Kaj je čokolada Couverture in zakaj je tako dobra za piškote?
Čokolada je lepa stvar. Ta gladka, bogata poslastica, ki se topi v ustih, nam nikoli ne polepša dneva. Ne glede na to, ali jo imamo raje kot dekadentno ploščico samostojno, kot fin prah, vmešan v vroče mleko, ali kot gnjecave koščke, ki popestrijo naše piškote (ali najverjetneje kot vse zgoraj našteto), čokolada preprosto nikoli ne razočara. Še posebej res dobre stvari.
Točno to je čokolada kuvertura: vrsta čokolade, ki je zaradi visoke vsebnosti kakavovega masla nad ostalimi. Nanj se obračajo čokoladniki, ko ustvarjajo tiste fine . Ko prejmete škatlo lepih, nežnih čokolad ali opazite bleščeč bonbon v specializirani trgovini s čokolado, jih loči čokolada kuverture, v katero so obliti.
Vendar vam ni treba biti profesionalec, da bi izkoristili prednosti čokolade s kuverturo. Morda boste prepoznali blagovne znamke, kot so Valrhona, Guittard ali Lindt, ki prodajajo ploščice, bloke ali koščke čokoladne kuverture, ki jih običajno najdete v trgovinah z živili. Običajno se splača zapravljati, saj bo ta ploščica vašo naslednjo serijo popeljala do absolutno najvišje stopnje okusnosti – in tukaj je razlog.
Pri kuverturi gre le za kakavovo maslo
V svojem jedru je čista čokolada narejena iz treh sestavin: kakavovih zrn, sladkorja in kakavovega masla. Njegov bogat, grenak, čokoladni okus izvira iz kakavovih zrn (ali natančneje, paste ali “kakavove tekočine”, ki je narejena iz zmletih, praženih ). Sladkost čokolade očitno izhaja iz sladkorja. In vse, kar imamo radi pri njegovi teksturi, vključno s tisto najpomembnejšo kakovostjo, ki se topi v ustih, prihaja iz kakavovega masla.
To je zato, ker je kakavovo maslo v bistvu maščoba čokolade – narejeno je z ekstrakcijo maščobe iz stisnjenih kakavovih zrn, kar je drag postopek. Kakavovo maslo daje čokoladi svoj sijaj, ji pomaga pri čudovitem temperiranju v oblikovane ploščice in bonbone ter ji daje tisti stopljen občutek v ustih, ki se ga vsi ne moremo naveličati.
In to zaželeno kakavovo maslo je tisto, kar je čokolada kuvertura. Kuvertura pomeni, da se v procesu izdelave čokolade uporablja višji odstotek kakavovega masla (najmanj 31 % na , v primerjavi z 18 % oziroma 15 % za tipično tablico temne čokolade oziroma mlečne čokolade), kar ima za posledico višjo -kakovostna čokolada — zato je izbira mnogih čokoladnic. Rezultat tega dodatnega kakavovega masla je fina, modna čokolada, ki je videti sijoča in dragega okusa. To je dobra stvar.
Zakaj bi morali v svojih piškotih uporabiti čokolado kuvertura
Glavna prednost čokolade s kuverturo je njena vrhunska kakovost temperiranja, zato je najboljša izbira za čokoladnike za pokrivanje, namakanje, oblaganje in oblikovanje finih čokolad. Je lep, sijoč in lahko doda široko paleto profilov okusa, odvisno od svojih okusnih not. Vendar ni rezerviran samo za modne čokoladne kreacije, ki jih vidite za steklenimi okni v gurmanskih čokoladnicah.
Morda vas bo to stalo nekaj dodatnih penijev, vendar boste z uporabo kakovostnejše čokolade v svojih piškotih le toliko boljši. To še posebej velja, če pripravljate vrsto piškotov, ki so čokoladni ali taki, v katerih lahko čokolada zares zasije – če uporabite kuverturo namesto običajne čokolade za peko ali vrečke čokoladnih koščkov, bodo ti resnično pečeni. sladkarije narazen.
To je zato, ker se bodo lastnosti, zaradi katerih je kuvertura odlična za kaljenje, izkazale, ko se čokolada zapeče v vašem piškotu. Posledica tega bodo izjemno stopljeni, gnjecavi koščki čokolade, ki se stopijo po samem testu in izravnajo teksturo piškota, hkrati pa izboljšajo njegove okuse z visokokakovostnim kakavom. Naslednjič, ko boste delali serijo piškotov, poiščite čokolado s kuverturo, ki bo dobro spremenila v neustavljivo.
