Kaj je lonček za kavo Moka in kako deluje?
Če ste že kdaj bili v Italiji, ste verjetno naleteli na očarljiv majhen lonček za kavo edinstvene oblike in nostalgičnega videza. Ne, ne gre za srednjeveško obliko čajnika; verjetno gre za lonček za kavo Moka.
Moka pots so klasični italijanski aparati za kavo, ki so sinonim za visokokakovostno, aromatično kavo, po kateri je Italija znana. Na Zahodu jih pogosto spregledajo v korist kavnih avtomatov ali francoskih stiskalnic, vendar so lonci Moka temelj italijanske kavne kulture, kjer se uporabljajo v domovih, kavarnah in majhnih barih po vsej državi.
Moka lonci so različnih velikosti, oblik in materialov, vendar vsi delujejo po istem principu: para pod pritiskom. Tradicionalno se segrevajo na štedilniku (čeprav obstajajo električne različice), z vodo v spodnji komori in mleto kavo v košarici filtra, kar daje bogat in močan zvarek, ki izstopa po svoji intenzivni dišavi in okusu.
V bistvu lončki Moka izvlečejo bogato esenco kavnega zrna za neprimerljivo močan okus, ki je odličen, ko si zažrepenite po kofeinu, podobnem espressu. Od kod pa izvira lonec Moka? Kako deluje? In kateri so najboljši načini za kuhanje lastne pristne italijanske kave z lončkom Moka? Ta fascinanten izum, ki je že več generacij del italijanske kavne kulture, je vreden poglobljenega potapljanja.
Kako so se lončki Moka prebili v zgodovino kave
Alfonso Bialetti je izumil lonček za kavo Moka Express v Italiji v zgodnjih tridesetih letih prejšnjega stoletja, medtem ko je delal v svojem aluminijskem studiu v mestecu Crusinallo v regiji Piemont v severni Italiji.
Navdihnjen z opazovanjem žensk pri pranju perila, je Bialetti prilagodil zasnovo lisciveuse, takratnega pralnega stroja s kotlom, da bi izdelal osrednjo jekleno cev za enakomerno porazdelitev vrele vode za pripravo kave.
Osmerokotni lonec je dobil ime po mestu Mokha v Jemnu, kjer so v 16. stoletju prvič komercialno trgovali s kavnimi zrni. In takoj je bil hit. Edinstveno oblikovani lončki za kavo so postali neverjetno priljubljeni in ikonični v Italiji zahvaljujoč Bialettijevi pametni marketinški taktiki. Možiček z brki, elegantno oblečen v suknjič in kravato ter naslikan na vsakem lončku, je hitro postal simbol podjetja Bialetti.
Do petdesetih let 20. stoletja je lonec Moka postal simbol italijanskega oblikovanja in kulture Art Deco, do 70. let 20. stoletja, ko je sovpadal z eksplozijo espressa na tujih trgih, pa so Bialettijev lonec izvažali po vsem svetu in postal priljubljen simbol italijanskega načina življenja in okusa.
Danes je lonec Moka zakoreninjen del italijanske kavne kulture. Kljub dejstvu, da danes obstaja več različic in blagovnih znamk lončkov Moka, originalni aparati ostajajo iskan izdelek tako za kavne navdušence kot za zbiratelje, saj ustvarjajo mesto tako v italijanščini kot za Bialettija in njegov edinstven izum.
Obvladovanje umetnosti pivovarstva z Moka loncem
Preden se potopite v nekaj nasvetov za kuhanje v lončku Moka, je vredno razčistiti pogosto napačno prepričanje: kava, skuhana v loncu Moka, čeprav je močna, ni espresso. Da bi izpolnila standarde Istituto Nazionale Espresso Italiano (ISNEI) za espresso, mora kava zdržati najmanj devet barov pritiska – ugotovili boste, da tega običajni lonci Moka ne morejo doseči.
Vendar to ne pomeni, da z Moka lončkom ne morete skuhati odlične kave. Izbira pravega fižola pa je ključna. Želite izbrati zrno z značajem, ki bo dopolnjevalo pivovarsko moč Moka lonca, na primer zvarek, ki se ponaša s čudovitim kančkom sladkosti ali začimb. priporoča izbiro bogatih, srednje praženih espresso zrn.
Ta fižol zmeljemo srednje fino, kar bo videti podobno kuhinjski soli. Postavite jih na stran, ko napolnite spodnjo komoro lonca Moka s hladno vodo (ne napolnite je prek ventila). Nato tesno napolnite košarico filtra s kavno usedlino. Postavite zgornjo komoro na lonec in jo segrevajte na zmernem ognju, dokler ne zaslišite tistega sladkega značilnega žuborenja. Odstranite jo z ognja in uživajte v vsakem požirku svoje bogate, drzne kave.
Vas zagrabi grenak okus? To se lahko zgodi z Moka loncem. Če želite uravnotežiti grenkobo, poskusite uporabiti bolj grobo mletje ali kuhajte kavo na nižjem ognju, da se izognete pretirani ekstrakciji kislih okusov v zrnju. Ali pa zmanjšajte okus na italijanski način z .
