Kaj je francoska operna torta in kakšen je njen okus?
Francosko slaščičarstvo je oblika umetnosti. Francoske torte, praznik spretnosti in sladkih okusov, so prav tako paša za oči in vaše brbončice. To je še posebej očitno pri francoski operni torti. Francoska operna torta, znana tudi kot L’Opéra, ima romantične začetke v prestižni pekarni Dalloyau v Parizu. Zgodovina Dalloyaua se je pravzaprav začela leta 1682, ko je Charles Dalloyau služil kot pek pri Ludviku XIV. in na kraljevem dvoru v Versaillesu. V naslednjih nekaj stoletjih so potomci Charlesa Dalloyauja služili številnim kraljevim linijam (vključno z Marijo-Antoinette), vodili francosko revolucijo in leta 1802 odprli prvo “Maison de Gastronomie”. To se je razvilo v legendarno pekarno in slaščičarno Dalloyau.
Hitro naprej še eno stoletje in pol do leta 1955 in domneva se, da je bila L’Opéra zasnovana v isti pekarni. To je majhna torta pravokotne oblike, ki prikazuje jasne plasti v različnih odtenkih lešnika. Torta je običajno sestavljena iz mandljeve torte, prepojene s pijanim kavnim sirupom, nebeško goste kavne maslene kreme in bogatega ganacheja iz temne čokolade. Je dekadenten in razkošen.
S šestimi do osmimi osupljivimi plastmi je L’Opéra pravi čudež. Maslena krema daje torti tisto žametno gladkost, medtem ko kavni sirup doda rahlo grenak podton. V enem grižljaju ta torta izbruhne v simfonijo okusov, z notami orehov, sladkosti in kave, ki se igrivo harmonizirajo v čudovitem ansamblu. Ta torta je tako pametnega in impresivnega okusa, kot izgleda.
Kratka zgodovina francoske operne torte
Podobno kot za očarljivo se za L’Opéro skriva zanimiva pripoved. Menijo, da je L’Opéro prvi izumil Cyriaque Gavillon, slaščičar v legendarni Dalloyau leta 1955. Precej romantična različica zgodbe pripoveduje, kako je Gavillonova žena, ko je okusila torto, izjavila, da jo spominja na pariško opero. Njegov okus je odseval prefinjenost in veličastnost opere. Dalloyau pa trdi, da je Cyriaque torto ustvaril v čast “petit rats” oziroma otroških učencev baleta pariške operne hiše.
Vendar pa drugi pripisujejo izvor L’Opére Louisu Clichyju, ki naj bi leta 1903 na kulinarični razstavi predstavil večplastno torto, podobno L’Opéri. Medtem ko se njeni začetki lahko večno izpodbijajo, se ne morete strinjati s tem, kako neverjetna je ta torta. S slastno plastjo maslene kreme, torte in ganacheja je L’Opéra hitro postala priljubljena v francoskih slaščičarnah in zdaj velja za klasiko.
Vsaka plast je dekadentna zadeva
Tako kot plasti v , je vsaka plast v L’Opéri spretno izdelana. Njegova majhnost in tanke plasti so ključnega pomena za okus vsake nebeške plasti v enem grižljaju. Mandljeva torta, imenovana tudi joconde, je osupljivo lahka in zračna, še posebej, ker njeno vzhajanje pripisujejo izključno zraku, vmešanemu v jajca. Ta mandljeva torta, narezana na tri plasti, je velikodušno namazana s kavnim sirupom, prežetim s subtilnim pridihom žganja, ruma, amaretta ali cointreauja.
Na vrhu mandljeve torte je gosta stepena kavna maslena krema. Grenka kava uravnoteži sladkobo smetane. Kljub temu lahko s kavo prepojeno torto in kavno masleno kremo domnevamo, da se ta torta nagiba preveč čez grenko mejo, toda natanko tu nastopi ganache iz temne čokolade. Ta plast uravnoteži te grenke note, da vam pusti prefinjen, sladek, dekadenten zalogaj.
L’Opéra je običajno okrašena z besedo “Opera”, ki je po vrhu prelita s čokolado in narezana na majhne ploščice, ki prikazujejo čudovite plasti. Tako kot se mora operni pevec uskladiti z orkestrom, tako mora torta s svojimi okusi. Če boste kdaj imeli priložnost poskusiti, je L’Opéra glasba za vaše brbončice.
