Kaj je pravzaprav kumarica? Razprava, razloženo
Če je videti kot kisla kumarica in ima okus kot kisla kumarica, ali ni kisla kumarica? Čeprav je veliko edinstvenih, kisla kumarica preprosto ni kisla kumarica brez tistega izrazitega, pikantnega okusa. Kljub temu bi človek domneval, da so vse, kar je vloženo, pravzaprav kisle kumarice. Toda, kot se je izkazalo, semantika ni tako preprosta – in nedavno tarnanje očeta iz Washingtona avgusta 2023 je sprožilo precej razpravo o kisanju.
Jesse Banwell je pripravljal nekaj sendvičev za svoje otroke in segel po kozarcu kislih kumaric Claussen, da bi ugotovil, da nikjer na embalaži ni besede “kisle kumarice”. Zmeden je segel po kozarcu kislih kumaric Mt. Olive, ki se je skrival na zadnji strani hladilnika, in na njegovo presenečenje tudi tam ni bilo besede “kisla kumarica”. Zdi se, da večina blagovnih znamk svoje izdelke pravzaprav imenuje “rezine sendviča” in “čips za hamburger” in ne “kisle kumarice”.
Torej, kaj točno je a? Čas je, da zadevo rešimo. Verjeli ali ne, Združene države imajo standarde kislih kumaric. Čeprav obstaja veliko posebnosti pri opredelitvi kisle kumarice, ameriško ministrstvo za kmetijstvo (USDA) potrjuje, da mora biti izdelek pripravljen s kumarami ali vsaj sestavljen predvsem iz kumaric, da bi ga obravnavali kot kisle kumarice. Vendar je to šele začetek.
Pri kumaricah gre za postopek
Najpogostejša kisla kumarica, tista, ki jo boste verjetno našli poleg sendviča, je narejena iz kumar. Postopek vlaganja popolnoma spremeni okus zelenjave, zato si je težko predstavljati, da so hrustljave, pikantne kumarice narejene iz lahkih, svežih kumar. Kisanje je dejanje konzerviranja nečesa v slanici kisa, sladkorja in soli, narejeno pa je s česnom in posebnimi začimbami, vključno z gorčičnimi semeni, koriandrom, koprom in pimentom.
Glede na to, da je tehnika tista, ki na koncu ustvari vseprisotno kislo kumarico, , vendar to ne pomeni, da lahko obrtniki na etiketo napišejo “kislo kumarico”. Ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA) ima stroga pravila, ko gre za označevanje živilskih izdelkov, a ko je izdelek zlahka prepoznaven, so lahko blagovne znamke bolj kreativne pri poimenovanju. Kot je za povedala vodja blagovne znamke Vlasic Carolyn Goldberger, “zaradi široke palete oblik naših vloženih kumaric uporabljamo omejen prostor na etiketi, da jasno sporočamo obliko in okus v vsakem kozarcu.”
Poleg dejstva, da mora biti izdelek pretežno kumare, USDA opisuje različne druge smernice za kisle kumarice, kot so natančne vrednosti pH, vrednost Brix, kislost in izravnava. Zdi se, da se velike blagovne znamke kislih kumaric, kot so tiste, ki so pritegnile pozornost Jesseja Banwella, pa tudi Vlasic in B&G, izogibajo izrazu “kisle kumarice” zgolj zato, da bi si dale več kulinarične svobode. Ker je terminologija ohlapna, lahko te blagovne znamke prosto raziskujejo različne pristope brez omejitev.
