Kaj je solata na žlico in v čem je smisel?
Sesekljane solate lahko veliko ponudijo v smislu teksture in okusa, vendar jih je lahko nekoliko težko jesti z vilicami. Tako imenovane solate na žlico predstavljajo tako drobno narezano zelenjavo, da je jed najbolje zaužiti z žlico. Čeprav solate na žlico zagotovo niso novost – hrana, narezana na kocke, je prisotna že leta – se zdi, da se sodobnim jedcem ta koncept zdi očarljiv: iskanje »solata na žlico« vrne množico rezultatov z različnimi okusnimi recepti iz grščine. čičerikine solate do igrivih vrtin klasičnega Cezarja.
Čeprav se morda zdi drobno sekljanje zelenjave za solato, ki jo lahko jeste z žlico, veliko nepotrebnega dela, se je vredno potruditi, ko gre za ustvarjanje tako zanimivih različic teksture kot intenzivnosti okusa. Ko so vse sestavine solate sesekljane v virtualno mleto meso, lahko preliv prežema vsak košček solate. Številni recepti vam svetujejo, da solatno zelenjavo v prelivu marinirate od 10 minut do ene ure. Nekateri celo zagovarjajo pripravo solate na žlico en dan vnaprej, da se sestavine prepojijo slehernega okusa preliva, preden ga postrežemo.
Zvezdniška zgodovina sesekljane solate
Čeprav je izraz solata na žlico morda precej nov, je ta pripravek praktično identičen sesekljanim solatam, ki so prisotne že nekaj časa. Nekateri priznavajo Jeana Leona, prvotnega lastnika restavracije La Scala na Beverly Hillsu, kot izumitelja sesekljane solate v petdesetih letih prejšnjega stoletja. Prvi recept za sesekljano solato La Scale je vseboval paradižnik in dve vrsti zelene solate (romanino in ledeno goro), pa tudi mocarelo, salamo in čičeriko v prelivu iz rdečega vina. Rečeno je, da je bila “Leon Salad” razvita, da bi slavnim pokroviteljem preprečila, da bi umazali svoja modna oblačila, saj je običajne solate lahko težko jesti.
Možno je tudi, da ima sodobna solata na žlico korenine v solatah Cobb, ki jih je ustvaril Robert H. Cobb na Brown Derbyju v Los Angelesu leta 1937. Tako kot La Scala je bil Brown Derby priljubljeno zbirališče ljudi, ki se ukvarjajo s šovbiznisom, ki je pokazal veliko naklonjenost solati Cobb. Prvotna solata Cobb je imela enake sestavine kot Leonova sesekljana solata, vključno s paradižniki romaine in solato ledenko, začinjena pa je bila tudi z rdečim vinom vinaigrette (čeprav z dodatkom sira Roquefort). Drugo je vključevalo piščanca, trdo kuhano jajce, drobnjak, slanino in vodno krešo. Solate Cobb so se prvič pojavile leta 1937, vendar niso ustrezale pravi definiciji sesekljane solate, saj je zelena solata ostala nedotaknjena.
Kako pripraviti sesekljano solato doma
Rezanje sestavin na ustrezno velikost je ključnega pomena pri posnemanju solate na žlico v vaši kuhinji, kar vključuje uporabo pravih metod. Rezanje na kocke je bistvena kulinarična tehnika, ki vključuje rezanje živil na majhne, enakomerne kocke, narezana zelenjava pa naj meri približno ¼ palca v premeru, če stremite k profesionalni natančnosti. Recept za solato na žlico lahko zahteva drobno sesekljano zelenjavo, ki je po velikosti enaka kockam. Za še manjše kose zelenjave je najboljša možnost mletje, saj mleta zelenjava v premeru približno meri ⅛ palca. Ne pozabite tudi, da je ostrina vašega kuhinjskega noža velika razlika, ko gre za občutljivo delo.
Čeprav je dober izbor zelenjave ključnega pomena za pripravo okusne solate na žlico, večina receptov vključuje dodatne elemente za dodatno izboljšanje teksture in okusa. Drobno sesekljani mandlji in drugi oreščki so pogost dodatek, saj njihova hrustljava tekstura odlično odtehta mehkobo narezane zelenjave. za dodatno globino okusa. Ko gre za izbiro preliva, so vinaigrette standardni izbor, prav tako olje in kis. Številni recepti vključujejo tudi kakšno vrsto sira za dodaten kanček okusa. Ena od odličnih lastnosti solat na žlico je njihova vsestranskost, zato lahko eksperimentirate s kombinacijami sestavin, ko pripravljate svojo.
