Kaj je Milk Stout in ali vsebuje mlečne izdelke?
Zdi se, da je dandanes vse bolj bizarnih okusov piva, od crème brulee do kokosovega curryja, ki lahko vsebuje ali ne vsebuje nobene oblike istoimenskega okusa. Ko gre za stoute, imate tudi široko paleto okusov, od ovsenih kosmičev do ostrig. In medtem ko so ovseni napitki pripravljeni z določeno količino ovsa in (bodisi samo lupine ali samega mesa med postopkom kuhanja), . Zato se je povsem razumno spraševati o mlečnih napitkih in o tem, ali vsebuje mleko, še posebej, če gre morda za alergije ali intolerance.
Mlečni stout, znan tudi kot kremni stout ali sladki stout, je temno pivo z bogatim in kremastim okusom in teksturo. Pogosto je narejen iz laktoze, vrste mlečnega sladkorja, ki ga pivski kvas ne fermentira, kar vodi do slajšega in bolj gladkega splošnega okusa, ki pomaga zagotoviti ravnotežje med pogosto grenkimi okusi, značilnimi za krepke napitke. Laktoza ni mleko, je pa sestavina, ki je pridobljena iz mleka. Lahko se doda v različnih fazah procesa varjenja, vključno s vrenjem ali primarno fermentacijo.
Zgodovina in prihodnost Milk stouta
Mlečni stouti so v Angliji prisotni že od poznih 19. stoletja in so jih sprva tržili kot hranljivo pijačo zaradi mlečnega dela imena. Ker pa je vsebovalo le laktozo, ne pa tudi hranljivih beljakovin, vitaminov in maščob iz dejanskega mlečnega mleka, so britanske oblasti sčasoma sprejele zakon, ki je prepovedal uporabo mleka v imenu. Zaradi tega so številni pivovarji zaobšli zakon in svoj izdelek poimenovali kremni stout ali kakšno drugo ime, ki nakazuje mleko.
Medtem ko večina mlečnih napitkov vsebuje nekaj laktoze, ne vsi mlečni napitki. Potrošniki, ki ne prenašajo laktoze, morajo vedno preveriti etiketo ali vprašati natakarja, ali je laktoza vključena kot sestavina. Različne pivovarne uporabljajo tudi različne količine laktoze, kar lahko različno vpliva na ljudi z laktozno intoleranco, odvisno od njihove stopnje občutljivosti. Obstaja tudi vse večji trend uporabe mlečnih alternativ za pripravo mlečnih napitkov, kot so mandljevo mleko, sojino mleko, ovseno mleko in kokosovo mleko, kar pomeni, da lahko tudi pivci piva z laktozno intoleranco uživajo mlečne napitke brez nelagodja.
