotno teksturo in celovitost torte. Podobno sadna masla na splošno niso tako sladka kot marmelade ali konzerve in imajo tudi drugačno konsistenco. Ko nabirate marmelado, se izogibajte marmeladam, ki vsebujejo pektin, saj lahko torta postane debelejša, kot bi želeli.
