Kaj je košarica Banneton in ali bo izboljšala vaš domač kruh?
Peka lastnega kruha doma je ena najbolj nagrajujočih stvari, ki jih lahko počnete v svoji kuhinji. Občutek moke med prsti, gnetenje testa, opazovanje, kako raste, in končno vonj po nastajajoči skorjici v pečici lahko v trenutek prinese toliko miru in spokojnosti. Ko tako preproste sestavine, kot sta moka in voda, spremenite v nekaj tako zadovoljujočega, kot je žvečilni grižljaj svežega kruha, običajno sledi občutek globokega pomena.
Ne glede na to, ali ste se že pridružili rastoči skupnosti domačih pekov ali šele razmišljate, da bi se potopili v svet peke, je tradicionalno med najbolj privlačnimi izbirami. Ali poznate tiste okrasne štruce z izjemno debelo skorjo in žvečljivimi drobtinami, polnimi čudovitih zračnih žepkov? Te štruce kruha je običajno zahtevnejše za pripravo, saj gredo skozi več stopenj fermentacije. Vzhajanje je zadnji in najbolj delikaten korak pred peko, med katerim se testo včasih podvoji ali potroji in zahteva posebno vzhajalno košarico (ali banneton košarico), da ostane v obliki. Kako pa rokodelski peki uporabljajo banneton košare in ali bi jo morali imeti v svoji kuhinji?
Banneton košara je nepogrešljiva pri vzhajanju kruha
Če boste kdaj imeli priložnost opazovati pekovskega mojstra pri delu, boste opazili, da je pod obilno posuto moko običajno zelo mokro testo, s katerim je treba ravnati previdno in nežno. Odvisno je od vrste kruha, vendar je s kvašenim kruhom najtežje delati: bolj puhast kot je kruh, ki ga spečete, bolj občutljiv bo, ko se bo zaradi fermentacije razširil. Da bi se izognili motnjam testa, postane banneton košarica pomemben sestavni del, ki daje kruhu tudi želeno obliko.
Košarica za vzhajanje se ne uporablja le za to, da kruhu da značilno telo. Zagotavlja tudi ustrezno kroženje zraka, tako da ste lahko prepričani, da ustvarjate najboljše pogoje za vaš čudovit kruh, ko raste. In ko je testo končno pripravljeno za v pečico, ga lahko preprosto prevrnete iz košare v pekač – vse kar potrebujete je dovolj moke za vsak korak. Bannetonove košare nikoli ne pomivamo, tako da serija za serijo razvije tanko plast moke, ki je odgovorna za njeno kakovost proti prijemanju – verjetno najpomembnejša značilnost dobre košare za vzhajanje.
Izbira košare za vzhajanje za vašo kuhinjo
Najpogostejše banneton košare so okrogle in ovalne in so lahko izdelane iz različnih materialov: lesa, trsa ali včasih plastike. Košare iz trsa so videti zelo lepe in vaši peki dodajo obrtniški pridih; originalni vrtinec je tisto, kar naredi tiste čudovite robove, ki ste jih videli na nekaterih hlebcih. Nekatere banneton košare so podložene z laneno krpo, lahko pa podloge kupite tudi posebej. Dobro jih je uporabiti, saj zagotavljajo dodatno kontrolo vlažnosti, še posebej, če pečete doma. Pazite le, da jih potresete z moko.
Če ste še vedno v dvomih, ali potrebujete košaro za vzhajanje, vedite, da je skrb zanjo preprosta: vse, kar morate storiti, je, da odstranite odvečno moko in jo shranite na suhem, dobro zračnem mestu do naslednje serija kislega testa je pripravljena za ponoven vnos. Skratka, banneton košarica je razlika med pravilno vzhajanim kruhom in povprečno štruco, ki je ne boste nikoli več želeli ponoviti.
